Høsten er offisielt her sammen med kjøligere dager og sug etter komfortmat. Denne enkle grønnsaksgryten inneholder søte poteter, aubergine, ildstekte tomater og løk. Server denne magevarmende veganske lapskausen med sprø brød dryppet med en ekstra jomfruolje av høy kvalitet.
Relatert historie. Martha Stewart delte nettopp en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst
Vegetabilsk gryte
Serverer 6
Ingredienser:
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 løk, halvert, i tynne skiver
- 1 laurbærblad
- 3 fedd hvitløk, 2 hakket, 1 hel sprukket av huden
- 2 søte poteter, skrelt, hakket
- 1 aubergine, hakket
- 1 grønn paprika, frøet, hakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 (28-unse) kan brannstekte tomater i terninger
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1/2 kopp fint revet fersk basilikum
Veibeskrivelse:
- Varm olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, laurbærblad og hvitløk, og kok under omrøring ofte til løken er myk.
- Tilsett poteter, aubergine og paprika og smak til med en generøs klype salt og noen kvern pepper. Kok, rør ofte, i 5 til 6 minutter.
- Rør inn tomater og buljong og kok opp. La det småkoke i 10 minutter eller til potetene er møre.
- Rør inn basilikum og server varm.
Mer deilig veganske suppeoppskrifter!
Vegansk asparges suppe
Vegansk krydret gresskar suppe med sitrongress og kokos
Vegansk varm og sur suppe
