Suppe er uten tvil den typiske vinterkomfortmaten. Men det glemmes ofte når temperaturen når rundt 70 grader F. I stedet for å henvise suppen til de kalde månedene, ta med suppe til våren og sommeren med disse sommersuppene med avokado, salsa og friske grønnsaker. Disse tilfredsstillende sommersuppene beroliger kropp og sjel akkurat som vinterens kolleger.
Sommersuppeoppskrifter
Salsa- og avokadosuppe
Gjør 4 porsjoner Ingredienser:
1 ss vegetabilsk olje
1 (16-unse) glass salsa
1 (32-unse) beholder kyllingbuljong
1 pund kyllingbryst uten bein uten skinn, i terninger
1 (15-unse) kan sorte bønner, skylles, dreneres
1 1/2 kopper frosne maiskjerner
1/2 kopp hakket koriander
1/2 kopp strimlet meksikansk blandet ost
1 liten avokado, i terninger
Tortillachips, smuldret Veibeskrivelse:
1. Varm olje i en stor gryte med nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett salsa og kok i 2 minutter. Hell i buljongen og kok opp. 2. Reduser varmen til middels lav og tilsett kylling, bønner og mais. Stek 5 til 7 minutter eller til kyllingen er ferdig stekt. Slå av varmen og tilsett koriander. Hell suppe i boller og bland i ost og avokado. Topp med tortillachips. La denne suppen avkjøles mens du går foran den med en sprø grønn salat på en avkjølt tallerken.
Avkjølt agurkesuppe
Gjør 4 porsjoner Ingredienser:
5 agurker, skrelt, frøet
1/2 pund vanlig yoghurt
Juice av 2 sitroner
2 rød paprika, terninger
2 frisk chilipepper, finhakket
1 rødløk, terninger
1/4 hakket kopp fersk koriander
1 hakket haug med løk
1 ts koriander
1 ts spidskommen
Salt og pepper, etter smak Veibeskrivelse:
Pulse agurk i en kjøkkenmaskin eller blender til den er ren. Tilsett yoghurt og sitronsaft og puls til det er blandet. Hell blandingen i en stor bolle og bland inn paprika, løk, koriander, løk, koriander, spidskommen og salt og pepper. Hell i boller og pynt med koriander og en klatt yoghurt.
Sommer squash suppe
Gjør 4 porsjoner Ingredienser:
2 store gule eller hvite løk, hakket
3 paprika, hakket
3 gule sommer squash, som crookneck eller sitron, skåret i kvartskiver
2 ss ekstra virgin olivenolje
6 kopper (48 gram) kyllingkraft
Hakket fersk gressløk, valgfritt, til pynt
Rømme, valgfritt, til pynt
Hakkede vinmodne tomater, valgfritt, til pynt Veibeskrivelse:
1. Sauté løk, paprika og squash i olje over middels varme i 10 minutter under omrøring ofte. Hell i kyllingkraft og kok opp. Senk varmen og kok blandingen, delvis dekket med lokket, i 15 til 20 minutter eller til grønnsakene er veldig myke. 2. Hell blandingen i en blender eller matprosessor og pure til den er jevn. Dryss med salt og pepper etter smak. Suppe kan serveres varm eller kald med noen av de ovennevnte pyntene. For flere sommersuppeoppskrifter, les:
Sunn spansk suppe
Avkjølt vannmelon koriander suppe
