Det er en tendens i de kalde vintermånedene å stole på supper og stuinger til lunsj. Og selv om det ikke er noe galt med det, kan det være hyggelig å ha en forfriskende, men mettende salat innimellom. Så endre ting med denne mettende quinoasalaten.
Hjertelig og forfriskende quinoasalat
Serveringsstørrelse 4
Denne tilfredsstillende retten er lett å ta med på farten. De næringsrike ingrediensene vil fylle deg opp og gi deg energien du trenger for å komme deg gjennom dagen.
Ingredienser:
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper vann
- 2/3 kopp reddiker, finhakket
- En halv agurk, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 1 grønn løkstilk, hakket
- 1/3 kopp solsikkefrø
- 1/4 kopp limejuice
- 2 ss olivenolje
- 1/2 ts spidskommen
- 1/2 ts karrypulver
- 1/2 ts salt
- 1 avokado
Veibeskrivelse:
- Skyll quinoa grundig under kaldt vann. Legg den i en mellomstor gryte med vann, og kok opp. Reduser til en simmer, og dekk til med lokk. La det småkoke i 15 minutter. Fjern fra varmen, og la det sitte i noen minutter. Fjern lokket, luft quinoaen med en gaffel og la den avkjøle.
- Forbered dressingen mens quinoaen tilberedes. I en liten bolle, visp sammen limejuice, oljeolje, spidskommen, karrypulver og salt.
- I en stor bolle kombinerer du avkjølt quinoa, reddik, agurk, paprika, grønn løk, solsikkefrø og dressing.
- Ved servering umiddelbart, del blandingen i boller. Avokado terninger, og fordel den over rettene. Skyll dem med litt limejuice for å bevare friskheten. Du kan også drysse på noen ekstra solsikkefrø til pynt. Hvis du ikke serverer den umiddelbart, kutter du bare og tilfører avokadoen etter behov.
Merk:
Hvis du planlegger å ta med deg salaten til lunsj hver dag, kutter du bare avokadoen i kvartaler. Legg en fjerdedel i en resealable beholder med serveringen av salat. Når lunsjtid kommer, er det bare å hive avokadoen ut og blande den i salaten. Du får en frisk og velsmakende salat i noen øyeblikk!
Mer sunne salater
Tabbouleh: En veldig sunn salat
En rask, sunn kikertsalat
Sunn og deilig pasta salat oppskrifter
