Nylig hadde jeg den deilige gleden av å ta en vin- og ostekopplingskurs på Artisanal Premium Cheese Center i New York City med ostemester Max McCalman. Han lærte oss det grunnleggende om sammenkoblinger, inkludert hvordan du smaker vin og ost, samt hvordan du organiserer det ultimate vin- og ostefesten. Her er McCalums tunge-fristende tips.
Det grunnleggende
1. Smak, smak, smak. Hvis du er en nybegynner på å koble vin og ost, er den beste måten å bli mer erfaren på å kjøpe en rekke oster (omtrent fem eller seks) og en rekke viner (omtrent fire) og prøve.
2. De beste sammenkoblingene er virkelig en smakssak. Sammenkobling av ost og vin er i høyeste grad et personlig valg, men det er noen sammenkoblinger som generelt er gode matcher. Gå med det som smaker godt for deg.
3. Par som med like. Som regel vil du koble større viner med større oster og lettere viner med mildere oster. Dette betyr at du får en dristig fyldig rød med en sterkt smakende (stinkende) ost, og parer en lys forfriskende hvit med en delikat ost.
4. Par etter tekstur. Rødvin er vanligvis best med hard ost og hvitvin med myk ost - men dette er bare retningslinjer, du bør koble sammen viner og oster som gleder ganen din.
Hvordan holde et vin- og ostefest
Server en rekke oster
Når du kjøper ost til festen din, kjøper du en rekke - inkludert myke, harde, sterke, milde, unge og lagrede oster.
Vanligvis bør du ha minst tre varianter. Prøv et utvalg av geit-, sau- eller kumelk eller myke, blå eller harde oster.
Tilbyr en rekke viner
Kjøp tre til fire forskjellige typer vin - inkludert fet, lys, rød, vin, vintage og noveau. Husk at viner kan bli dyre, så velg godt.
Server ost ved romtemperatur
For best smak, hold osten godt dekket i kjøleskapet eller et kjølig sted.
Ta osten ut av kjøleskapet minst en time før servering for å få den til romtemperatur. Hvis du serverer for kald ost, akkurat som vin, vil smaken dempes.
Server vin til riktig temperatur
Hvitvin skal serveres bare avkjølt og rødvin skal serveres like under romtemperatur.
Presentasjon
Ved servering, ordne osten i rekkefølge fra mild til sterk, ung til gammel og myk til hard. Du vil også bytte type når du smaker, men avslutt alltid med blåostene fordi de er sterkest. Sørg for å servere kjeks og rikelig med vann for å la gjestene rense ganen mellom ost og vinsmaking.
Deilig ost og vinparing
Blå: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Sharp Cheddar: Shiraz
Mild Cheddar: Chardonnay
Geitost: Loire Valley Wines, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Port
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Sveitsisk: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Spesifikke kombinasjoner av vin og ost
Alle oster er tilgjengelig kl Håndverksost.
Coupole (geit): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (geit): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (geit): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (sau): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (sau): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (ku): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (ku): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d'Ambert (ku): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
relaterte artikler
Vinvennlig mat
Andre Immers favoritt fingermat og vinkamper
Blåostoppskrifter
