Røkt laks crème fraîche -tert med maismel -hirse

Bli inspirert til å lage solid, fullkorns frokost og brunsjretter. Oppskriftene fra Whole-Grain Mornings: New Frokostoppskrifter to Span the Seasons, av Megan Gordon, er enkle å lage og leverer mettende, smakfulle måltider for å starte dagen.

Relatert historie. Padma Lakshmi's Berry Pie fungerer som en godbit og deilig frokost

Denne salte terten er min unnskyldning nummer én for å plukke opp litt røkt laks på bondemarkedet. Jeg bretter den til en crème fraîche vaniljesaus fyllet med dill for en enkel, allsidig middagsrett. Siden du kan nyte terten varm eller ved romtemperatur, er den også en fin utfordrer for brunsj, utendørs piknik eller morgenlukker. Mens mange velsmakende terter og quiche blir tynget med tunge oster, føles denne oppskriften lett og luftig i sammenligning. Det er flott med en liten grønn salat (jeg elsker å inkludere litt bitter sennepsgrønt), sesongskåret frukt eller en enkel kopp suppe.

Røkt laks crème fraîche -tert med en maismel -hirse

Serverer 6 til 8

Morgennotater

click fraud protection

: Hvis du ikke finner crème fraîche, er det enkelt å lage din egen hjemme (oppskrift følger) eller erstatte rømme i stedet.

Ingredienser:

For skorpen

1/2 kopp (65 g) finmalt maismel
3/4 kopp (90 g) hvitt hele hvetemel eller vanlig fullkornsmel
3/4 ts kosher salt
6 ss (85 g) kaldt usaltet smør, skåret i 1/4-tommers terninger, pluss mer for smøring av pannen
3 til 4 ss isvann
1/4 kopp (45 g) hirse

Til fyllingen

1 ss ekstra virgin olivenolje
1/2 kopp (50 g) hakket sjalottløk (ca. 3 mellomstore sjalottløk)
2 fedd hvitløk, finhakket
1 kopp (240 ml) helmelk
1/4 kopp (60 ml) crème fraiche
3 store egg, pisket
3 ss kapers, drenert
2 ss hakket fersk dill
1 ts kosher salt
Klem nykvernet svart pepper
115 gram røkt laks, skåret i små biter

Veibeskrivelse:

For skorpen

Smør en 9-tommers terteform med 1-tommers sider og en avtagbar bunn. Pisk sammen maismel, mel og salt ved hjelp av en matprosessor utstyrt med metallbladet. Tilsett smøret og puls til blandingen ligner grovt måltid (alternativt kan du bruke en konditor eller en fingertupp til å smøre smøret til de tørre ingrediensene).
Tilsett isvann, 1 ss om gangen, og puls til deigen begynner å ligne våt, klumpete sand. Den er klar hvis et lite stykke holder sammen når det klemmes mellom fingrene. Hvis det fortsatt virker for smuldret, tilsett mer vann, 1 teskje om gangen.
Vend deigen ut i en stor bolle og bland inn hirsen med en gaffel. Trykk deigen jevnt ned i bunnen og opp på sidene av den tilberedte formen. Avkjøl i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
Forvarm ovnen til 375 grader F. Legg den tilberedte skorpen på et lite bakeplate for enkel transport til og fra ovnen.
Stek skorpen i 15 minutter for å tørke litt av toppen slik at den ikke blir fuktig når du legger i det våte fyllet. Imens forbereder du fyllet.

Til fyllingen

I en liten sautépanne over middels varme, varm olivenoljen og fres sjalottløken til den er gjennomsiktig, 2 til 3 minutter. Tilsett hvitløken og surr i ytterligere 1 minutt. Fjern fra varmen. I en bolle, visp sammen melk, crème fraîche, egg, kapers, dill, salt og pepper for å lage en vaniljesaus.
For å sette sammen og bake terten: Skje sjalottløkblandingen i et jevnt lag på bunnen av skorpen; fordel laksen jevnt over toppen. Hell i vaniljesausblandingen.
Stekes ved 375 grader F til toppen er gyllenbrun og fyllet er stivnet, 30 til 35 minutter. La avkjøles i 15 til 20 minutter. Rør terten ut på et serveringsfat og server varm eller ved romtemperatur. Hvis du har rester, dekker du til kjøleskapet i opptil 3 dager.

Gjør fremover

YDu kan bake skorpen en dag i forveien, så neste dag kan du bare vispe sammen fyllet, sette terten i ovnen og servere. Hvis du går denne ruten, kjøler du den ferdigstekte skorpen, dekket med plastfolie. Du kan også bake hele terten opptil 1 dag i forveien og la den avkjøle, og deretter avkjøl den tildekket. For å servere, varm opp i en ovn på 300 grader til den er varm gjennom, 12 til 15 minutter.

Lag din egen crème fraiche

Hell 2 ss dyrket kjernemelk og 1 kopp upasteurisert eller karpasteurisert krem i en liten glassburk. Hvis butikken din bare lager ultrapasteurisert krem, vil den fortsatt fungere-det vil bare ta mye, mye lengre tid.
La glasset sitte uten lokk, ved romtemperatur i 12 til 36 timer. Hvis du er bekymret for støv eller andre partikler, dekker du det løst med et stykke osteklut.
Når den har stivnet ganske mye, sett den i kjøleskap i opptil 2 uker. Crème fraîche vil fortsette å stivne i kjøleskapet, så ikke forvent at den skal ha den ultimate konsistensen du ønsker.

Publisher beholder alle opphavsrettigheter og retten til å kreve umiddelbar fjerning av dette utdraget av opphavsrett eller andre forretningsmessige årsaker.

Om boken

Fra knasende granola til måltider laget av hirse til bokhvete -pannekaker, Fullkornsmorgener, av Megan Gordon, leverer herlige, enkle å lage og sesongoppskrifter for dagens viktigste måltid.

Av de 65 oppskriftene og nydelige, rustikke bildene som er inkludert i denne boken, helkorn brukes som en integrert del av rettene. Du vil støte på korn du kjenner og elsker, og kanskje avdekke noen du alltid har ønsket å prøve, men aldri har gjort, i tillegg til fruktpålegg og sauser.

Hvert kapittel begynner med et sesongbasert søkelys som er en oversikt over fruktene og grønnsakene som er modne for plukkingen i løpet av hver sesong, sammen med mange tips om dem. Ikke bare er årstidene dekket i denne boken, men de forskjellige typene frokostopplevelser er også inkludert. Tenk på travle hverdagsfrokoster eller kick-back søndag morgen måltider og brunsj.

Sammen med å dekke det grunnleggende som pantry stifter, nøtter og frø og utstyr, finner du grundig informasjon om fullkorn. Megan inkluderer også små deler i boken Make It Your Own (forslag til hvordan du kan legge ditt personlige preg til oppskriftene), morgennotater (nyttig informasjon å lese før du forbereder oppskriftene) og Make Ahead (tips for å hjelpe deg med å spare tid).

Enten du leser denne kokeboken for de enkle å følge oppskriftene eller for Megans personlige historier, vil du elske å bla gjennom disse sidene.

Om forfatteren

Megan Gordon er forfatter, oppskriftsutvikler og kulinarisk pedagog. Hun skriver regelmessig for The Kitchn og på bloggen sin En søt skje. Hennes arbeid har dukket opp i en rekke nasjonale trykte magasiner, inkludert Bedre hjem og hager og Spiselig publikasjoner. Når hun ikke skriver om mat, underviser Megan i matlagingskurs og driver sitt håndverkergranola -selskap, Marge, som distribueres nasjonalt og har blitt anerkjent av Wall Street Journal og Sunset Magazine. Megan bor i Seattle, Washington, sammen med sin partner, Sam.