Hermetiseringssesongen er her, og jeg vil forklare nøyaktig hvordan du gjør deg klar til å bevare byttet fra bøndemarkedet. Det er flere ting du kan gjøre for å forberede deg. Klar, klar, kan!
Mer: 12 kokebøker som vil hjelpe deg med å gjøre dine lokale ønsker
Lurer du på hvorfor du må forberede deg i utgangspunktet? Når du begynner å hermetisere, kan det hende du befinner deg i det jeg kaller en entusiasme-drevet sylteagurk, som er når jeg kjøper altfor mye frukt eller grønnsaker med liten tid eller planlegger å klare det. Produsenter bør hermetiseres når det er på topp, og du har vanligvis ikke tid å kaste bort. Her er hva du gjør for å være klar:
1. Sjekk hyllene dine
Sjekk pantryet ditt og vurder hva du har tilberedt de siste 12 månedene. Hva kan du ikke få nok av? Hva er dine måltider, hjemmelaget eller ikke? Jeg tviler på at jeg noen gang vil klare tomatsaus. Pasta er en familie-behag, og tomatsausen jeg lager er mye sunnere enn den kjøpte sorten, som er full av tilsatt sukker, og den er super allsidig. Jeg kan over hundre kilo tomater hvert år og går tom for tidlig på sommeren. 100 pund er ikke det
at mye - flere leiligheter. Ikke bli for imponert. Tomater er tunge.2. Planlegg det
Tenk på oppskriftene du vil prøve og maten du skulle ønske du hadde hermetisert, men ikke fikk det til. Bla gjennom en hermetikkbok eller din favoritt hermetikkblogg for inspirasjon.
3. Vurder sesongen
Du må kanskje bruke en hermetikkbok for denne delen, men tenk på hvilken tid på året du leser dette og hvilke råvarer som vil bli modne og tilgjengelige i butikker i nærheten av deg. Mange hermetiske kokebøker arrangeres etter sesong, slik at du kan planlegge med tanke på den nærmeste fremtiden. Svært generelt sett kan du forvente at disse få eksemplene er modne i de følgende sesongene:
- Vår: jordbær, asparges
- Sommer: bær, agurker, paprika, tomater
- Høst: epler, pærer
- Vinter: sitrus
4. Kontroll av utstyr
Du må kanskje få noen store, halvliter glass i glass hvis du planlegger å lage tomatsaus eller små syltetøyglass hvis du vil lage et parti med juvelfarget syltetøy som gave. Du trenger helt nye lokk (kanskje i søte, gavefarger), krukker i størrelser som passer deg og et sett hermetikkredskaper.
Mer: 4 ting Top Chef lærte meg om matlaging
5. Kjøp de ikke-forgjengelige pantry-elementene
Du må ha følgende ting tilgjengelig:
- Butikk-kjøpt sitronsaft: Butikk-kjøpt sitronsaft er veldig viktig fordi når du kjøper sitronsaften din fra butikken, er den standardisert til å ha en bestemt surhet-sannsynligvis 5 prosent eller mer. Det viktigste du trenger å vite om syre og hermetikk er at hvis en oppskrift krever sitronsaft, er det sannsynligvis å ta med syren av en oppskrift opp (og pH ned under 4,6), og en vanlig gammel sitron som du klemmer selv er kanskje ikke sur nok til å gjøre så. Hvis oppskriften du vil prøve krever en "sitronpress" eller "sitronskall", betyr det at du kan bruke en hel sitron som kilde. Hvis det krever en bestemt måling av juice, bruk flaske.
- Eddik: Kjøp eddik som er av bedre kvalitet enn den billige hvite du kan bruke til rengjøring. Hvis oppskriften krever et bestemt syrenivå, følg instruksjonene til punkt og prikke. Hvis du ikke er sikker på nøyaktig hvilke oppskrifter du vil prøve, eller du bare har begynt, kan du kjøpe en liter hvit eddik som er den beste kvaliteten du kan finne.
- Sukker: Kjøp en mengde du kan lagre komfortabelt. Husk at å lage syltetøy, sirup og gelé krever mye sukker. Det er ikke akseptabelt å kutte sukker i oppskriften. Sukker er et kraftig konserveringsmiddel, og som sådan er det ganske viktig at du følger oppskriften. Du vil ikke ha pulverisert, konditorisukker, selv om du kan kjøpe brunt hvis du har en oppskrift i tankene som krever det.
- Salt: Beitsalt er bare salt som mangler tilsetningsstoffet som vil gjøre syltesaften din grumsete. Hvis du er den typen som ikke vil ha grumsete syltesaft, kan du bli trøstet av å kjøpe syltesalt. Jeg bruker bare det vanlige Morton (eller det som er til salgs) jodisert salt fordi jeg ikke bryr meg om uklarhet. Husk at en oppskrift kan referere til saltet pluss ingrediensene som "saltlake". Det betyr bare salt pluss vann pluss hvilken som helst annen væske, og det vil sannsynligvis bli kombinert, kokt og deretter hellet over grønnsaker.
- Sitronsyre: Her er en annen kritisk butikk. Jeg handler om hjemmelaget, men dette er et annet kjøp som er gjort for en sikkerhets skyld. Jeg diskuterer syre og hermetikk i lengden, men sitronsyre er en måte å bringe syrenivået til spesielt tomater på et trygt nivå. Det er å foretrekke å bruke sitronsaft fordi det er smakløst. Det er et hvitt pulver, og du trenger vanligvis omtrent en teskje per halvliter. Jeg har aldri gått gjennom mer enn én beholder på en sesong, og jeg tviler på at du ville gjort det heller.
- Hermetikklokk: Du trenger ny lokk til boks. Du kan ikke bruke brukte hermetikklokk. Kjøp størrelsen som matcher glassene du har, og føl deg lettet over at det bare er to størrelser - vanlig og bred munn. Jeg kjøper vanligvis mye - fem eller flere esker i hver størrelse - når jeg ser dem til en god pris, men jeg kan kjøpe ganske jevnt hele sesongen. Jeg vil si begynne med to esker av hver størrelse hvis du ikke har kjøpt glass ennå. Det vil være nok til å komme i gang. Få den komplette listen over hermetikkutstyr her. Du vil bli overrasket over å finne ut at du allerede eier det meste av dette!
Hvis du vil lære mer om hermetikk, kan du gå til www.startcanning.com. God hermetikksesong!
Mer:20 ting bare ekte countryjenter forstår om livet
