Vegansk “kylling” nudelsuppe - SheKnows

I går kveld kan ha vært det første snøfallet for mange av oss, og her er en oppskrift på vegansk kyllingnudelsuppe for å holde deg og barna varme på disse snødekte dagene. Personlig ville jeg ha gått for seitan over tofu i denne retten, men igjen er jeg ikke en kokk i verdensklasse.
I går kveld kan ha vært det første snøfallet for mange av oss, og her er en oppskrift på vegansk kyllingnudelsuppe for å holde deg og barna varme på disse snødekte dagene. Personlig ville jeg ha gått for seitan over tofu i denne retten, men igjen er jeg ikke en kokk i verdensklasse.

Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

INGREDIENSER

t
• 1 ss olivenolje

t

• 2 store selleri stilker, finhakket

t

• 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og skåret i tynne skiver

t

• 2 til 3 fedd hvitløk, finhakket

t

• 1 liten løk, finhakket

t

• 6 kopper vann med 2 grønnsaksbuljongterninger

t

• 1 ts saltfritt krydder, for eksempel Mrs. Dash merke

t

• 1/2 ts tørket dill

t

• 4 til 6 gram korte, fine nudler (se merknad nedenfor)

t

• 4 til 6 gram bakt tofu, finhakket

t

• salt og nykvernet svart pepper etter smak

BRUKSANVISNING

Varm opp oljen i en stor suppegryte. Tilsett selleri, gulrøtter, hvitløk, løk og ca 2 ss vann. Dekk til og svett over middels varme i ca 10 minutter, eller til grønnsakene begynner å bli myke.

Tilsett vannet med buljongterninger, krydder og tørket dill. Kok opp raskt. Senk varmen, dekk til og la det småkoke forsiktig i 15 minutter, eller til grønnsakene er møre.

Skru opp varmen og kok opp mer kraftig. Tilsett nudlene og la det småkoke jevnt i 5 til 8 minutter, eller til al dente.

Rør i tofu i terninger, og smak til med salt og pepper. Server med en gang. Når suppen står, absorberer nudlene raskt væsken. Hvis du planlegger å ha rester av suppen, tilsett en kopp ekstra vann før du lagrer den, og juster krydderet. På denne måten kan suppen utvikle mer smak slik den er.

Merk:
Du kan bruke vermicelli eller engelhår, brutt i 1 1/2 tommers biter; soba nudler er også gode hvis du vil ha noe mer nærende eller selvsikker. Fine, runde nudler som anellini er også gode.

Per porsjon:
157 kalorier; 5 g totalt fett; 7 g protein; 2g fiber; 21 g karbohydrat; 0 mg kolesterol; 163 mg natrium.