En sprø og mør smakfull salat perfekt til lunsj.
Vintersalat med brokkoli, valnøtter og frukt.
Serverer 8
Ingredienser:
2 store hoder med brokkoli, stilker fjernet, separate buketter (ca. 3 kopper)
1 stor rubinrød grapefrukt
1 liten rødløk, halvert, skåret i tynne skiver
3/4 kopp granateplefrø, hvit membran fjernet
3/4 kopp ristede valnøtter
1 ss honning, varm
2 ss hvitvineddik
1 ss ekstra virgin olivenolje
Klype salt eller mer etter smak
Svart pepper etter smak
Veibeskrivelse:
Legg brokkolibuketter og 2 ss vann i en mikrobølgeovnssikker beholder, dekk til med plastfolie og skjær noen spalter i plasten for å lufte ut. Mikrobølgeovn på HIGH i 2 til 3 minutter eller til brokkoli er sprøtt, ikke mykt. La det sitte i 5 minutter og stup deretter i en bolle med isvann for å avkjøle. Sette til side.
Bruk en skarp kniv til å skjære ender fra grapefrukt, og følg deretter kjøttets kontur med kniven mens du skjærer bort skallet og den hvite gropen. Skjær grapefrukt i to på langs og deretter på tvers for å lage tynne halvcirkler. Legg grapefrukt i en stor salatskål. Tilsett rødløk, granateplefrø og valnøtter. Tøm brokkoli og ha i bollen. I en liten bolle, visp sammen honning, eddik, salt og pepper. Kast salat og del mellom 8 salatplater eller boller. Drypp litt honningvinaigrette og server.
Ernæringsanalyse (per porsjon): Kalorier 135 (43% fra fett); Protein 4 gram; Karbohydrater 17 gram; Fiber 3 gram; Totalt fett 6,5 gram (mettet fett mindre enn 1 gram; Enumettet fett 1,5 gram; Flerumettet fett 4,5 gram); Kolesterol 0 milligram; Natrium 11 milligram.
