Hanley Ramirez
Shortstop, Florida Marlins
Grobladbananer er nært beslektet med bananer, men de er større, med veldig tøff hud og ikke like søte – de er egentlig mer som en potet enn en frukt. På grunn av deres tette konsistens, spises plantains aldri rå, men blir heller dampet, stekt, bakt eller kokt. Tostones er plantains som stekes to ganger for å gi dem en crunchiness som gjør potetgull til skamme. En spesiell presse brukes til å flate plantainene til vaflede chips, men den spisse enden av en kjøttdun eller bunnen av et målebeger fungerer bra, selv om tostones ikke vil bli perforert).
Tostones
Gir 6-8 porsjoner
Ingredienser:
- 4 grønne plantains*
- Vegetabilsk olje, til frityrsteking
- Salt
 |
*Plantains selges i tre modningsstadier: grønn (hard, umoden og stivelsesholdig), gul (fast, moden og mindre stivelsesholdig) og svart (mykner, men ikke myk, veldig moden og veldig søt). |
Veibeskrivelse:
- Klipp av spissen og stilken på hver plantain. Skjær inn i skinnet på hver plantain ved å bruke tuppen av en skarp skrellekniv, følg rygger som går langs plantainen og når rett inn i plantainkjøttet. Skyv tommelen under huden (du må kanskje lage et nytt snitt mellom huden og kjøttet for å komme i gang), og fjern huden i seksjoner. Kutt av eventuelt skinn som er igjen på kjøttet. Skjær plantainene i 1-tommers biter.
- Hell olje i en stor, tung panne for å komme halvveis opp på sidene og varm opp over høy varme til 350 grader F. Kle en stor tallerken eller et lite fat med tørkepapir.
- Frityrstek plantainene i partier, uten å bli overfylt, og snu en gang til de er lyse gyldenbrune på begge sider, ca. 5 minutter. Bruk en trådedderkopp eller hullsleiv, overfør de stekte grobladbitene til papirhåndklærne for å renne av og avkjøles litt, ca. 5 minutter.
- Bruk bunnen av et målebeger og trykk på individuelle grobladbiter for å flate ut hver til en brikke som er omtrent 1/4 tomme tykk.
- Varm opp oljen til 350°F. Frityrsteker de flate plantainene i partier til de er veldig sprø og gyllenbrune, ca. 3 minutter. Bruk trådedderkoppen til å legge stenene tilbake til papirhåndklærne for å renne. Smak til med salt og server varm.
