Enten du er en vinkjenner eller drikker vin bare en gang i blant, er det fint å ha en stash å lage mat med. Forfatter Leslie Brenner, forfatter av Fear of Wine: An Introductory Guide to the Grape gir litt innsikt i hvordan du setter sammen vinbeholdningen din.
Bare for kokken
Folk blir ofte overrasket over at jeg – en mat- og vinskribent – ikke har en vinkjeller. Men det gjør jeg ikke, og sannsynligvis av noen av de samme grunnene som du ikke gjør det. Jeg kan ikke bry meg. Jeg er for opptatt til å sette sammen en. Jeg har ikke plass. Jeg vil ikke bruke tusenvis av dollar på en overdimensjonert, nedkjølt, fuktighetskontrollert enhet. Betyr det at jeg går tom og kjøper en flaske vin hver kveld til middag, eller hver gang jeg trenger en kopp for å lage en saus? Himmelen, nei! Jeg holder litt stash. Kall det en kokkevin. Det er veldig grunnleggende: litt av dette, noen få flasker av det, alt gjemt i en enkel jernvarebutikk vinstativ i bunnen av pantryet mitt. Jeg har en flaske musserende vin og en flaske hvit klar til å drikke i kjøleskapet (ingen av delene holder seg lenger enn en uke eller to); mellom det og de tolv på stativet er jeg klar for alt.
Det er enkelt og rimelig å sette sammen en kokkebeholdning på 14 flasker. Bare samle følgende:
To flasker musserende vin. De trenger ikke være dyre. Den ene går på stativet, den andre i kjøleskapet for en spur-of-the-moment-feiring eller til og med bare en festlig apritif når en uventet venn kommer innom.
Tre flasker "all-purpose" hvite og fire "all-purpose" røde. Disse skal være enkle og rimelige, viner du vil være like glad for å drikke til en hverdagsmiddag som du bruker til å lage en rask pannesaus. Jeg liker å holde disse vinene under $10. Til hvite er sauvignon blanc et godt valg; hvis den ikke har for mye eik, passer den sammen med alt og fungerer i hvilken som helst saus. For rød, pinot noir, myk merlot, Rioja fra Spania, billig italiensk rød, beaujolais eller C�tes du Rh�ne er allsidige å lage mat med og enkle å drikke.
En flaske hvit til spesielle anledninger, for eksempel en chardonnay du har lyst til å prøve eller en hvit Burgundy.
En flaske rød til spesielle anledninger for når du gjør alt for å lage middag. En meritær blanding, en interessant cabernet, en rød Bordeaux, Burgundy, Brunello eller Hermitage - hva enn som begeistrer deg mest. Men hei, det trenger ikke å være en spesiell anledning å drikke det; kanskje du bare har lyst til å unne deg selv etter en tung uke.
En flaske "wild card" hvit. Noe som tåler etnisk eller krydret mat. Rieslings passer fantastisk til asiatiske og stillehavskantsmaker.
En flaske ros�. Disse er kjempegode med uformell mat, kjøttpålegg, grillet kylling og grønnsaker - omtrent alt. De fungerer også godt med krydret mat.
EN STOR rød. En flaske for den kvelden får du lyst til å ploppe en biff på grillen. Eller lammekoteletter. Dette kan være cabernet, meritage, syrah, rød Bordeaux, Zinfandel, Barolo - uansett hvilken seig rød du liker med rødt kjøtt.
Nå er det en stash du kan bruke. Den vakre delen er at du får vin på forespørsel, og du trenger bare å fylle på den ettersom det blir lite oppbevaring. I mellomtiden, nyt!
