Erter kan ikke virke som mye av en sesongbaserte godbit. Vi kan kjøpe dem året rundt med pund i fryseren, og de pryder gryteretter, uansett årstid.
De gir en fargeklatt til det som ellers ville være triste retter, men utover den estetiske kvaliteten ser det ikke ut til at noen bryr seg særlig om dem.
Med mindre du spiser ferske erter i sesongen.
Friske vårerter er så utrolig søte og nydelige. De er en av de matvarene som, når de kjøpes ferske og i sesongen fra en lokal kilde, smaker nesten helt annerledes enn den krympet og mealy supermarked fryser-midtgangen.
Hvordan velge og lagre erter
Når du velger ferske vårerter, se etter belger som er faste og glatte. Fargen skal være lys grønn. Unngå de som er gulaktige eller kjedelige grønne.
Oppbevares i en pose i kjøleskapet i opptil fem dager, men som med nesten alle ferske råvarer, bruk dem så snart som mulig etter kjøp. Nyhøstede erter er ikke bare mer næringsrike, men smaker også bedre. Rett etter at de er høstet, begynner sukkeret å konvertere til stivelse. Hvis du ikke klarer å spise dem med en gang, blancher du dem i kokende vann i omtrent to minutter og fryser dem deretter.
Slik bruker du ferske erter
Blancher ferske erter raskt i bare noen minutter i saltet kokende vann, og dryss med en dusk olivenolje, et skvis sitronsaft og et dryss havsalt for en enkel og fersk siderett. Eller stek dem sammen med andre favoritt vårgrønnsaker, som asparges, sopp og purre og brun ris for en velsmakende og sesongbasert røre. Eller, neste gang du er på bondemarkedet, kan du fylle en stor pose med erter og la dem skinne i denne lyse og friske vårærten og myntesuppen.
Vår ert og mynte suppe
Serverer 4
Ingredienser:
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 purre, hakket (kun hvite og lysegrønne deler)
- 1 liten eller 1/2 stor hvit løk, terninger
- 2 kopper grønnsak eller kyllingkraft
- 2 kopper vann
- 3 kopper skallede ferske erter (ca. 3 pund, uten skall)
- 1/2 kopp friske mynteblader pluss ekstra til pynt, hakket
- 1/2 kopp creme fraiche
- Salt og nykvernet svart pepper
Veibeskrivelse:
- Varm olivenoljen i stor kjele over middels varme. Tilsett hakket purre og løk og stek til de er møre, cirka syv minutter. Hell i fond og vann og kok opp. Reduser til en simmer og tilsett erter. Stek i fem minutter eller bare til de er møre. Slå av varmen og rør inn mynten.
- Arbeid i grupper, pure suppen i en blender, tilsett litt mer buljong eller vann hvis den er for tykk. Overfør tilbake til kjelen og ved svak varme, rør inn creme fraiche. Smak til med salt og pepper.
- Serveres varm, pyntet med ekstra hakket mynte.
Flere ferske erteoppskrifter
Ertepesto over gnocchi
Ertsuppeoppskrifter
Tre-ertsalat
