Våre bestemødre hermetisert og konservert mat, så hvorfor ikke? Selv om det er litt av en tapt kunst, har hermetikk fortsatt sin plass, spesielt med tanke på den tøffe økonomiske tiden vi alle står overfor. Hvis du er en hermetikk rookie, ikke bli skremt. Alt du trenger er fersk mat, noen forsyninger og litt kunnskap for å komme i gang.
Patrice Lewis er en selvlært hermetikk med over tjue års erfaring og det kreative sinnet bak den populære bloggen Landsbygdrevolusjon. Hennes innsikt og oppmuntring vil motivere enhver travel mor til å få hermetikk!
En innenlandsk kunst
Kanskje du har levende minner fra et spiskammer fylt med glassbøtter fulle av konserver eller kjellerhyller dekket av lagret mat. Hermetikk er en måte å bevare mat på, slik at du kan nyte den utenom sesongen eller lagre den i nødstilfeller. "Hjemmekonservering er bevaring av mat gjennom høye temperaturer som eliminerer bakteriell forurensning og deretter forsegler glassene mot fremtidig forurensning," sier Lewis. "Riktig gjort, den steriliserte maten er trygg å oppbevare ved romtemperatur og forblir spiselig i årevis."
Frukten av arbeidet ditt
Folk velger å kan av et utall av grunner, inkludert beredskap og bevare mat utenom sesongen. Hvis du trenger å bli overbevist om å i det minste prøve hermetikk (uansett hvilken grunn du velger), bør du kanskje smake på hjemmelaget hermetikk og sammenligne den med en kjøpt versjon.
"Hermetikken er kunstneren og kan tilpasse maten til familiens smak og preferanser," sier Lewis. “Friskheten i maten er under hermetikkens kontroll. Frukt og grønnsaker kan plukkes på toppen av smaken og konserveres umiddelbart, i stedet for avhengig av tørt smakløst megafelt med tomater som plukkes på en gang, kunstig modnet og deretter kommersielt hermetisert med tilsetningsstoffer for å skjule det tørre smak."
Hermetikkprosessen
Det er to typer hermetikk: Vannbad-hermetikk og trykk-hermetikk. Eventuelle matvarer som er sure eller sukkerrike kan trygt vannbades. Trykk-hermetisering er nødvendig for matvarer med lav syre (som inkluderer det meste kjøtt og grønnsaker) for å forhindre bakterievekst. "I en vannbadboks plasseres maten i sterile krukker, deretter toppet med lokk og ringer," sier Lewis. “Glassene er plassert i en stor gryte med et metallstativ i bunnen og dekket med vann. La vannet komme til å koke i en bestemt periode. Når den angitte tiden i kokende vann har gått, løftes glassene ut av kokevannet og får avkjøles. ”
Trykk-hermetisering var en gang skremmende, men prosessen er trygg så lenge du tar hensyn til det du gjør. "En trykkbeholder supervarmer innholdet i glassene for å sterilisere maten," sier Lewis. "Fest en kjøkkenklokke til kragen, slik at du ikke glemmer å overvåke trykket. Du må følg produsentens anvisninger nøyaktig når du bruker en trykkbeholder. "
En pålitelig oppslagsbok er et viktig verktøy som vil gjøre din første konservesopplevelse fruktbar.
Mer om konservering av mat
- Tips for å bevare urter, frukt og grønnsaker
- Hjemmelagde pickles
- Baking av brød og kaker i hermetikkglass
