En sommerstift i mange latinamerikanske land og Karibia, er ceviche en fersk rett som bruker enda ferskere sjømat til å lage den ultimate retten. Det er syrlig, søtt og deilig, så prøv det i sommer!
Først av alt, la oss sette rekorden rett på stavemåten. Godkjent av Royal Spanish Academy, kan det staves cebiche, ceviche eller seviche. Vi holder oss til ceviche for kontinuitetens skyld. Opprinnelsen til denne retten er en konstant kamp mellom Peru, Ecuador, Chile og Filippinene, men siden hvert land har sin unike måte å forberede den på, vil vi diskutere variantene og la deg velge hvilken du vil lage denne sommer!
Peruanere har en tendens til ikke bare å koke fisken i lime, men de legger også syltede grønnsaker, som løk, til cevichen. Tilført knase og smak gir retten en fin finish. I Ecuador tilsettes "choclo" eller ferske maiskjerner til cevichen, som balanserer fiskens syrlighet og sitrus med en søt smak. En favoritt blant mange, chilensk ceviche holder seg til de klassiske sitrussmakene, men legger til et strekk av et tradisjonelt chilensk krydder, Merken. En blanding av pulverisert røkt paprika, spidskommen og koriander, det tilfører varme og røyking til en ganske sitrusbasert rett.
Tips for å lage ceviche
- Hvis du ikke får tak i fersk fisk eller sjømat, IKKE lag ceviche. Et preparat som bruker syren av sitrusfrukter til å lage fisken, du vil sørge for at fisken er fersk og ikke vil gjøre deg syk.
- Når du snakker om sjømat, husk at du kan lage ceviche med andre varianter av proteiner. Kamskjell, laks og conch ceviche er noen få favoritter.
- Ikke salt for mye! Visst, krydder er viktig, men i ceviche vil salt trekke ut all fuktighet fra fersk fisk og gjøre den gummiaktig. Legg en liten bolle med kosher eller havsalt ved bordet, slik at gjestene kan salte etter smak før de spiser.
- Visst, limesaft er den klassiske veien å gå, men hvorfor ikke omfavne andre sitrusfrukter? Noen ideer å presse inn i ceviche er grapefrukt, mandarin, pomelo, nøkkel limes og til og med kumquats!
Husk at variasjon er livets krydder. Prøv a reker og avokado ceviche eller til og med a krydret kveite ceviche. Enda bedre, gå helt vegansk og lag en blomkål ceviche! Mulighetene er uendelige og sommeren er bare i gang, så på varme dager når du ikke vil slå på grillen, gå til din lokale fiskehandler og ta en prat med dem om hva som er det ferskeste dag. Og så gjør det til en ceviche -dag!
Mer om ceviche
Reker cevichesalat
Kamskjell ceviche med guacamole
Avocado og krydret lime reker ceviche
