Til tross for at det er en angivelig "vanlig" smak, er det mange forskjellige smaker av vanilje. Noen av disse smakene er ekte; andre bare eksisterer i hodet til markedsførere. Å skille dem fra hverandre er et spørsmål om litt læring og mye smakstesting. Vi hjelper deg med den vitenskapelige delen slik at du kan komme i gang med smakstestingen.
Vanilla får en dårlig rap for å være vanlig, ubestemmelig og, vel... vanilje. Noe som selvfølgelig er litt urettferdig, for hvem ville takke nei til vaniljeis, kake eller småkaker bare fordi de bare var vanilje? Hvis du noen gang har lurt på forskjellene mellom vaniljer, er den gode nyheten at vi har svaret for deg.
1. Den eneste virkelige forskjellen: plassering, plassering, plassering
Bilde: Giphy
Glem fancy titler og alt det der. Hvis du rusler langs dessertgangen og ser på de forskjellige typene vanilje, er den største forskjellen du kommer til å finne hvor vaniljen ble dyrket. Vanilje kom fra den nye verden, hvor den ble dyrket i Mexico.
I bokstavelig talt hundrevis av år var det umulig å dyrke vanilje utenfor Mexico, fordi pollineringen avhenger av en lokal bie. Så fant noen ut at du kunne håndbestøve vaniljeplantene. Når dette ble oppdaget, begynte vaniljeplantasjer å dukke opp på Madagaskar (kalt Bourbon-vanilje etter Bourbon-kongene i Frankrike), Tahiti og Vestindia.
Selv om det kanskje ikke er så store forskjeller mellom mange såkalte vaniljesmaker, kan du definitivt se forskjell på vanilje fra de fire regionene.
2. Det er også bare ett virkelig sted: tropene
Bilde: Giphy
Til tross for det faktum at vanilje er tilgjengelig fra fire forskjellige regioner, dyrkes den langt på vei for det meste på Madagaskar og India. Når du tenker på vanilje, er det du egentlig tenker på Madagaskar vanilje.
3. Pass på, reisende: Innfødt "meksikansk" vanilje er ikke alt det er lett å være
Bilde: Giphy
Faktisk har vaniljeproduksjonen i Mexico redusert med årene til tross for at det var stedet vanilje begynte. Nedgangen er så uttalt at med mindre den meksikanske vaniljen du bruker har blitt inspisert, er det sannsynligvis en blanding av vanilje og en innfødt bønne som lukter vanilje.
4. Så vent... Fransk vanilje er egentlig ikke noe?
Bilde: Giphy
Vel, ja og nei. Til tross for at de franske kontrollerte områdene der vanilje produseres i dag, refererte fransk vanilje opprinnelig til vaniljesmak smaksatt med vanilje, ikke en spesifikk vaniljesmak. I dag kan fransk vanilje referere til enhver kremet vaniljesmak eller aroma og er ofte preget med andre karamell-, varme eller nøtteaktige toner.
5. Hva med de svarte flekkene i vaniljeis?
Bilde: Giphy
Frykt ikke, det er virkelig vaniljebønner. Når du bestiller noe som er stilt "vaniljestang", så lenge det har små svarte flekker i den, kan du være trygg på at du får noe som er smaksatt med vaniljebønnene.
Hvis du aldri har sett en vaniljestang, ser den ut som en lang svart grønn bønne. Hvis du skjærer opp poden, er det hundrevis av klissete små frø inni. Oftest blir disse dyppet i alkohol i noen uker eller måneder for å lage vaniljesmak (som du kan gjøre selv hvis du har litt brennevin liggende rundt i huset). Noen ganger tilsettes imidlertid frøene som de er til forskjellige desserter for en intens vaniljesmak. Heldigvis er frøene for små til å påvirke konsistensen på retten.
6. Vaniljeekstrakt er imidlertid en ting, bortsett fra når det ikke er det
Bilde: Giphy
Når vi snakker om vaniljeekstrakt, det er fantastisk, og du tror nok du baker med det hele tiden. Men pass på - dagligvarebutikker selger en hel masse imitert vaniljeekstrakt, som er kjemisk basert og unngår hele vaniljestang-i-alkohol-prosessen. Det er ingenting galt med imitert vanilje, bortsett fra at både aromaen og smaken er mye mer dempet sammenlignet med ekte vare. Den gode nyheten er at disse butikkene har en tendens til å selge den ekte varen for bare noen få dollar mer enn de falske tingene.
7. Pass på den unødige påvirkningen av fancy emballasje
Bilde: Giphy
Til slutt kommer vi til det virkelige spørsmålet. Hvis du går til iskremgangen i matbutikken din, vil du bli oversvømmet med mye fancy emballasje som prøver å selge deg på ett bestemt merke av vanilje. De bruker begreper som "hjemmelaget", "hjemmestil", "premium", "verdensklasse" osv. Igjen, ingen av disse begrepene betyr egentlig noe. Deres variasjoner i smak har en tendens til å komme fra hvor mye vanilje de brukte, hvilken alkohol de brukte til å lage ekstraktene og om ting som egg eller andre smakstilsetninger brukes.
Det er ikke dermed sagt at disse faktorene ikke utgjør en forskjell, for det gjør de. Et iskremselskaps vaniljesmak er helt forskjellig fra et annet merke. Men når det kommer til selve vaniljen, er de eneste reelle forskjellene plassering og om smaken kommer fra bønner eller ekstrakt.
Mer om vanilje
Hvem visste at hjemmelaget lønn-vanilje-hampmelk var så enkelt?
Beste hjemmelagde bursdagskake med vaniljestang noensinne
Du vil ikke tro disse 3 dekadente kakene med færre enn 175 kalorier