Kjøttfri mandag: Unnskyld en kalkun på Thanksgiving! - Hun vet

De fleste gleder seg til Thanksgiving, blant annet den ene dagen i året de kan glede seg over så mange favorittretter. Det er mange sideretter, salater, desserter og brød å velge mellom, for ikke å snakke om kronen på måltidet, kalkunen.

Relatert historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, ostete alternativ til aubergine -parm

I år, hvorfor ikke gå kald kalkun med kalkunen?

Hvis du tenker deg om, handler de fleste om tilbehørene uansett når det gjelder Thanksgiving. Grønn bønne gryte, fylling, potetmos og søte poteter, tyttebærsaus, og ikke glem å la plass til dessert! Så hvorfor ikke prøve en ny Thanksgiving -tradisjon i år og la kalkunen (og annet kjøtt) være i fortiden.

Hvis du ikke deltar i Kjøttfri mandag, du har sikkert i det minste hørt om bevegelsen som ble opprettet av The Monday Campaigns, i samarbeid med Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, som oppfordrer folk til å sette av en dag i uken til å forplikte seg til kjøttfritt måltider.

Hvorfor delta på Meatless Monday?

Måltidene dine blir ikke bare mer interessante (du utforsker nye oppskrifter, grønnsaker og urter og krydder), men det er mange fordeler forbundet med å redusere kjøttforbruket, for din personlige helse og planetenes helse - og det er to ting du kan være takknemlig til!

Hvis du ikke kan forestille deg en Thanksgiving uten kjøttet som hovedrett, ta en titt på disse hovedrettene. Planlegg å inkludere bare en eller to av disse oppskriftene på Thanksgiving, og du vil garantert glemme fuglen!

Butternut squash lasagne

Serverer 8 personer

Ingredienser:

• 1 stor butternut squash, skrelt, halvert, frøet, skåret i biter
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts svart pepper
• 1 pund lasagnenudler
• 1/4 kopp usaltet smør
• 1/4 kopp allsidig mel
• 2 kopper lettmelk, varm
• 2 kopper skummet ricottaost
• 1/4 ts malt kanel
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 1 kopp revet parmesanost
• 1 kopp mozzarellaost, strimlet

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kombiner squashen med en spiseskje olivenolje, salt og svart pepper og fordel på et bakeplate dekket av aluminiumsfolie. Stek squash i 40 til 45 minutter eller til gaffelen er mør.
2. Kok i mellomtiden lasagnenudlene i kokende vann til de er møre. Tøm nudlene og reserver.
3. Kombiner smøret med melet i en skillet og varme, visp i to minutter. Visp inn melk, kok opp blandingen og reduser deretter varmen og la det småkoke i fem til syv minutter eller til det er tykkere.
4. Når squashen er ferdig stekt, kombiner den med en kopp ricottaost, kanel og muskatnøtt i en blender eller kjøkkenmaskin. Bland til squashen er glatt.
5. Når du er klar til å lage mat, skje omtrent 1/4 av sausen på bunnen av en 9 x 13-tommers gryteform og topp den med 1/4 av lasagnenudlene, 1/4 av squashen, 1/4 av ricottaosten, 1/4 av parmesanosten og 1/4 av mozzarellaen ost. Fortsett lagvis og avslutt med mozzarellaost til alle ingrediensene er ferdige.
6. Dekk lasagnen med aluminiumsfolie og stek i 55 til 65 minutter eller til den er oppvarmet. Fjern lasagnen fra ovnen og la den hvile i 15 til 20 minutter.

Grønnkål og ristet mandelquiche

Serverer 8 personer

Ingredienser:

• 1 kopp hele ristede mandler
• 1 kopp allsidig mel
• 1 ts salt, delt
• 1/2 kopp knasende mandelsmør
• 1-1/2 kopper tung krem, delt
• 8 egg
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 1/2 ts fersk revet muskatnøtt
• 1 haugkål, stengler fjernet, blancherte, hakket, presset godt for å fjerne overflødig væske
• 4 gram provolone skiver, skåret i tynne strimler
• 1/2 kopp ristede skiver mandler, valgfritt

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og spray en 9-tommers springform med nonstick-kokespray. Bekle bunnen av formen med en sirkel med bakepapir og spray papir med nonstick -kokespray. Sette til side.
2. For å lage skorpen, mal mandlene i en kjøkkenmaskin til de er fine. Tilsett melet og 1/4 ts salt og puls for å blande. Tilsett mandelsmør og 1/2 kopp fløte og bland til en deig kommer sammen. Hell på en lett melet overflate og form til en flat skive. Bruk en kjevle til å rulle ut til en 9-tommers sirkel.
3. Løft deigen forsiktig (den holder ikke sammen som en deig) og legg den i bunnen av den tilberedte formen. Bruk bunnen av et flatt glass samt fingrene til å trykke deigen på sidene og bunnen av formen - pass på at den kommer to centimeter opp langs sidene.
4. I en stor bolle, visp sammen egg, gjenværende en kopp krem, gjenværende 3/4 ts salt, pepper og muskat til det er godt kombinert. Rør inn grønnkål og hell i pannen, og pass på at væsken ikke overstiger toppen av skorpeens sider. Dryss med skiver mandler, hvis du bruker.
5. Stek i en time eller til fyllet er stivnet og skorpen er gyllenbrun. Fyllet blir litt oppblåst når det kommer ut av ovnen, men tømmes ved avkjøling.
6. Overfør til et rist for å avkjøle i minst 15 minutter. Fjern sidene av tertepannen, skjær i skiver og server.

Ravioli med grønne bønner og brun smørsaus

Serverer 4 personer

Ingredienser:

• 1-1/2 pounds dampede grønne bønner, skåret i 1/2-tommers biter
• 3/4 pinne (6 ss) usaltet smør
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 1/3 kopp finrevet Parmigiano-Reggiano, pluss ekstra til servering
• 2 pakker fersk ravioli med fire oster
• 1/4 kopp finhakket fersk persilleblad

Veibeskrivelse:

1. Ha smøret i en stor stekepanne over middels varme, og stek i to minutter.
2. Tilsett hvitløk, salt og pepper, og kok i ett minutt før du legger til bønnene og osten. Rør bønneblandingen for å kombinere og sett den til side.
3. I mellomtiden koker du raviolien i henhold til pakningsanvisningene, tømmer og tilsetter deretter i stekepannen med bønneblandingen.
4. Kast forsiktig for å kombinere ingrediensene, og server deretter pastaen toppet med fersk persille og ekstra ost.

Eple og risfylt eikenøtt squash

Serverer 4 personer

Ingredienser:

• 2 store eikenøtter, skåret i to på langs
• 3/4 kopp ukokt langkornet ris
• 1-1/2 kopper vann
• 1 middels løk, hakket
• 4 selleriribber, hakket
• 1/4 kopp smør, i terninger
• 2 middels terte epler, skrelt og hakket
• 1 kopp strimlet cheddarost
• 1/2 kopp hakkede pekannøtter
• 4 gram kremost
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 3 ss honning
• 3 ts malt ingefær
• 1 ts malt timian
• Salt og svart pepper etter smak

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og kled en stekeplate med aluminiumsfolie.
2. Ta frøene og kjøttet ut av squashen og legg squashen med den nedskårne siden på et ferdigstekt bakeplate.
3. Stekes i 45 til 50 minutter eller til de er møre.
4. Mens squashen koker, kok risen i vann til den er mør og vann er absorbert.
5. Fres løk og selleri i smør i en stor skillet til de er møre. Rør i eplene og kok i noen minutter (eplet skal fortsatt være skarpt). Ta skilleten av varmen og bland inn ris, ost, pekannøtter, kremost, eddik, honning, ingefær og timian. Smak til med salt og pepper etter smak.
6. Skje risblandingen i squashhalvdelene og legg den tilbake på stekeplaten med snitt opp.
7. Stek i 15 til 20 minutter eller til osten er smeltet og blandingen er oppvarmet.

Thanksgiving er en tid for å feire! Hvilke bedre ting å feire enn god helse og en sunn planet? Prøv en ny tradisjon i år, og unnskyld fuglen - det er lettere enn du tror!

Prøv disse Meatless Monday -ideene

Søtpotet og karamellisert løkquiche
Sopp stroganoff
Ikke bli plaget av tofu
Kjøttfri mandag Middelhavsstil