Akkurat som italienerne ikke spiser italiensk bryllupssuppe på bryllupsdagen, vil du bli hardt presset til å finne en irer som nyter perfekt tilberedt cornbiff og kål på St. Patrick's Day.
Corned beef og kåloppskriften vi årlig omfavner ble en irsk-amerikansk tradisjon, som erstatning, når Irske immigranter brukte corned beef i stedet for svinekjøtt i den vanlige irske bacon- og kålretten som var forbeholdt spesialiteter anledninger.
Corned beef, forenklet, er ikke annet enn et brystkutt med storfekjøtt dynket og krydret i saltlake-en vannbasert løsning bestående av salt, sukker og krydder - og deretter kokt i vann med kål, poteter og gulrøtter i opptil tre timer.
Til tross for navnet, er det ingen faktisk mais i corned beef. "Mais" -henvisningen kommer fra det angelsaksiske ordet for granulat eller pellet, som beskriver de store saltkornene som ble brukt i herdingsprosessen (før du ble født).
Briskets kan kjøpes allerede "corned" av produsenten, vanligvis til salgs i vakuumforseglede pakker, eller du kan lage din egen. Det er enkelt å lage din egen saltlake. Finner du ikke en bryst? Enhver billig kutt av storfekjøtt vil fungere - prøv en chucksteik eller topp rund stek.
Corned beef og kål oppskrift
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 (4-5 pund) saltet storfekjøtt, revet med fett
- 5 fedd hvitløk, knust
- 1 kopp biffbuljong
- 1 ts karvefrø, ristet og malt
- 1 ts svart pepper, ristet og malt
- Vann
- 2 ss honning
- 3 ss kornete sennep
- 4 store løk, skrelt, skåret i to
- 1 grønnkål, kuttet i 4-6 båter
- 5 store gulrøtter, skrubbet og skåret i 2-tommers biter
- 5 store poteter, skrelt, hakket i 1-tommers biter
- 8 gram lager
- Salt og pepper etter smak
- Pynt med persille, laurbærblader eller selleri (valgfritt)
Veibeskrivelse:
- Varm opp en stor nederlandsk ovn eller lagerpanne på middels høy varme. Tilsett olivenolje. Stek kjøtt på alle sider. Reduser varmen til middels. Tilsett hvitløk, og rør for å unngå brenning. Deglaser kjelen umiddelbart ved å tilsette kjøttkraft.
- Varm en liten skillet på middels høy varme. Tilsett karve og pepperkorn og rist til det er aromatisk (til du kan lukte krydderne i luften - ca. 30 sekunder), under konstant omrøring for å unngå brenning. Fjern og slip med en krydderkvern eller med en morter og støter.
- Tilsett malte krydder i gryten. Fyll gryten med nok vann til å dekke kjøttet halvveis opp på sidene. Tilsett honning, sennep og løk og kok opp. Reduser til en simmer og kok i to timer.
- Tilsett kål, gulrøtter og poteter og la det småkoke i 30 minutter med lokket på. Tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett pils og fortsett å koke i ytterligere 30 minutter eller til grønnsakene er møre.
- Pynt og server.
Flere irskinspirerte oppskrifter
St. Patrick's Day oppskrifter
Kremet oppskrift på cheddarsuppe
Shepherd's pie oppskrift
