I går kveld kan ha vært det første snøfallet for mange av oss, og her er en oppskrift på vegansk kyllingnudelsuppe for å holde deg og barna varme på disse snødekte dagene. Personlig ville jeg ha gått for seitan over tofu i denne retten, men igjen er jeg ikke en kokk i verdensklasse.
I går kveld kan ha vært det første snøfallet for mange av oss, og her er en oppskrift på vegansk kyllingnudelsuppe for å holde deg og barna varme på disse snødekte dagene. Personlig ville jeg ha gått for seitan over tofu i denne retten, men igjen er jeg ikke en kokk i verdensklasse.
INGREDIENSER
-
t
- 1 ss olivenolje
- 2 store selleri stilker, finhakket
- 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og skåret i tynne skiver
- 2 til 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 6 kopper vann med 2 grønnsaksbuljongterninger
- 1 ts saltfritt krydder, for eksempel Mrs. Dash merke
- 1/2 ts tørket dill
- 4 til 6 gram korte, fine nudler (se merknad nedenfor)
- 4 til 6 gram bakt tofu, finhakket
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
BRUKSANVISNING
Varm opp oljen i en stor suppegryte. Tilsett selleri, gulrøtter, hvitløk, løk og ca 2 ss vann. Dekk til og svett over middels varme i ca 10 minutter, eller til grønnsakene begynner å bli myke.
Tilsett vannet med buljongterninger, krydder og tørket dill. Kok opp raskt. Senk varmen, dekk til og la det småkoke forsiktig i 15 minutter, eller til grønnsakene er møre.
Skru opp varmen og kok opp mer kraftig. Tilsett nudlene og la det småkoke jevnt i 5 til 8 minutter, eller til al dente.
Rør i tofu i terninger, og smak til med salt og pepper. Server med en gang. Når suppen står, absorberer nudlene raskt væsken. Hvis du planlegger å ha rester av suppen, tilsett en kopp ekstra vann før du lagrer den, og juster krydderet. På denne måten kan suppen utvikle mer smak slik den er.
Merk:
Du kan bruke vermicelli eller engelhår, brutt i 1 1/2 tommers biter; soba nudler er også gode hvis du vil ha noe mer nærende eller selvsikker. Fine, runde nudler som anellini er også gode.
Per porsjon:
157 kalorier; 5 g totalt fett; 7 g protein; 2g fiber; 21 g karbohydrat; 0 mg kolesterol; 163 mg natrium.