På en eller annen måte når været blir kjølig, finner mettende gryteretter sin plass på menyen. Auther Mary Emma Allen vekker appetitten vår med beskrivelser av de forskjellige lapskausvariantene.
Tilfredsstillende hjertelig appetitt
Min mor lagde jevnlig gryteretter til vintermåltidene våre, og la dem småkoke i den svarte jerngryten på vedovnen på kjøkkenet. Så, når vinden og snøen blåste kaldt, tilfredsstilte lapskausen den solide appetitten til gårdsfolk og gjenopprettet energien til utendørsarbeidene. Disse varmende, mettende bryggene ble laget av kjøtt og grønnsaker kokt til de er møre og smakene blandet.
Jeg ble minnet på mors matlaging her om kvelden da jeg lagde storfekjøttgryte til kveldsmat. Dette er en av min manns favoritt vinterretter.
Stuinger har lang arv
Stuinger har vært på menyen siden mennesket begynte å koke kjøttbiter – biff, svin, lam, kylling – med urter og grønnsaker. Tidlige nybyggere i dette landet brukte mye viltkjøtt til grytene med lapskaus.
Ekorn- og kaningryteretter var vanlige standbyer som opprettholdt mang en pioner.
Dette brygget av ekorn og grønnsaker var det opprinnelige grunnlaget for BRUNSWICK STEW, en sørstatsfavoritt hevdet av Brunswick fylker i både North Carolina og Virginia.
Legenden sier at denne retten oppsto da en kandidat ønsket noe spesielt å servere på et politisk møte. Så han ba en kulinarisk venn om å lage en ny variant av ekorngryte.
Dagens brunswick-gryterett
Ekorn har gradvis forsvunnet fra brygget. I dag krever de fleste oppskrifter kylling som hovedkjøtt, og ofte tilsetning av biff, kalvekjøtt eller skinke.
I mange år ble imidlertid ekorn/kyllingblandingen servert regelmessig på mange sosiale sammenkomster i Virginia og nærliggende områder.
Andre tradisjonelle gryteretter
COCIDO, en gryterett laget av kikerter og ulike kombinasjoner av kjøtt – kanin, lam, kalv, pølse, skinke, biff, kylling – kokt i en kjele er en nasjonal favoritt i Spania.
HASENPFEFFER er den tyske varianten av god ole kaningryte. Den ble servert overalt hvor tyske nybyggere etablerte seg i dette landet.
IRSK STEW er best kjent som en rett laget med lam eller fårekjøtt, men noen oppskrifter krever biff, kalvekjøtt, spareribs og nyrer, enten separat eller i forskjellige kombinasjoner. Til dette legges hvite poteter, gulrøtter, løk, erter og ofte kålrot.
Noen kalve- og lammegryteretter, som den FRANSKE KALVETTE, har en lys buljong. I stedet for å brune kjøttet, tilbereder kokken det, helt fra begynnelsen, i vin, vann eller kraft.
Uendelige variasjoner
Stuinger, selv den gamle trofaste biff, kan lages i uendelige variasjoner. Til det grunnleggende kjøttet kan løk, gulrøtter og poteter legges til erter, grønne bønner, mais, limas, kål, kålrot, tomater, søtpoteter og til og med rosenkål.
Dumplings følger ofte med en solid lapskaus. Men mitt favorittakkompagnement da jeg var barn var mors DAMPBØD. Bare legg brødskiver på kjøttet og grønnsakene rett før servering; dekk til kjelen og la dampe til brødet har absorbert saften nok til å være lett fuktet, men ikke bløt eller grøtaktig. Jeg kunne lage et måltid bare på dampet brød alene.
