Visste du at villris egentlig er et frø, ikke en ris? De lange, upolerte kjernene har en jordaktig, nøtteaktig smak og en seig tekstur. Villris er et perfekt akkompagnement til denne oppskriften på cornish vilthøne.
Cornish vilthøne med villris
Serverer 4Ingredienser:
Spill høner:
4 (1 pund) korniske vilthøner
En klype salt eller mer smak
Svart pepper etter smak
Aprikosglasur:
6 aprikoser, uthulet
1 ts fennikelfrø
2 ss sukkerfri aprikoskonserver
2 ss hakket løk
1 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
1/4 kopp bringebæreddik eller hvitvinseddik
2 ss fersk hakket estragon
2 kopper kokt villris
Pynt (valgfritt)
Friske aprikoser, halvert
Friske estragonblader, grovhakket
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 375 grader F.
2. Vask høner innvendig og utvendig og tørk. Plasser en rist i en stekepanne og spray med nonstick-spray. Legg høner på risten og smak til med salt og pepper. Sett i ovnen og stek i 30 minutter.
3. I mellomtiden legger du aprikoser, fennikel, aprikoskonserver, løk, hvitløk, olivenolje, eddik og estragon i en foodprosessor eller blender og kjør til den er jevn, skrap ned sidene etter behov.
4. Reduser ovnstemperaturen til 300 grader F. og overføre høner til et skjærebrett. Bruk hansker og/eller tang, fjern hud og synlig fett fra hønene. Plasser hønene tilbake på risten og pensle sjenerøst med aprikosglasuren. Stek i 20 minutter til, pensle med glasur to ganger til.
5. Overfør høner til et serveringsfat og drypp med resterende glasur. Server umiddelbart med villris. Pynt med friske aprikoser og estragon om ønskelig.
Ernæringsanalyse per porsjon, uten pynt: 27g karbohydrater, 3g fiber, 30g protein, 3,5g fett, 1g mettet fett, 166mg natrium, 72mg kolesterol, 262 kalorier, 32 kalorier fra fett.
