Ingenting tar vinden ut av seilene akkurat som å bite i en bit biff bare for å finne ut at suget er seig. Egentlig, hva er verre enn tøft kjøtt? Nå som vi er på toppen av grillsesongen, er det rett og slett ingen unnskyldning for fortsatt å spise tøft kjøtt - spesielt når det er så mange måter å gjøre det om til et proteinstykke av restaurantkvalitet.
Det har skjedd med de beste av oss – og det er vanligvis fordi vi ikke satset på det dyre kuttet (eller noen ganger er det fordi du gikk med en slankere organisk kuttet, som faktisk kan være dyrere). Uansett trenger du ikke lide de tøffe konsekvensene. Det finnes metoder for å mørne kjøttet ditt som ikke krever en marinade over natten.
Vårt oppdrag hos SheKnows er å styrke og inspirere kvinner, og vi har kun produkter vi tror du vil elske like mye som vi gjør. Vær oppmerksom på at hvis du kjøper noe ved å klikke på en lenke i denne historien, kan vi motta en liten provisjon av salget.
1. Slå det
Å banke kjøtt med en klubbe er en overraskende effektiv måte å mørne det på. Ulempen er at det faktisk kan fungere for godt, og gjøre kjøttet om til grøt. Spesielle mørningsverktøy som består av dusinvis av skarpe nåler eller spisser som gjennomborer kjøttet (som dette KitchenAid kjøttmørningsmiddel eller dette Jaccard kjøttmørningsmiddel) er en mer delikat måte å mekanisk mørne kjøttet på. Dette gjør mindre skade på kjøttfibrene.
2. Mariner med syre
Syrer kan bidra til å bryte ned seigt kjøtt. Bløtlegging av kjøtt i en marinade laget med sitron- eller limejuice, eddik, kjernemelk eller til og med yoghurt kan bidra til å mørne tøffe proteiner. Nøkkelen er å ikke la kjøttet ligge i marinaden for lenge, da syrer kan svekke proteinstrukturen i kjøttet for mye, slik at det blir for mykt og grøtaktig. Sikt på 30 minutter til to timer, men sjekk med jevne mellomrom for å se om kjøttet begynner å se stekt ut rundt kantene. Slik vet du at den har marinert for lenge.
3. Mariner med enzymer
Flere frukter, som f.eks papaya, ananas, kiwi og asiatisk pære, inneholder enzymer som bidrar til å mørne kjøtt. Prøv å purere disse fruktene og tilsett noen av favorittkrydderene dine for å lage en marinade som gir deg saftig, mørt kjøtt. Bare ikke la noe kjøtt ligge i ananas for lenge. Bromelain, det kraftige enzymet som finnes i denne frukten, kan fungere litt for godt.
4. Salt det
Å kraftig salte et tøft kjøttstykke og la det stå en time eller to før du tilbereder det er en effektiv måte å bryte ned seige muskelfibre, ingen masete marinade nødvendig. Når du er klar til å lage mat, bare skyll av saltet, tørk kjøttet og legg det i en varm panne.
5. Skjær den riktig
Det finnes et par smarte knivtriks som kan få kjøttet til å virke mørt. Den ene scorer. Det er når du lager grunne kutt (ikke skjærer helt gjennom) over overflaten av en tynn biff som skjørt eller flanke. Denne metoden kan bidra til å bryte opp seige proteiner og hjelper også kjøttet lettere å absorbere mørne marinader.
Det andre kjøttmørende knivtrikset er å skjære kokt biff i tynne skiver, på tvers av kornet. Tanken er å bryte opp de lange, seige kjøttfibrene slik at de blir kortere og dermed lettere å tygge.
6. Kok det sakte
Å tilberede tøffe kjøttstykker med lav temperatur over lang tid er en fin måte å mørne det på. Tøffe fibre, kollagen og bindevev vil brytes ned og etterlate deg mørt kjøtt. Prøv å bruke en saktekoker, eller stek med buljong eller andre væsker i en dekket form i ovnen.
En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert i februar 2016.
