Hva får du når du kombinerer aubergine, parmesanost og litt Arborio -ris? En av de mest delikate og imponerende fylte auberginerettene som noensinne er laget!
Ikke bekymre deg, men imponerende betyr ikke alltid komplisert. Faktisk er dette virkelig en enkel rett som absolutt vil få gjestene til å be om sekunder. Enten du er underholdende for mange eller lager mat for en, kan denne oppskriften enkelt justeres for å passe til den perfekte porsjonsstørrelsen for dine behov.
Aubergine rollatini med parmesan risotto oppskrift
Ingredienser
Til risottoen:
- 2 ss smør
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 kopp Arborio -blanding med sopp (Rice Select)
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 3 kopper kyllingkraft
- 1/3 kopp revet parmesan
- Kosher salt og nypresset svart pepper etter smak
Til auberginen:
- 1 stor aubergine
- Olivenolje for børsting
- 1 (15 gram) krukke marinara saus (tomat basilikum foretrukket)
- Fersk basilikum, chiffonade
Veibeskrivelse:
Til risottoen:
- I en stor skillet varme smøret over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og surr i 1 minutt til den er duftende.
- Tilsett Arborio -blandingen med sopp i pannen, og rør i 1 minutt for å bare riste risen.
- Når risen er litt ristet, tilsett hvitvin og rør for å kombinere. Vent til all vinen er absorbert, og begynn deretter å tilsette kyllingkraften 1/2 kopp om gangen, og sørg for å la hver omgang kyllingkraft absorbere før du legger den neste. Fortsett å røre risottoen hele tiden, ca 25-30 minutter.
- Når du har tilsatt all kraften og risen er mør, fjern den fra varmen og rør inn parmesanosten. Smak til med salt og pepper etter behov og overfør til en bolle for å avkjøle.
Til auberginen:
- Mens risottoen avkjøles, skjær endene av auberginen. Skjær auberginen i 1/4-tommers langsgående skiver (lange skiver, ikke sirkler), ca 6 skiver totalt.
- Salt skivene liberalt og overfør dem til et dørslag i ca 1 time. Skyll saltet av auberginen og trykk med tørkepapir for å tørke.
- Varm en innendørs grillpanne på ovnen med høy varme. Pensle begge sider av auberginen med olivenolje og dryss med salt og pepper. Grill i 2-3 minutter på begge sider til auberginen er smidig. Fjern auberginen når den er grillet og legg den på et stort bakeplate for å avkjøles.
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Legg halvparten av marinara -sausen på bunnen av en liten ildfast form.
- Legg noen skjeer avkjølt risotto på toppen av de grillede aubergineskivene, rull auberginen opp og legg sømmen ned i et ildfast form. Gjenta dette med den gjenværende risottoen og auberginen, og legg deretter en skje med den resterende marinara -sausen på toppen av hver. Sett formen inn i ovnen og stek i 25 minutter. Server eventuelt med ekstra parmesanost og strimlet basilikum.
Avsløring: Dette innlegget er en del av et samarbeid med Rice Select og SheKnows.
