Saute betyr bokstavelig talt "å hoppe", for når pannen og oljen er så varme som de burde være, vil liten mat bokstavelig talt hoppe mens de lager mat. Dette er en metode for tørr oppvarming som bruker litt olje og en veldig varm panne for å produsere en gyldenbrun overflate på maten.
Trinn 1: Velg riktig panne
Størrelse er viktig! Velg en stekepanne som er stor nok til å steke ingrediensene uten å overfylle dem. Når maten er for nær hverandre, dampes den under tilberedningsprosessen, og du får ikke den sprø karamelliseringen du leter etter.
En flat bunn er viktig. Billigere panner kan skje på varmen og ødelegges. Få den beste kvaliteten pannen du har råd til - et emaljert støpejern, anodisert aluminium eller en tung panne i rustfritt stål med et kobberhjerte vil varme jevnt uten å bøye seg.
Hold pannen i hånden og sørg for at den er behagelig å bruke.
Trinn 2: La pannen bli varm
Stek alltid maten i en varm panne i stedet for å legge den i en kald panne. Forvarm pannen i et minutt eller så, eller til du kjenner varmen når du holder håndflaten over pannen.
Tilsett nå oljen. Tre spiseskjeer olivenolje eller to spiseskjeer olivenolje og en spiseskje usaltet smør fungerer best. La oljen varme opp til overflaten begynner å skinne, og tilsett deretter ingrediensene du vil steke. Matvarer stekes best ved ekstreme temperaturer.
Trinn 3: Skjær mat i jevne størrelser
Å kutte ingrediensene i samme størrelse og form vil hjelpe alle bitene til å lage mat til samme nivå av forberedelse på samme tid. Mindre biter koker raskere og har mindre sjanse for å brenne før innsiden er ferdig.
Trinn 4: Hold ingrediensene i bevegelse
Ikke gå bort fra stekepannen. Det er viktig å bruke en slikkepott for å holde maten i bevegelse, slik at de ikke fester seg til bunnen eller svir seg. Løft maten fra bunnen av pannen og før den opp til toppen slik at den "hopper".
Alternativt bør kjøtt, fjærfe og fisk få lov til å utvikle et godt sår på den ene siden før du snur proteinet med tung tang og brenner på den andre siden. Du vet at den er klar til å snu når du kan se en strek på kanten av kjøttet som skiller den tilberedte siden fra den rå siden. Dette kalles en kokelinje.
Trinn 5: Fjern overflødig olje
Når maten er ferdig, ta den ut av pannen og legg den på tørkepapir. Papirhåndklæret vil absorbere overflødig olje og la matvarer utvikle en skarp skorpe.
For flere husholdningstips, sjekk ut:
Supermødre guide til rengjøring og matlaging for familien
