Oppskrifter på gourmet pommes frites

Hva er en mer gastronomisk strålende sammenkobling enn grillede burgere og sprø, salte pommes frites? Hva med de sprø, salte pommes frites dekket med krydret, søt eller ostete pålegg som deretter dyppes i en fristende saus? Med utendørs grillsesong nærmer det seg raskt - og burgere er vanligvis hovedretten - wow gjestene dine med en siderett med lett tilberedte pommes frites i gourmetstil.

Grunnleggende om fransk yngel

Franskstek den perfekte poteten.Den viktigste delen av fransk yngel er poteten. Russet poteter er best å bruke fordi de er store og ikke for voksaktig.

Med pommes frites er størrelsen viktig.Størrelsen og tykkelsen på yngelen er opp til deg, men hvis du skiver poteten for tykk, blir de ikke sprø ordentlig, og hvis de er for tynne, vil de falle fra hverandre. Omtrent 1/4-tommers tykk er den beste størrelsen for den perfekt sprø yngelen.

Å skrelle eller ikke å skrelle.Å begynne med poteter som er skrelles eller ikke skrelles, er en annen personlig beslutning. Å holde huden på gir pommes frites et mer rustikt utseende, en jordnær smak og flere næringsstoffer (huden inneholder ekstra vitaminer). Imidlertid vil peeling ikke gjøre pommes frites mindre sprø eller mindre smakfulle. Hvis du bestemmer deg for å skrelle, chill cut frites i kaldt vann i 10 til 30 minutter før steking for maksimal sprøhet.

click fraud protection

Blancher pommes frites før steking.En annen viktig del av stekeprosessen er å blanchere pommes frites før den siste yngelen. Dette betyr bare å steke frites i olje forvarmet til 350 grader F. i omtrent tre til fem minutter, avhengig av tykkelsen (jo tykkere pommes frites, jo lengre blir blancheringen). Etter blancheringen, la pommes frites avkjøle til romtemperatur eller avkjøl, så kan de avsluttes med en rask stek på ca 2 til 4 minutter.

Den siste yngelen.Når du steker, må du ikke fylle kurven for mye. Sørg også for å alltid bruke varm, ren olje.

Ovnsbakte pommes frites. Ovnbaking av pommes frites er et annet velsmakende alternativ, som også vil utvikle sprø pommes frites - uten fett av steking. Skjær potetene til ønsket tykkelse, legg dem i bløt i kaldt vann i 10 minutter, legg dem på en panne, drypp med salt og en litt olje om ønskelig, og stek i en ovn på 450 grader i 30 minutter, snu noen ganger til den er sprø, gjennomstekt og gylden.

Gourmet pommes frites oppskrifter

Klassiske pommes frites

Gjør 4 porsjoner

Start med den klassiske oppskriften på pommes frites, deretter pussel opp pommes frites med gourmetvariasjoner og deilige gourmetdipping sauser.

Ingredienser:

4 til 5 russet poteter
Olje til steking
Salt etter smak

Veibeskrivelse:

I en stor nederlandsk ovn, dyp gryte eller frityrkokere, varm opp omtrent fire til fem tommer olje til 350 grader F (bruk et kjøkkentermometer).
Skrell poteter, om ønskelig, og skjær i strimler med ønsket tykkelse, omtrent 1/4-tommers tykk. Senk poteter i en stor bolle med kaldt vann mens du skjærer. Tøm potetene når de er stekte, og pass på at alt vannet tømmes.
Når oljen når 350 grader F., senk potetene i oljen. Stek i små omganger og stek i 2 til 3 minutter til pommes frites er bleke og diskette. Ta pommes frites ut av oljen, tøm av og avkjøl til romtemperatur.
Øk temperaturen på oljen til 365 grader F. Senk pommes frites i olje og kok til skarp og gyllenbrun, ca 2 til 3 minutter. Fjern og tøm på trådstativer. Smak til med salt.
Merk: Hold kokte pommes frites varme i 200 grader F. ovnen mens du lager andre pommes frites.

Gourmetvarianter

Parmesan trøffel frites
Etter steking, kast frites med revet parmesanost, persille, trøffelolje, salt og pepper.

Gorgonzola Tabasco pommes frites
Kast de kokte pommes frites med smuldret Gorgonzola -ost i en skillet over middels varme. Drypp dem med Tabasco -saus når du er klar til servering.

Hvitløk smør frites
Kast kokte pommes frites med smeltet smør og finhakket hvitløk i en stekepanne over middels varme til alle pommes frites er belagt.

Deilige gourmet dipping sauser

Wasabi majones
Kombiner wasabipulver eller pasta med majones. Sørg for å starte med en liten wasabi og smakstest mens du blander –wasabi er veldig krydret.

Soltørket tomatmajones
Kombiner soltørkede tomater i olje med majones i en blender. Bland til det er helt kombinert.

Rosmarin hvitløk majones
Kombiner hakket rosmarin, hvitløk og majones.

Pepperrot majones
Bland tilberedt pepperrot med majones. Dette er også krydret, så sørg for å smake på testen.

Når du mestrer gourmetfransk yngel, kan du si farvel til frosne kjøpte eller hurtigmatfrites. Og neste gang du griller eller holder en fest, lag en gourmet fransk stekestasjon. Lag en stor porsjon klassiske pommes frites og la dine sultne gjester velge sitt eget pålegg og dype sauser. Nøkkelen til de beste pommes frites er å bare være kreativ.