En paneringsstasjon med riktig eggvask gir deg den beste stekte maten noensinne – SheKnows

Steker opp mat er seriøs virksomhet, og når brødsmuler ikke fester seg til kyllingen vår, er det en stor buzzkill. Men helt siden vi oppdaget hvordan vi skulle sette opp en skikkelig tre-trinns paneringsstasjon, har alle våre stekegalskaper flyktet fra bygningen.

Beslektet historie. Baking uten egg er mulig med disse 8 erstatningene

Offisielt kjent som "standard paneringsprosedyre", kjøtt, fisk, grønnsaker, ost, egg og til og med en frityrstekt godteri kan alle gå gjennom det samme paneringssystemet uten feil når de blir belagt med smuler. Gi denne trinnvise metoden en virvel.

Trinn 1: Mel

Fyll ett brett med mel; tørk maten med tørkepapir og dregg deretter inn mel, rist av overflødig. Melet er med på å skape en barriere mellom paneringen og maten. Selv om vanlig universalmel fungerer best, vil alt mel, til og med glutenfritt mel, gjøre det. Melet kan krydres med salt, pepper, urter og krydder, eller stå uten krydret.

Mer: Hvor lenge fersk mat egentlig varer i kjøleskapet

Trinn 2: Eggvask

Fyll et annet brett med eggvask for å dyppe maten i. Du kan bruke flere velpiskede egg alene, eller en eggvask: en blanding av egg og melk, egg og fløte, eller egg og vann; bruk ca en spiseskje væske per egg. Så lenge blandingen inneholder egg og er blandet godt, vil alle disse kombinasjonene fungere. Egget må dekke hele overflaten av maten for at paneringen skal feste seg.

Trinn 3: Brødsmuler

Fyll et tredje brett med smuler; belegg maten i panering. Brødsmuler, knuste nøtter, kjeks eller en kombinasjon av ingredienser kan brukes som panering. Press maten forsiktig inn i paneringen, rist av overflødig.

Trinn 4: Kok den

Stek panert mat ved å tilsette litt olivenolje i en panne. Stek på begge sider til skorpen er sprø. Du kan også bake panert mat. Drypp litt olivenolje på maten først og stek i et enkelt lag på en bakeplate.

Nå test det ut med denne smakfulle oppskriften!

Fylte artisjokkhjerter

Gjør 16

Ingredienser:

• 4 store artisjokkhjerter, kokt og delt i kvarte
• 4 gram mascarponeost, romtemperatur
• 1/4 kopp revet parmesanost
• 1/2 kopp pancetta, hakket og malt til den er sprø
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1/2 ts knuste røde pepperflak
• 1/4 kopp finhakket italiensk (flatblad) persille
• 1 ss hakket friske rosmarinblader
• Salt og pepper etter smak

Ingredienser til panering:

• 1 kopp universalmel
• Eggvask (2 egg pisket med 1/4 kopp melk)
• 2 kopper panko-smuler i italiensk stil
• 1/2 kopp hvitløk-infundert olivenolje (1/2 kopp olje med ett knust hvitløksfedd)

Veibeskrivelse:

1. I en middels bolle blander du mascarpone, parmesan, pancetta, hvitløk, rød pepperflak, persille og rosmarin. Tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett omtrent 2 ts av osteblandingen på chokesiden av artisjokken og legg i et enkelt lag på en bakeplate. Legg bakeplaten i fryseren i 20 minutter.
2. Sett opp paneringsstasjonen. Legg melet i en tallerken, eggvasken i en grunn bolle, og pankoen i en egen tallerken. Ta artisjokkene ut av fryseren. Dryss artisjokkene i melet, dypp i eggevasken, strø med panko og legg på bakepapiret med de andre ingrediensene. Gjenta til alle artisjokker er panert. Forvarm ovnen til 425 F. Legg bakeplaten i fryseren i 20 minutter.
3. Ta artisjokkene ut av fryseren og pensle toppene lett med den hvitløksinfunderte olivenoljen. Stek ved 425 F i 7 til 10 minutter eller til osten er myk og paneringen er gylden. Dryss over salt etter smak og server.

Mer: Er pickle juice soda sommerens breakoutdrink?

Opprinnelig publisert mars 2012. Oppdatert mai 2017.