Sørmat er mer rettferdig enn grits og krabbekaker (og det er mange deilige varianter av dem!). Johnnie Gabriel, forfatter av Matlaging i sør -og fetter til den berømte sørlige kokken Paula Deen-serverer prisbelønte sørlige retter i sitt Marietta, bakeri/restaurant i Georgia, Gabriel’s Desserts. Og nå inviterer hun deg til å plukke opp kokeboken og feste øynene dine - og deretter appetitten din - på samlingen av munnvannende sørlige oppskrifter. Prøv disse tre oppskriftene for en smak av hennes hjemmelaget mat.
Oppskrifter fra Sør
Oppskrifter med tillatelse fra Johnnie Gabriel fra hennes nylig utgitte kokebokMatlaging i sør
Bacon og Blue Cheese Strata
Serverer 6 til 8
Ingredienser:
1 stort hvitt brød i skiver, skorpe fjernet
1 pund bacon, kokt og drenert
1 pund Brieost med skall fjernet, skåret i små biter
1/2 pund blåmuggost, smuldret
2 ss tørket rosmarin eller salvie
2 kopper kremfløte
2 kopper AE Melk
10 store egg
2 ts salt
1 ts svart pepper
10 dråper varm saus
1/2 ts fersk malt pepper
Veibeskrivelse:
2. I en mellomstor bolle, visp sammen fløte, melk, egg, salt, pepper og varm saus. Hell jevnt over gryten. Trykk lett ned med en slikkepott. Brødet skal være grundig vått. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap over natten. Hvis brødet ikke er godt vått når det er klart til å bake, tilsett mer fløte og eggeblanding.
3. Forvarm ovnen til 350 F. Stek lagene på midten av ovnen i omtrent 1 time, eller til eggene har stivnet.
Varm søtpotetsalat
Serverer 10 til 12
En oppskrift fra kjøkkensjef Thomas McEachern fra Rays on the River i Atlanta, Georgia
Ingredienser:
3 store søtpoteter
3 store Idaho (eller russet) poteter
2 sjalottløk, hakket
1/2 kopp balsamico
1/2 kopp sennep
Salt og pepper, etter smak
1-1/2 kopper ekstra virgin olivenolje
6 ss hakket fersk persille
4 ss kapers
Veibeskrivelse:
1. Legg potetene i en gryte med saltet vann til dekning. Kok opp vannet og kok potetene møre når de stikkes gjennom en gaffel. Tøm og avkjøl poteter. Skrell og skjær dem i tykke skiver. Ha i en stor bolle.
2. I en mellomstor bolle visp du sjalottløk, eddik, sennep, salt og pepper. Visp inn olivenoljen gradvis og fortsett å vispe til den er helt emulgert. Tilsett persille og kapers i potetene og akkurat nok av vinaigrette til å belegge potetene rikelig. Tilsett ekstra vinaigrette etter behov.
Pølse Mais og Bean Chowder
Serverer 6 til 8
Ingredienser:
1 pund løs pølse
1 stor løk, hakket
3 store poteter, skrelt og skiver
2 ts salt
1 ts tørket basilikum
1/2 ts hvit pepper
2 kopper vann
1 (15-unse) kan hvite cannelini bønner, drenert
1 boks (15-1/2 unse) mais i kremstil
1 (15-1/2 unse) kan mais med full kjerne, utrent
1 (12-unse) kan fordampe melk
Veibeskrivelse:
1. Smuldre pølsen i en middels stor skillet og brun over middels varme. Tøm fettet, reserver 2 ss.
2. I en 4-liters lagerpott kombinerer du 2 ss drypp, pølse og løk. Fres til løken er klar. Tilsett poteter, salt, basilikum, hvit pepper, vann og bønner. La det småkoke, dekket i 15 minutter.
3. Rør inn mais, maisvæske og fordampet melk. Dekk til og varm opp til nesten kokende.
Flere sør-inspirerte oppskrifter
- Deilige krabbekaker
- Komfortmat og høstølspar
- Komfortmat: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
