Det var ingen kylling parmigiana eller spaghetti og kjøttboller på bordet mitt som vokste opp. For meg, barnet til italienske immigranter, bestod middagen av mange grønnsaker, bønner og en form for pasta. Mine foreldre er barn til bondebønder fra en liten by utenfor Napoli, Italia, kalt Cervinara - og det amerikanske konseptet om italiensk mat eksisterte ikke som en del av vårt kosthold.
Utover bare overlevelse
Min bestemor Angela ble fortalt som barn av moren sin da de besøkte slektninger for å "fortelle dem at du spiste kjøtt til middag." Biff i Italia - rundt andre verdenskrig - var en sjeldenhet og veldig dyr. Så, naturlig nok, da mine besteforeldre og foreldre kom til USA på 1950 -tallet, levde mentaliteten med mat for å overleve - de bodde endelig ikke bare på gården.
Mens jeg bodde i New York City, fant mine foreldre og besteforeldre velstand, og med deres velstand kom blandingen av deres gamle "bonderetter" med (bokstavelig talt) kjøttet og potetene i Amerika. Paprika som en gang bare var fylt med brødsmuler og hvitløk, var nå fylt med kjøtt og fisk. I tillegg ble pasta med bønner pasta med bønner
Bondemat laget trendy
Etter hvert som årene gikk, ville disse "bonderettene" som mine besteforeldre og foreldre spiste i privatlivet i sine egne hjem til slutt - og ironisk nok - blitt trendy. Min bestemor ville si bønner og brokkolirabe på vått, dobbeltbakt, gammelt brød med olivenolje var det de spiste fordi de ikke hadde noe annet. Da hun så meg bestille Broccoli Rabe på en Friselle (i utgangspunktet en trendy versjon av min bestemors gjengivelse) på en eksklusiv restaurant på Manhattan, falt hun nesten av stolen!
I mitt hjem prøver jeg nå å gjenskape rettene på gården og rettene i de italienske delene av New York City med min egen amerikanske vri. Jeg glemmer aldri mine italienske røtter, og jeg glemmer aldri å omfavne min egen amerikanske kultur.
ITALIANSKE OPPSKRIFTER
Pasta med ansjos og Prosciutto
Serverer 6
Min bestefar Giuseppe ville lage dette som et raskt måltid, men han ville utelate prosciuttoen og legge til terninger i stedet. Han ville også tilsette en halv kopp kokt pastavann til sausen for å gjøre det suppe, slik at han kunne dyppe brødet! Når mamma og tanter savner bestefaren min, lager vi "Nonno Giuseppes pasta."
Ingredienser:
1 pund pasta etter eget valg
1 kopp olivenolje
1/2 pund prosciutto, kuttet i 1-tommers biter
6 ansjoser
2 fedd finhakket hvitløk (mer hvis du vil)
Salt og fersk malt svart pepper
Veibeskrivelse:
Kok pasta i henhold til pakningsinstruksjonene. Mens pastaen koker, hell olivenolje i en stor panne over middels varme. Når oljen er varm, tilsett prosciutto og kok under omrøring av og til til prosciutto er litt brun. Tilsett ansjos og mos ansjos med baksiden av treskjeen til de er en pasta. Rør i prosciutto -blandingen og fortsett å lage mat, rør av og til i noen minutter. Tilsett hakket hvitløk og kok under omrøring i noen minutter eller til hvitløken er gylden og duftende. Når pastaen er kokt al dente, renne av i et dørslag og tilsett deretter sausen. Ha pastaen på strøk og smak til med salt og fersk malt pepper.
Fylte paprikaer
Serverer 6
Min bestemor Angela ville lage fylt paprika til meg, men hun var borte før jeg klarte å få oppskriften hennes. Hun ville alltid blande ting med hendene fordi hun sa at det kom bedre ut på den måten. I fjor sommer så jeg på tante Virginia lage dem for meg, og jeg skrev hver ingrediens ned - det er virkelig en av mine mest verdsatte oppskrifter!
Ingredienser:
6 store grønne eller røde paprikaer
3/4 kopp olivenolje, delt
Halvparten av et stort håndverksbrød, skåret i veldig små terninger
Vann
4 ansjoser
1 kopp knuste valnøtter
1 kopp grønne eller svarte oliven
Noen blader av fersk basilikum
1 kopp nyrevet parmesanost
1/2 ss finhakket fersk persille
3 fedd hvitløk, finhakket
1 stort egg, lett slått
1/2 pund kokt italiensk pølse, hakket eller kokt kjøttdeig, drenert godt
Veibeskrivelse:
Skjær toppen av paprikaen og fjern frøene. I en stor gryte, varme alt unntatt 1 ss olivenolje over middels høy varme. Tilsett paprika og kok opp, og slå til brun alle sider (gjør dette i omganger om nødvendig). Fjern paprika og sett til side, reserver olivenolje.
Tilsett brødterninger og nok vann i en stor mikseskål slik at brødet suger det opp, men ikke for mye slik at det blir et basseng. Tilsett hakkede valnøtter, oliven, basilikum, parmesanost, persille, hvitløk, egg og pølse eller kjøttdeig. Bruk hendene til å blande godt for å lage en pasta.
Forvarm ovnen til 350 grader F. og bruk 2 ts olje til å smøre en ildfast form som er stor nok til å holde paprika. I en liten skillet, varme gjenværende teskje olivenolje over middels høy varme. Tilsett ansjosene og bruk en treskje til å knuse ansjosene slik at de går i oppløsning i olivenoljen. Tilsett ansjos i brødblandingen og rør inn reservert olivenolje som brukes til å lage paprikaen.
Legg paprikaene i bakebollen og bruk en stor skje til å stappe brødblandingen jevnt i hver pepper. Stekes i ovnen i ca 45 til 55 minutter. Server paprika umiddelbart. Du kan også avkjøle helt, kjøle ned og nyte dem til lunsj dagen etter! Fylt paprika kan spises varm eller kald.
Ekstra søte jordbær
Serverer 6
Dette var en av mine favoritt godbiter hele tiden som barn. Min bestemor Amalia ville klare det til meg om sommeren, og på det tidspunktet ville jeg bare spise bærene ut av krukken - ingenting smakte bedre! Nå lager jeg den samme enkle gårdsoppskriften og legger til kremfløte eller pundkake for en moderne vri.
Ingredienser:
3 til 4 kopper jordbær, vasket, skåret i to eller i kvartaler
1/2 kopp sukker
Vann
Kremfløte (valgfritt)
Pundkake (valgfritt)
Veibeskrivelse:
Lag jordbær og sukker i munnkrukker med bred munn eller andre glass med lokk til alle jordbærene er brukt (pakk jordbær forsiktig i glass, ikke knus). Fyll glassene med nok vann til å dekke jordbær. La jordbærene sitte i minst en time eller til bærene er myke. Når du er klar til å servere, bruk en hullsleiv for å ta jordbærene opp av glassene. Server søte jordbær kaldt i en dessertkopp toppet med kremfløte eller ved romtemperatur på en desserttallerken med skiver med halvkake.
For mer herlig Italienske oppskrifter, sjekk ut disse artiklene:
- Kylling braisert i tomatsaus
- Tortini di Cioccolato - Brownies i italiensk stil
- Tett Tiramisu
>> Få våre favoritt italienske oppskrifter, reisetips, innredning, stil og mer!
