Hva får du når du samler noen av de fineste kokkene, både som konkurrenter og dommere, flere kurver med mat med tilsynelatende merkelige kombinasjoner, og en prisbelønt James Beard-vert og journalist som også er mat og vin kjenner? Det ville være Food Network sin matlagingskonkurranse, Chopped.
Fra vert til vert
Ted Allen, programleder for Hakkettok seg tid til å snakke med SheKnows om showet med høy energi, og for å gi oppskrifter og ideer for enkle og elegante høytidsmåltider og underholdende. Hvis du har sett Hakket, da forstår du presset konkurrentene er under. De må ta raske beslutninger, bruke fantasien og noen ganger bruke ingredienser de ikke er i det hele tatt kjent med å samle en interessant og deilig rett som flere mennesker vil Nyt. Høres litt ut som høytider, ikke sant?
Spurt om en ting han har lært av å være på Hakket, omgitt av talentfulle kokker, og Ted innrømmer at det er vanskelig å begrense det til bare en ting. "Jeg har lært så mye av kokkene, men det viktigste er tankegangen for matlaging fra et ingredienssynspunkt," sier Ted.
"De Hakket deltakerne har ikke annet valg enn å lage mat ved hjelp av ingrediensene de får, sier han og anbefaler at hjemmelagere også legger fokus på ingrediensene. "Tenk på hva som er i sesongen, hva som er friskt, og kjøp det som ser bra ut," sier han. "I stedet for å starte med en oppskrift og gå til markedet for å kjøpe bestemte ingredienser, går jeg til markedet uten oppskrift, og jeg kjøper det som ser bra ut."
Mat til ferien
Holiday cooking kan være litt av et annet dyr: vanligvis er det en fast meny som er planlagt med bestemte ingredienser, og kanskje følger en familieoppskrift for å skape en publikumsfavoritt. Men selv da, ikke vær redd for å bruke noen nye triks på de velprøvde oppskriftene. Ted utviklet flere oppskrifter for Unilever og dets merker av pålegg som Jeg kan ikke tro at det ikke er smør, og vi var begeistret for at han delte dem med oss.
Flerlags fylling med aprikoser, pølse og salvie
Av oppskriftene Ted satt sammen med Unilever, er feriefavoritten hans fylling. "Jeg eksperimenterte nylig, og i stedet for å bruke to smørstokker til min tradisjonelle fylloppskrift, erstattet jeg den med I Can't Believe It's Not Butter. Ingen ved bordet hadde noen anelse, og jeg kuttet det mettede fettet med 70 prosent i en rett som er veldig avhengig av smøraktig smak, ”husker Ted.
Knuste poteter med gylne rødbeter
Hvem av oss kan tenke på høytiden uten tilleggsskjæret, potetmosen? Ted forklarer at når han lager potetmos, bruker han en kombinasjon av 50 prosent poteter og 50 prosent pastinakk eller sellerirot. "Dette er en fin måte å blande det litt på." Han tok denne tilnærmingen et skritt videre da han laget potetmosoppskriften med I Can’t Believe It's Not Butter.
“Da jeg var på markedet så jeg gyldne rødbeter og jeg tenkte, hvorfor ikke? Det er en rotgrønnsak som moser jevnt, forklarer han. “Å bruke gyldne rødbeter i moset bidrar til å utvikle en vakker gylden farge på denne retten og gir den en sødme, en dybde. Bare mer smak enn å bruke poteter alene, sier han.
Butternut squash og villsopplasagne
“Jeg har venner som er vegetarianer, og jeg liker det når de kommer på middag. Det gir meg et fokus og en utfordring når jeg lager mat, forklarer Ted. “Jeg ønsket å lage en lasagneoppskrift som hadde en høstlig følelse, og jeg fant på lasagne laget med butternut squash, villsopp og full hvete, ikke-kokte pastaplater. Sausen er en hvit saus laget med Country Crock. Jeg brukte ikke fløte og jeg brukte ikke smør, men gjestene mine bemerket hvor rik denne retten var, husker Ted.
Bli fyrt opp for festligheter
Å lage et godt måltid er bare ett stykke ferie underholdende pai. Det er også fester som skal arrangeres, og mat og drikke alene skaper ikke god stemning. Ted beskrev noen viktige ting å vurdere for å skape en minneverdig og festlig høytids sammenkomst:
Kutt kostnadene på alkohol og forberedelsestid
"Fokuser på en spesialitet, signaturcocktail. Det gjør det lettere for deg som vert, fordi du ikke trenger å kjøpe så mange forskjellige drinker og miksere. ”
“Kjøp prosecco (som er billigere enn Champagne). I et glass, tilsett en skvett St. Germain hylleblomstlikør, topp den med prosecco og pynt den med en bringebær. Den sier "jubel" og er veldig hyggelig å gi til en gjest når de først går inn døren. "
Velg spesielle alkoholfrie drikker
"Som vert er det ditt ansvar å tilby noe godt for ikke -drikkere, ikke bare en boks med brus. Det er ikke god gjestfrihet. " Noe enkelt og enkelt kan fortsatt være spesielt. "Kjøp en musserende fransk sitronade og ha en kvist basilikum i den."
Reduser stresset over høytidsmåltidet og start en ny tradisjon
“Vognkjøringer hjelper ikke bare med å kutte utgifter, men de tar noe av presset fra verten. Jeg liker å se verten fokusere på kalkun eller hovedrett. Be venner om å ta med dessert eller tilbehør, spesielt den typen som ikke trenger å varmes opp, siden det alltid er konkurranse om ovnsplass. En potluck er ikke bare en måte å starte en ny tradisjon på måten måltidet serveres på, men gjestene dine inkorporerer også mattradisjonene i familien din. ”
"Gjør så mye på forhånd som mulig. Hvis du kan lage noen retter noen dager i forveien, gjør det. ”
Forbered deg på å forhindre et nødmåltid
“Tine kalkunen din! Det er bare en måte å gjøre det på: la den ligge i plasten og ha den i kjøleskapet. Det tar omtrent fem dager å tine. Når kalkunen ikke er klar, skaper det panikk for deg. "
Grunnleggende om innredning og atmosfære
"For å få stor innvirkning for lite penger, kjøp en pose med votives i en lavprisbutikk. En visning av 35 votiver på mantelen din kan være dramatisk og vakker. ”
"Bruk dimmerbryteren til å lage stemningsbelysning."
“Pynt med mat. Det er ingenting vakrere enn en bolle med artisjokker, granatepler eller en skål med sitroner eller epler. Og du kan bruke dem senere. ”
"Ta opp noen små grener fra hagen din og legg dem i en høy vase."
"Spille musikk. Sofistikert jazz fra en artist som Chet Baker er uunnværlig for underholdning. ”
Mest for verten
Hvis du lurer på hva du skal gi som en spesiell vertsgave, foreslår Ted vin. "Det er ikke spesielt originalt, men det er gjennomtenkt," forklarer han. “Tenk på tre viner innenfor budsjettet du liker eller som noen anbefaler. Gjør deretter noen undersøkelser og finn ut hvilken mat som passer godt til disse vinene. Skriv ut en tilsvarende oppskrift for hver av vinene, bind et bånd til hvert av kortene og heng dem rundt halsen på flaskene. Folk blir ofte mystifisert av mat og vin. Dette er en gave som vil drive folk inn på kjøkkenet. Du hjelper dem å lære om mat og vin, og du gir dem et tema for en kveld på veien. De vil elske det. ”
For oppskrift på fylling, potetmos og lasagne utviklet av Ted, i tillegg til flere tips for ferieunderholdning, besøk Good to Know!
Ikke bare er Ted Allen programleder for Hakket, men hans siste kokebok, På kjøkkenet mitt: 100 oppskrifter og funn for lidenskapelige kokker, ble utgitt i år. Han skriver også for slike publikasjoner som god appetitt, Epicious, Food Network Magazine, og Esquire.
Mer fra kokkemestere
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
