Det er et sterkt diskutert tema blant ferievertinner - lag din egen brikke eller dra nytte av kjøpt butikk? Jada, tiden er knapp rundt høytiden, men hvis du skal lage annenhver Thanksgiving eller jul parabolen fra bunnen av, vil du ikke presentere dessert i en umerkelig, industriell smak stykke. Her er noen tips som du ikke kan mislykkes for enkelt-og fagmessig-å lage paibunn som en proff.
Tips for å lage en perfekt paibunn
Kakeskorpe er ganske enkle å lage. Faktisk inneholder de bare fire viktige ingredienser: mel, fett (vanligvis smør, matfett eller ister), en væske (vanligvis iskaldt vann eller melk), salt og sukker (valgfri ingrediens for søtt paier).
1. Hold ingrediensene kalde
For de møreste, flakeste skorper - og en deig som er lett å jobbe med - bør de fete og flytende ingrediensene avkjøles. Kaldt smør og matfett smelter ikke inn i melet som mykt eller smeltet smør, noe som vil skape en fin, flassende skorpe.
2. Jobb raskt
For å oppnå den ettertraktede flakete teksturen, jobber du raskt med å få ingrediensene blandet før fettet blir varmt. En kjøkkenmaskin er ideell fordi den enkelt kutter fett i melet og minimerer tiden du jobber med deigen (for mye håndtering vil føre til en tøff skorpe).
3. Skjær fett i mel for å lage et grovt måltid
Skjær kaldt smør i skiver eller forkort det i små biter og bruk matmaskinen, konditoren, to smørkniver eller fingertuppene til å skjære fett i mel. Det skal faktisk være klumper i erter (fettstykker belagt med mel) i melblandingen som til slutt vil resultere i en fantastisk flassende skorpe.
4. Finne riktig fett
Å bestemme hvilket fett du skal bruke er helt opp til deg. Vanligvis gjør smør en bedre skorpe mens forkortelse gjør en skorpe som viser seg flakere. Du kan bruke en kombinasjon av både smør og forkortelse for å få de beste egenskapene til begge.
5. Avkjøl deigen
Etter at deigen er dannet, la den hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet for å avkjøle fettet. La deretter deigen varmes opp i bare noen minutter før den rulles.
6. Måten du ruller på
Du må rulle deigen på en lett melet flat overflate, og arbeide raskt for å holde deigen kald. Å legge deigen mellom vokspapir eller plastfolie kan forhindre at den klistrer seg fast, eller du kan bare tilsette mel for å unngå at deigen fester seg - men ikke tilsett for mye, for du får en seig, tørr skorpe. Rull deigen fra midten ut, snu den i kvart omdreininger mens du ruller, til den er omtrent 1/4-tommers tykk. For å overføre deigen til paiplaten uten å strekke eller rive den, bretter du sirkelen forsiktig i to og deretter i kvarter og flytter den til midten av paiplaten.
7. Fôr paiformen
Brett deigen forsiktig ut når det er paiplaten, og klapp deigen forsiktig ned slik at den passer til bunnen og sidene av platen, og etterlater et overheng for å lage en riflet kant.
8. Lag en dekorativ kant
For å lage en dekorativ kant rundt paien, ta to fingre fra den ene hånden og legg dem på kanten av skorpen noen få centimeter fra hverandre, bruk pekefingeren fra den andre hånden og skyv den mellom de to andre og gjør en pukkel i deig. Fortsett å gjøre dette til hele kanten er dannet. Nå kan du ganske enkelt fylle deigen med din favoritt feriepai -fylling, bake i ovnen og presentere den perfekte feriepai.
Perfekt paiforme
Gjør 1 paibunn Ingredienser:
1 kopp allsidig mel pluss mer til rulling
1/2 ts salt
6 ss kjølt smør, skåret i små biter
2 ss kjølt smult eller forkort, skåret i små biter
1/4 kopp isvann Veibeskrivelse:
1. Kombiner mel og salt i en kjøkkenmaskin og puls 3 til 4 ganger. Tilsett smør og puls 5 til 6 ganger - teksturen skal ligne på grovt måltid. Tilsett smult og puls 3 til 4 ganger til. 2. Tilsett isvann 1 ss om gangen, pulserende 5 ganger etter hver tilsetning, til deigen holder sammen når den dannes til en ball. Hell deigen på en lett melet overflate og form den raskt til en avrundet skive-ikke håndtak for mye. 3. Pakk disken inn i plastfolie og avkjøl i 30 minutter. Ta deigen ut av kjøleskapet, pakk den ut og legg den på et lett melet overflate. Dryss med mel og rull med en kjevle til en flat 10- til 11-tommers sirkel. Dryss med mel etter behov for å unngå å klistre. 4. Brett deigen i to og deretter i kvartaler og flytt deigen til paiformen. Brett forsiktig ut, pass inn i tallerkenen, fløy kantene og følg deretter instruksjonene for din feriepaioppskrift - enten bak før du fyller den eller etter.
