Risotto oppskrifter
Klassisk aspargesrisotto
Gjør 4 til 6 porsjoner
Ingredienser:
1 pund asparges, skyllet og skrelt
1/2 liten løk, finskåret
1/4 kopp pluss 2 ss smør eller 1/4 kopp olivenolje pluss 2 ss smør
1-1/2 kopper arborio ris
1/3 kopp tørr hvitvin, varm
1 liter grønnsaksbuljong, varm
Salt og hvit pepper, etter smak
1 kopp fersk revet parmesanostVeibeskrivelse:
1. Blanche asparges i kokende vann til gaffelen er mør. Tøm asparges og dypp dem umiddelbart i isvann. Når den er avkjølt, skiver du asparges i 1-tommers biter og legger til side. Stek løken i en skillet med halvparten av smøret eller oljen til den er myk. Fjern løk med en hullsleiv og reserver.
2. Tilsett ris til pannen og kok under omrøring til den er gjennomsiktig, ca 5 til 7 minutter. Hell i vin og rør til den har fordampet. Begynn å tilsette buljong, en sleiv om gangen, rør etter hver øse til væsken har fordampet. Når nesten all væsken er tilsatt, rør i asparges og fortsett å røre til resten av væsken er tilsatt. Tilsett bare nok væske til å gjøre ris kremaktig, men ikke for tett.
3. Når risen er ferdig, smak til med krydder og smak til med salt og pepper. Ta risen av varmen og la den stå tildekket i noen minutter, og deretter skje i en serveringsskål og topp med revet ost.
Byggrisotto
Gjør 4 til 6 porsjonerIngredienser:
1/2 kopp bygg
1 ts vegetabilsk olje
3 ss gulrøtter, hakket
3 ss løk, finhakket
3 ss selleri, hakket
2 til 3 kopper grønnsakskraft
1 kvist rosmarin
1 laurbærblad
Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
1. Rist bygg lett i en stekepanne på svak varme i ca 20 minutter, rist ofte i pannen slik at byggen ikke brenner seg. Når byggen er gylden helles den over i en bolle. Tilsett olje i pannen og tilsett grønnsaker. Kok til de er møre, ca 3 til 4 minutter. Bland inn bygg og rør videre.
2. Hell fyllet i en skillet, en sleiv om gangen, rør etter hver sleiv til den er helt absorbert. Når nesten all kraften er tilsatt, rør inn urter og salt og pepper. Fortsett å røre og tilsett væske til den er fullstendig kokt. La hvile noen minutter før servering.
Rekerisotto
Gjør 4 til 6 porsjonerIngredienser:
1/2 pund ukokt stor reke, skrelt og deveined
2 ts hakket hvitløk
1/4 ts tørket knust rød pepper
6 ss usaltet smør
5 kopper kyllingkraft, varm
3/4 kopp tørr hvitvin, varm
3/4 kopp finhakket løk
1-1/2 kopper arborio ris
Salt og pepper etter smak
2 ss pluss 2 ts hakket fersk persille
Veibeskrivelse:
1. Fres reker, 1 ts hvitløk og rød pepper i 2 ss smør til de er rosa, ca 2 minutter. Hell i 1/2 kopp vin og kok i ca 2 minutter. Tøm reker og spar væske.
2. Fres løk og 1 ts hvitløk i 4 ss smør til løken er myk. Rør inn ris og kok i ca 2 minutter. Hell på lager 1 sleiv om gangen, rør om etter hver tilsetning. Rør i rekekokevæsken og fortsett å steke til risen er kremet og al dente.
3. Ta risen av varmen og rør inn reker, smak til med salt og pepper og topp med persille. Serveres varm.
Liker du risotto? Prøv disse risottooppskriftene
Grunnleggende risotto og mer
Trykkoker Asparges Risotto
Vintersquashrisotto med soppbyg
