Buljong er det som gjør suppe verdt å spise. Hvis du noen gang har prøvd å lage en velsmakende grønnsakssuppe bare for å ende opp med noe mangelfullt, kan det hende du har ønsket at det var en måte å gi det på grønnsaksbuljong et løft av umami slik at den kunne stå til beinbuljonger. Vi vil, Giada de Laurentiis delte nettopp en løsning for å lage grønnsaksbuljonger som har like mye dybde og smak som deres kjøttfulle kolleger: Parmesan skall.
"Har du hørt om parmesanbuljong?" Giadas matkonto ble lagt ut tirsdag. Hvis du ikke har hørt om det, la oss forklare.
Se dette innlegget på Instagram
Begynn å spare opp disse Parmigiano-skallene – Parm-buljongsesongen er over oss! Få #oppskriften på den i profillenken hvis du vil ha tidenes beste supper denne sesongen. 🍲
Et innlegg delt av Giadzy (@thegiadzy) på
Når du kjøper en kile parmesan, har den ene enden av den en hard skall som du ikke kan rive, og ender opp med å bli kastet i søpla. I stedet for å kaste skallet, bør du spare det. Du kan legge den i en pose i fryseren hvis du vil, og vente til du har flere skall før du fortsetter med lage buljong (hvis du er utålmodig etter å bruke dem, tilsett bare en enkelt skall i en gryte med suppe eller lapskaus for å forbedre smaken litt). Hvis du er heldig, vil noen ganger osteseksjonen i matbutikken din ha beholdere med parmesanskall du kan kjøpe til en mye lavere pris per pund enn en hel ost.
De Laurentiis sin oppskrift på parmesanbrodo krever et halvt kilo parmesanskall sammen med de vanlige aromastoffene: selleri, gulrot, hvitløk, løk og friske urter.
Du småkoker ingrediensene sammen i litt over en time, avkjøl og sil av buljongen, bruk den der du trenger en umamirik base for supper, braiser, gryteretter og mer – eller bare en kopp med noe velsmakende å nippe til når det er kaldt utenfor.
En ting De Laurentiis *ikke* forteller deg? Etter at parmesanskallene har putret så lenge, mykner noe av osten opp mot skallene. Velg skallene etter at du siler buljongen, og du vil ha en klebrig, seig kokkesmat å gnage på i privatlivet på ditt eget kjøkken. Litt rotete, men vi sverger at det er verdt det.
