Eydi Bauer led av udiagnostiserte kroniske helseproblemer i over 20 år. Den holistiske kiropraktoren og kinesiologen opplevde uforklarlige leddsmerter, sløvhet, tarmproblemer, menstruelle uregelmessigheter og humørsykdommer. Det tok en alvorlig helsekrise før hun kom til årsaken til problemene. I en alder av 34 år fikk hun endelig diagnosen cøliaki. Så snart hun gikk glutenfri, ble helsen gjenopprettet. Dr Bauer, også forfatteren av den nye boken Livet etter brød, en guide for å få av gluten og gjenvinne helsen din, deler historien hennes og tips for å sparke glutenvanen.
Glutenintoleranse er gjennomgripende, men ofte ukjent
Ifølge Dr. Bauer har en av tre amerikanere glutenintoleranse, en overfølsomhet overfor gluten, proteinet som vanligvis finnes i hvetemel og i mange populære matvarer i det all-amerikanske dietten. Cøliaki, en mer alvorlig genetisk lidelse preget av en autoimmun reaksjon på gluten som ødelegger mikrovilli i tynntarmen, rammer minst én av hundre amerikanere. Men mange mennesker vet ikke engang at de lider av en glutenrelatert tilstand.
“Glutenintoleranse er et alvorlig og utbredt ernæringsproblem som forårsaker en utrolig mengde helse problemer i Amerika, sier Dr. Bauer, som så en rekke leger om uforklarlig og veldig plagsom helse problemer. "Det er også stort sett ukjent av det vestlige medisinske etablissementet." Hun ble til slutt ordentlig diagnostisert med cøliaki av en helhetlig lege.
"Jeg hadde 20 års historie med kroniske symptomer, inkludert fordøyelsesbesvær, oppblåsthet, leddsmerter, hodepine, menstruasjon uregelmessigheter, lavt blodsukker, depresjon, angst, panikkanfall og infertilitet, forklarer Mendocino kiropraktor. "En helhetlig lege diagnostiserte meg til slutt ved å gjøre en avføringstest fra Enterolab. ” Testen avgjør om det er antistoffer mot gluten eller genetiske markører for cøliaki eller glutenintoleranse, og tester også for feil opptak av næringsstoffer.
Helsefarene ved gluten
Å ha hvetebasert frokostblanding om morgenen og en sandwich på full hvete til lunsj hver dag er en tilsynelatende godartet og normal del av livet, men for mennesker som har cøliaki eller glutenintoleranse, kan det bokstavelig talt være det livstruende. "[Det] kan forårsake alvorlig skade på menneskekroppen, og det er mange langsiktige komplikasjoner av udiagnostisert cøliaki," advarer Dr. Bauer, som blant andre helseproblemer opplevde spontanaborter og infertilitet, noe som resulterte i at hun ikke kunne få barn. "Kroniske fordøyelsesproblemer fører til malabsorpsjon, irritabel tarm eller til og med kreft i mage eller tarm."
På grunn av tap av næringsstoffer kan langvarig eksponering for gluten forårsake nevropati (nervesmerter og nummenhet), leddsmerter, betennelse eller osteoporose. Psykisk nød, depresjon, angst eller til og med bipolar lidelse er også vanlige utfall. "Det er klare bevis på at selv diabetes eller annen autoimmun sykdom kan være forårsaket av udiagnostisert cøliaki eller glutenintoleranse," sier Bauer.
Et glutenfritt kosthold for alle?
Å gå glutenfritt kan være fordelaktig for mennesker som ikke har glutenintoleranse eller cøliaki. "Selv om ingen andre i familien min har blitt diagnostisert med cøliaki, har moren min, som har en historie med fordøyelsesproblemer, magesmerter og tarmproblemer har gått glutenfritt, og hennes kroniske symptomer har løst seg, forklarer Dr. Bauer. “Min bror, som er musiker, har lagt merke til at begynnelsen på et glutenfritt kosthold har økt energien og tankene er mye skarpere. Både min niese og nevøen er nå på glutenfrie dietter, noe som har hjulpet [med] raserianfall og mageklager. »
Kroppen din kan reagere dårlig på gluten, noe som kan forårsake fysisk ubehag og, enda verre, forårsake organskader og andre autoimmune komplikasjoner som diabetes, psoriasis, hudplager, bein- og leddproblemer eller leddgikt. "Å spise et strengt glutenfritt kosthold vil ofte løse de fleste av disse komplikasjonene eller forhindre videre progresjon," sier Dr. Bauer, og refererer til effekten av gluten for mennesker med diagnostiserte glutenproblemer, så vel som de som ikke har diagnostisert reaksjoner.
Går glutenfritt
Ved første øyekast kan det glutenfrie dietten virke skremmende, om ikke umulig. Imidlertid endrer du kostholdet ditt for å inkludere mer enkelt tilberedte ferske matvarer, for eksempel grønnsaker, frukt og proteiner kan faktisk forbedre kostholdet ditt hele veien og til og med spare deg for tid kjøkken. Matprodusenter har også gjort det glutenfrie dietten lettere å følge.
“Å gå glutenfritt er nå enklere enn det noen gang har vært før. Over 1300 glutenfrie produkter er nå tilgjengelig på supermarkedhyllene i USA, sier Dr. Bauer. "Det er alternativer til de mest vanlige favorittmatene, inkludert brød, bagels, øl, pasta, frokostblandinger og til og med kaker og andre hovedretter du er vant til."
Tips for å følge et glutenfritt kosthold
Mens du leste boken til Dr Bauer Livet etter brød, skjønner du snart hvordan et glutenfritt kosthold bare kan være veien til helse og høyere livskvalitet. Ikke bare forklarer Dr. Bauer helsemessige farer ved et glutenbasert kosthold, hun gjør det enkelt for nydiagnostiserte eller tidligere mislykkede glutenfrie diett følgere til å forplikte seg fullt ut til glutenfrie billettpris. Her er hennes nyttige kostholdstips for å gå glutenfri.
1. Handle veldig nøye. "Les alle etiketter og tilbered alle måltider hjemme den første måneden etter diagnosen," sier Dr. Bauer. “Gluten er proteindelen av hvete og er i nesten alle pakkede matvarer. Det er avgjørende å vite hva som har gluten. ”
2. Kjenn gluten skyldige. Enkelte fullkorn og produkter som inneholder disse kornene kan inneholde gluten. Vær forsiktig og unngå hvete, rugbygg, byggmalt, couscous, soyasaus, øl, kjeks, brød, mel, panert stekt mat, kjeks, kaker og andre bakevarer. Dr Bauer anbefaler at du bare kjøper pakket mat eller tilberedt mat som har en glutenfri etikett. Hun advarer: "Hvetefri betyr ikke alltid glutenfritt."
3. Få et glutenfritt spisekort. Å ha glutenproblemer betyr ikke at du bare må spise hjemme. Mange restauranter er imøtekommende gjester med glutenintoleranse eller cøliaki. "Få et glutenfritt spisekort gjort opp når du går ut for å spise," foreslår Dr. Bauer. "Det er en i boken min eller bestill dem på nettet." Når du planlegger et måltid ute, ring også på forhånd og spør om en restaurant kan og vil tilberede maten din uten gluten. Ikke bli motløs hvis en restaurant avslår; Det er andre restauranter som vil respektere din glutenfrie forespørsel.
4. Vær forsiktig med kryssforurensning. Det er ikke nok å unngå glutenbaserte matvarer. Hvis du har glutenproblemer, må du være oppmerksom på at kryssforurensning også kan forekomme. "Kryssforurensning av smuler eller sauser kan oppstå når skjærebrett eller panner deles i matlaging," sier Dr Bauer. Selv brødristere eller disker som tidligere hadde glutenmelbasert mat på seg, kan forårsake glutenrelatert nød.
5. Spis enkelt. En effektiv - og sunn - måte å unngå gluten på er å inkludere kostholdet ditt med ferske matvarer, som magert fisk, fjærfe og kjøtt fra en slakter og råvarer fra co-op, naturlig matbutikk eller bønder marked. Jo mer du unngår bearbeidet og pakket mat, desto mer sannsynlig vil du også unngå gluten.
En glutenfri ferie
Høytiden utgjør kostholdsutfordringer for de fleste. Alle de ekstra desserter, fest-sentriske samlinger og matbaserte gaver sporer lett det beste av næringsrike intensjoner. Å følge et glutenfritt diett kan faktisk være nyttig for å unngå den usunne feriematen.
Dr Bauer sitt råd? "Spis salat og grønnsaker, kalkun uten saus og fylling med mindre den er tilberedt glutenfri... og ingen rundstykker eller kake!, sier hun. “Lag dine egne glutenfrie desserter. Det er en fantastisk glutenfri gresskarpaioppskrift i boken Livet etter brød at jeg holder hver ferie, så jeg vet at det er en ørken jeg kan nyte. ”
Glutenfritt diett er omtrent som et lavt karbohydrat diett, som kan hjelpe deg med å holde deg frisk og trimme i ferien så vel som hele året. Tilbered din egen feriemat og sørg for å utdanne andre som kan lage mat for deg denne høytiden.
Å gå glutenfritt er et livslangt forsøk
Det store flertallet av mennesker med glutenproblemer kan ikke bare følge et glutenfritt diett i en kort periode og deretter forvente å gå tilbake til en diett som inneholder gluten. Selv om det kan virke for mye mat å gå helt glutenfritt, kan du gjøre livet ditt bedre på en måte du kanskje ikke engang innser å forplikte deg helt til glutenfri mat.
“Du må sørge for at du holder riktig ernæring, og du vil raskt finne det glutenfritt kan gi deg lindring av smerter og ubehag, øke styrken og gjenopprette vitaliteten din, ” sier Dr Bauer. Å gå glutenfri kan hjelpe deg med å gjenvinne din helse og lykke, og til og med tillate deg å virkelig spise uten å ha noen negative effekter.
Flere grunner til å gå glutenfri
- Glutenfri diett og autisme
- Glutenintoleranse og cøliaki: Diagnose og behandling
- Hvordan konvertere en oppskrift til glutenfri
- Flotte glutenfrie desserter
