Erstatning av hvitt fullkornsmel for allsidig mel gir disse perogiene et løft i ernæring, farge og smak. Lag en ekstra omgang eller to, og frys ned for en rask vegansk middag i familiestil senere.
Relatert historie. 45 veganske juleoppskrifter som vil gjøre ferien din deilig
Vegansk oppskrift på søtpotetperogier
Serverer 8
Ingredienser:
- 2 kopper hvitt hele hvetemel
- 1/2 kopp varmt vann
- 1/4 kopp olivenolje
- Sjenerøs klype salt, pluss mer til krydder
- 1/4 kopp vegansk margarin, pluss mer for konsistens og bruning
- 3/4 kopp løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 store søtpoteter, skåret i biter, kokt til de er møre og moset
- Ferskt svart pepper etter smak
- Strimlet vegansk ost
- Rømme, mangochutney og eplesaus til servering
Veibeskrivelse:
- For å lage deigen, bland mel, vann, olje og en klype salt sammen på et lett melet brett. Elt deigen til den er glatt og litt klissete, tilsett litt mer varmt vann hvis deigen virker tørr.
- Form deigen til en ball og legg den i en lett smurt bolle. Dekk den til med et håndkle og la den stå til side i ca 30 minutter.
- I mellomtiden, varme margarin i en stor skillet over middels varme. Kok løk, rør ofte, til det mykner. Tilsett hvitløk, og kok under omrøring i ca 1 minutt.
- Tilsett søte poteter i skilleten og rør for å kombinere. Tilsett mer margarin til potetblandingen er kremet, men ikke rennende. Smak til med salt og pepper. Rør inn en sjenerøs håndfull eller to strimlet ost. Fjern fra varmen.
- Del deigen i to og kjevle hver halvdel til den er 1/4-tommers tykk. Bruk en rund 4-tommers kakeskærer til å kutte runde biter av deigen.
- Ta hvert runde stykke deigen og bruk fingrene til å trykke den ut enda tynnere. Legg 2 til 3 ss potetfyll i midten av deigen og brett deigen i to. Bruk baksiden av en gaffel for å trykke kantene for å forsegle.
- Kok opp en stor gryte med saltet vann over høy varme. Tilsett perogier, i omganger om nødvendig, og kok i 3 til 4 minutter eller til de flyter.
- Varm 2 til 3 ss margarin i en stor skillet over middels høy varme. Legg halvparten av perogiene i pannen og kok, snu av og til til den er lett brunet. Gjenta med mer margarin og de resterende perogiene.
- Server med vegansk rømme, chutney og/eller eplemos.
Flere oppskrifter på vegansk søtpotet
Veganske søte poteter
Veganske søtpotetkaker
Søtpotetrisotto
