Glutenfri fredag: Potetpannekaker med stekt maissalsa-SheKnows

Disse pannekakene tilbyr et godt alternativ som en del av et lett måltid. Vi forvandler potetmos til pannekaker toppet med en stekt salsa!

Relatert historie. Giada De Laurentiis 'glutenfrie sitronpoppyseed-brød er en lys og smakfull godbit etter all den ferien

Denne glutenfrie fredagsoppskriften på potetpannekaker med stekt maissalsa er flott til lunsj eller middag. Enten du bruker opp igjen potetmos eller lager dem bare til denne oppskriften, den stekte salsaen gir en forfriskende pålegg til disse pannekakene. For en flott kombinasjon!

Merk: Gluten finnes i mange forskjellige matvarer og produkter, fra ketchup til soyasaus til godteri og krydder. Mens SheKnows.com prøver å sikre at disse oppskriftene er glutenfrie, les nøye ingrediensetikettene på all mat og matvarer du bruker til disse oppskriftene for å sikre at de også er glutenfrie.

Potetpannekaker med stekt mais salsa oppskrift

Serverer 4

Ingredienser:

Til salsa

• 1 kopp maiskjerner
• 1/3 kopp cherrytomater
• 1/4 kopp hvitløk, skåret i store biter
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje, delt
• Juice av 1/2 lime
• 1 avokado, skrelt, frøet og i terninger
• 2 ss fersk hakket persille
• 1/8 ts salt
• 1/8 ts malt svart pepper
• 1/8 ts rød pepperflak

Til potetpannekakene

• 1-1/2 pounds Yukon Gold eller Russet poteter, renset, skrelt og terninger stort
• 1/2 ts salt, pluss 1/4 ts
• 2/3 kopp melk, pluss 2 ss
• 1-1/2 kopper strimlet cheddarost
• 1/4 ts malt svart pepper
• 1 egg
• 2 ss olivenolje, delt

Veibeskrivelse:

Til salsa

1. Forvarm ovnen til 425 grader F.
2. Tilsett mais, tomater, løk og hvitløk i en ildfast form. Drypp 1 spiseskje olivenolje.
3. Kok grønnsakene i 5-8 minutter, rør om en gang. Tomatene skal sprekke, og maisen og løken begynner å røyne litt.
4. Fjern den fra ovnen og la grønnsakene avkjøle.
5. Når den er avkjølt, hakk løk og hvitløk, og legg den i en bolle sammen med tomater og mais.
6. Bland inn resterende olivenolje, persille, limesaft, avokado, salt, svart og rød pepper og rør godt.
7. Sett i kjøleskap til den er klar til bruk.

Til potetpannekakene

1. Ha potetene i en stor gryte og dekk dem med vann. Tilsett 1/2 ts salt og kok opp.
2. Reduser varmen og kok potetene i ca 20 minutter, eller til de er ferdige. Potetene skal være myke når du stikker hull i dem.
3. Når potetene koker, varmes 2/3 kopp melk (ikke kok det opp).
4. Tøm potetene og legg dem tilbake i kjelen. Bruk potetmasker til å mose potetene til de fleste klumpene har brutt sammen.
5. Litt om gangen, rør inn melken og bland det inn i potetene til de blir glatte.
6. Tilsett 2 ss melk og cheddarosten i en gryte på svak varme. Rør, kok til osten har smeltet.
7. Overfør osten umiddelbart til potetene og bland sammen.
8. Tilsett egget, 1/4 ts salt og malt svart pepper i potetmosen og bland godt.
9. Tilsett 1 ss olivenolje til en stor skillet over middels høy varme. Når det er varmt, slipp du 4 store dukker av potetmosen i skilleten for å danne 4 (3 til 4 tommer) pannekaker.
10. Trykk lett på pannekakene med en slikkepott for å flate dem ut. Kok til bunnene blir gylne (ca. 3 minutter), snu deretter pannekakene forsiktig og kok i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett resterende 1 ss olje til skilleten etter behov, og fortsett med potetmosen.
11. Server varm toppet med salsa.

Flere glutenfrie fredagsoppskrifter

Bakte søte poteter med appelsin-yoghurtsaus
Kanel frokost quinoa med bær og nøtter
Tomat-basilikum frittata