Caponata er tradisjonelt en eggplantrett i siciliansk stil som er et must under de varme sommerdagene i Italia. Frisk aubergine kombinert med enda friskere tomater og et snev av søtt og surt gjør dette ofte kjølt salat et deilig hovedrettsmåltid eller en velsmakende pålegg til kokt kjøtt og fisk og crusty ferskt brød. Oppskrifter varierer, så når du har den grunnleggende caponata nede, lager du din egen Italiensk auberginesalat. Her er noen enkle matlagingstips og oppskrifter på caponata.
Matlagingstips for å lage caponata
Caponata tips #1: Bruk de ferskeste ingrediensene
Fordi caponata -ingredienser spises i en veldig grunnleggende form, er friskhet viktig. Den ferskeste basilikum, aubergine og tomater (eller hermetiske tomater av høy kvalitet) gjør hele forskjellen.
Caponata tips #2: Kok aubergine alene
For best å smake auberginens smak i caponata, stek den først separat og tilsett den deretter i resten av blandingen. På grunn av sin svampete tekstur, vil aubergine lett ta andre smaker når du lager mat.
Caponata tips #3: Endre smakene
Aubergine er den typiske basen for caponata og egner seg til å smelte sammen med andre smakfulle ingredienser. Pinjekjerner, mandler, blekksprut, reker, hummer, nesten hvilken som helst fisk, rosiner, oliven, kapers, paprika, asparges, gulrøtter, courgette, selleri eller artisjokker gjør alle gode tillegg til grunnretten. Balansering av salte og søte smaker vil også gjøre en eksepsjonell caponata.
Caponata tips #4: Balanse surt og søtt
En viktig smakskomponent i caponata er en balanse mellom søtt og surt. Både sukker og eddik brukes til å lage de forskjellige smakene i denne smakfulle retten. Bare pass på at du ikke gjør det for søtt eller for surt.
Caponata tips #5: Server på en rekke måter
Caponata er en deilig og allsidig rett. Den kan spises som forrett alene eller til og med som hovedrett til lunsj. Den kjølte salaten blir populært servert med grillede brødskiver eller som garnityr på ferske oster som burrata. Caponata kan også serveres over grillet fisk eller kjøtt eller til og med grillede grønnsaker. Den kan serveres varm, romtemperatur eller kjølt. Og du kan lage opptil to dager i forveien, noe som gir salaten god tid til smakene kan blandes.
Caponata oppskrifter
Klassisk siciliansk Caponata
Gjør 6 til 8 porsjoner
Ingredienser:
5 ss olivenolje
1-1/2 pounds aubergine, ikke skrelt, terninger
1 middels løk, terninger
4 store hvitløksfedd, skrelt, hakket
4 friske plommetomater, terninger
3 ss rødvineddik
2 ss kapers, drenert
Salt og pepper
1/3 kopp hakket fersk basilikum
Veibeskrivelse:
1. Varm 3 ss olje i en stor gryte over middels varme. Stek auberginen til den er veldig mør. Fjern fra formen og sett til side.
2. Til den samme skillet, tilsett 2 ss olje, løk, hvitløk og tomater og kok til tomater har brutt ned og har gitt ut mye juice. Hell i eddik og kapers og legg et lokk over formen. Stek til tomatene er veldig møre. Smak til med salt og pepper.
3. I løpet av de siste 5 minuttene av tilberedningen, tilsett aubergine og kok til den er oppvarmet. Rør i basilikum like før du tar kjelen av varmen. Server varm, romtemperatur eller avkjølt.
Oliven og rosin Caponata
Gjør 6 til 8 porsjoner
Ingredienser:
4 ts olivenolje, delt
1-1/2 pounds aubergine, ikke skrelt, terninger
1 kopp hakket løk
2 hvitløksfedd, hakket
3 plommetomater, terninger
Salt og pepper
1/4 kopp granulert sukker
1/4 kopp rødvineddik
1/4 kopp gylne rosiner, dynket i varmt vann i 15 minutter
1/4 kopp hakkede kalamataoliven i pitted
2 ts kapers, drenert
Veibeskrivelse:
1. Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme. Stek auberginen til den er veldig mør. Fjern fra formen og sett til side.
2. Tilsett løk, hvitløk og tomater og kok til tomatene har brutt ned og har gitt ut mye juice. Smak til med salt og pepper. Tilsett aubergine, rør under omrøring og fjern fra varmen.
3. Kombiner eddik og sukker i en skillet over middels varme og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett rosiner, oliven og kapers og kok til det er gjennomvarmt. Tilsett aubergineblandingen og rør for å kombinere. Server varm, romtemperatur eller avkjølt.
Sverdfiskfisk Caponata
Gjør 6 til 8 porsjoner
Ingredienser:
10 ss olivenolje, delt
1-1/2 pounds aubergine, ikke skrelt, terninger
1 middels løk, terninger
4 store hvitløksfedd, skrelt og hakket
4 friske plommetomater, terninger
3 ss rødvineddik
2 ss kapers, drenert
Salt og pepper
1/3 kopp hakket fersk basilikum
3 (10-unse) beinfrie, skinnfrie, sverdfiskbiffer, ca 3/4 tommer tykke, terninger
2 ss fersk sitronsaft
2 ss hakket fersk rosmarin
Veibeskrivelse:
1. Varm 3 ss olje i en stor gryte over middels varme. Stek auberginen til den er veldig mør. Fjern fra formen og sett til side.
2. Tilsett 2 ss olje, løk, hvitløk og tomater i gryten og kok til tomatene har brutt ned og har gitt ut mye juice. Hell i eddik og kapers og legg et lokk over formen. Stek til tomatene er veldig møre. Smak til med salt og pepper.
3. I løpet av de siste 5 minuttene av tilberedningen, tilsett aubergine og kok til den er oppvarmet. Rør i basilikum like før du tar kjelen av varmen. Fjern fra varmen og sett til side.
4. Varm gjenværende olje i en skillet og kok sverdfisk med sitronsaft og rosmarin til fisken er gjennomstekt. Tilsett sverdfisk til aubergineblandingen og rør for å kombinere. Server varm, ved romtemperatur eller avkjølt.
Liker du aubergine? Prøv disse oppskriftene
- Utmerkede aubergineoppskrifter
- Aubergine Stew
- Aubergine Parmesan
>> Få våre favoritt italienske oppskrifter, reisetips, innredning, stil og mer!
