Enten vi velger rimeligere valg på supermarkedet eller bare reduserer måltidene våre i restauranten, har konseptet med servering endret seg. En annen trend: Et comeback av kveldsmatklubber, de deilige hjemmetreffene som inneholder mat, drikke, musikk og engasjerende samtaler. Venner ved bordet: The Ultimate Supper Club Cookbook, av kokken Debi Shawcross, dekker bordet med alt du trenger å vite om å danne din egen supperklubb.
Her er Shawcross’ tips og oppskrifter for en intim middag med venner som ligner de klassiske supperklubbene på 1930-tallet, men med et moderne spinn.
Hva er en supper club?
Ifølge Shawcross var den tradisjonelle supperklubben en samling der folk møttes og nøt en kveld servering (ofte et "surf and turf" måltid), drinker og vanligvis live musikalsk underholdning i en semi-formell innstilling. "Disse kveldsklubbene lanserte mange musikalske karrierer (dvs. Tommy Dorsey, Gene Krupa, Glenn Miller, etc.) og introduserte "doggie bag," sier hun i boken sin.
Oppblomstringen av interessen for kveldsmatklubber i dag kommer fra en lengsel etter å gjenerobre en periode da folk tok seg tid til hverandre og var sammen med venner som delte en felles lidenskap for mat. Vi ser etter en dypere forbindelse med andre, og på en måte som er rimeligere enn en dyr kveld med middag og drinker.
En supper club er en annen type middagsselskap
Supperklubber er ikke bare middagsselskaper som skjer ved en tilfeldighet eller en gang i blant - og kveldsklubben handler heller ikke bare om maten. "Medlemmer av en kveldsklubb forplikter seg til å møtes regelmessig med felles mål i tankene," forklarer Shawcross. "Dette innebygde elementet av kontinuitet gjør det mulig for supperklubben å vokse og styrke relasjoner... på et dypt, kontinuerlig nivå."
Hvordan danne din egen supperklubb
Matlaging og mat har aldri vært mer populært, sier Shawcross, noe som fremgår av den økende populariteten til Food Network siden lanseringen i 1993, så vel som av vanlige matlagingssegmenter på morgennyhetsprogrammer, det velsmakende utvalget av kokebøker og matmagasiner, og daglige diskusjoner hjemme eller på jobb om bestemte retter eller matlaging stiler. Shawcross spør: Hvorfor ikke koble din kjærlighet til mat og matlaging med en kveld hjemme med venner?
1. Definer gruppen din
Shawcross anbefaler å organisere middagsklubben din med åtte til 10 personer du regelmessig vil møte og spise med, inkludert naboer, par, profesjonelle single, mangeårige venner eller folk du ønsker å bli kjent med bedre. Du kan til og med ha et vanlig sett med personer med to gjester som roterer på hver samling. Uansett, sørg for at alle involverte er forpliktet til de samme målene for middagsklubben. (Det er tross alt en klubb, og hver klubb trenger grunnregler).
2. Bli organisert
Ha et uformelt møte med gruppen din for å bestemme en tidsplan (hver uke, hver måned, kvartalsvis) og diskuter typer mat som skal serveres. (det er et godt tidspunkt å spørre om matallergier eller aversjoner). Shawcross sier: «Supper club-opplevelsen vil forhåpentligvis utvide dine kulinariske ganer; bare sørg for at du er enig." Nå er det på tide å sette opp din første kveldsklubbsamling.
3. Bestem hvem som tar med hva
Finn ut hvordan du håndterer menyforberedelse. For eksempel kan ett par ta med en forrett, et annet medlem kan ta med vinen (passende sammen med middagsmenyen), verten kan tilberede forretten, og et annet par kan ta med dessert.
4. Administrer budsjettet
Shawcross foreslår en rekke måter å administrere kostnadene ved kveldsmatklubbens måltider. For eksempel kan medlemmer betale for kursene de forbereder (det er rettferdig å rotere kursoppgaver hver gang), alle kostnader kan telles og deles likt mellom medlemmene, eller du kan velge en annen metode som fungerer for alle i gruppen din.
5. Vurder opprydding
En uunngåelig del av middagsklubbsamlingene dine, opprydding kan være vertens ansvar (så lenge det ikke alltid er den samme verten) eller avgjøres på en annen måte som passer for medlemmene i supperklubben din.
6. Gjør det interessant
Bare å ta med mat og nyte kveldsklubbens selskap er ganske greit. Men du kan gjøre det interessant ved å variere kleskode og formalitet på menyen, ha en etnisk kveld (inkludert litt temamusikk), arrangere en maskeradefest, eller til og med holde middagsklubben ute i en park, piknik stil.
7. Planlegg bordet ditt
Når du har angitt menyen og musikkspillelisten, koordiner bordinnstillingene på riktig måte. Tablescapes, som Shawcross kaller dem, vil skape en innbydende atmosfære og kan inkludere duker, lys og blomster som utfyller porselen, bestikk, glass og tema for samlingen.
8. Test oppskriftene dine
Hvis du er ny på matlaging, foreslår Shawcross å prøve deg på akkurat din rett (eller hele menyen hvis du forbereder hele greia). Hun sier trening øker selvtilliten og lindrer stress.
For flere middagsklubbtips og oppskrifter, besøk DebiShawcross.com eller hente boken hennes Venner ved bordet, planlagt utgivelse i juni 2009.
Kveldsklubbmeny
Venner ved bordet inkluderer et deilig utvalg av menyer som kan serveres på kveldsklubbens samlinger. De er mildt sagt inspirerende og praktiske. Shawcross gir en omfattende handleliste og tidsbesparende forberedelsestips, samt notater om utstyr og matlaging.
Her er en av Shawcross’ fire-retters supper club menyer (og en signaturoppskrift):
- Reker, avokado og Black Bean Bruschetta
- Blandet grønt med sprø tortillas og Jalapeno Vinaigrette
- Mesquite-grillet biff med Chimichurri-saus
- Sørvestlig potetsalat
- Blåbærpai a la Mode
Mesquite-grillet biff med Chimichurri-saus
Serverer 6 til 8
Marinade:
1/2 kopp olivenolje
4 fedd hvitløk
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
Chimichurri saus:
3/4 kopp ekstra virgin olivenolje
6 fedd hvitløk, knust
1 kopp italiensk persille
1 kopp koriander
1/4 kopp fersk oregano
2 jalepenopepper, frø og årer fjernet
1 ss limejuice
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
2-1/2 pund tri-tip biffer
3 kopper mesquite vedrøykflis, bløtlagt i vann i minst 30 minutter, drenert
1 (8-tommers) firkantet engangsbakeform av aluminiumsfolie
Veibeskrivelse:
1. Visp sammen marinadeingrediensene i en liten bolle. Legg biffene i en Zip-loc-pose og hell marinaden over biffene. La det marinere i kjøleskapet i 2 timer. (Bring til romtemperatur før grilling.)
2. I mellomtiden legger du alle ingrediensene til chimichurri-sausen i bollen til en foodprosessor. Bland til jevn. Sett sausen til side. Varm opp grillen til middels høy varme. Legg bløtlagt flis i en foliepanne. Plasser foliepanne direkte på varmeelementet i bunnen av grillen.
3. Når pommes frites begynner å ryke, legg steker på grillen rett over pommes frites og stek til ønsket ferdighet, ca 5 minutter per side for medium-rare. Fjern biffene fra grillen og la stå i 5 minutter. Skjær biffer i tynne skiver på tvers av korn. Server med chimichurrisaus drysset over toppen.
Planlegger du et middagsselskap eller middagsklubb? Prøv disse oppskriftene:
Seks oppskrifter for et grønt pars middagsselskap
Oppskrifter for et autentisk italiensk middagsselskap
Oppskrifter på et kjempegodt tapasmiddagsselskap
