Jeg er besatt av scrambled egg. Jeg lager mat minst to dusin hver helg til min lille familie på tre mennesker, og jeg overdriver ikke engang. Det er et dusin egg per frokost, ingen rester. Jeg er så seriøs med eggingen min. Når jeg ikke spiser og tilbereder dem, plager jeg kollegene mine om eggerøretipsene deres. Så la oss bare si at jeg vet en ting eller to om en ting eller to.
Hermed vår kollektive eggerøre-visdom.
Mer:Hvor lenge egg holder seg godt i kjøleskapet
Nonstick egg uten nonstick pannen
Jeg bruker aldri panner med nonstick, fordi de er giftfrisbees. I stedet bruker jeg enten en godt krydret støpejernspanne eller en stekepanne i rustfritt stål. For å forhindre at eggene setter seg fast, bringer jeg eggene mine til romtemperatur før jeg koker dem, vanligvis ved å legge hele eggene i en bolle med varmt vann i ca. 10 minutter. Det hjelper også hvis du koker eggene for dårlig og hvis du bruker en silikonskrape i stedet for en slikkepott.
Bland først i en bolle
Hvis du virkelig bryr deg, kommer du ikke til å knekke eggene dine direkte i en varm panne. I stedet knekker du eggene dine i en bolle og rører dem før du heller dem i pannen.
Når skal saltes
Dette er svært kontroversielt. Gordon Ramsay sier å salte bare helt på slutten. Jeg har saltet før, under og etter matlaging, og jeg har ikke merket noen forskjell. Salt når du vil.
Bruk en silikonskrape i stedet for en slikkepott
Dette er et mye bedre verktøy for å holde eggene i bevegelse rundt pannen mens du koker dem.
Gå lavt
Vi vet alle dette, ikke sant? Bruk lav varme for de beste eggerøre. Jeg jukser bare litt og varmer opp pannen på middels, og senker den rett etter at jeg har tilsatt eggene. Hvis jeg ser at de koker for raskt, tar jeg kjelen av varmen til ting roer seg.
For luftige egg, luft
Hvis du vil ha luftige egg, må du jobbe litt luft i dem. Så visp kraftig i bollen, og fortsett å vispe med en silikonskrape mens du lager mat.
For kremet egg, brett
Du vil gjerne visp eggene godt før du koker dem igjen. Men bevegelsen mens du koker er litt langsommere - du skraper langs bunnen av pannen og snur dem for større ostemasse.
Smør, smør, smør
Noen liker å ha litt melk eller fløte i eggene sine. Jeg går med smør - en syk mengde smør. Jeg legger til ca 1/2 ss per egg. Etter å ha vispt eggene i en bolle, ta en kald pinne fra kjøleskapet, riv smøret direkte i bollen og visp igjen.
Mer:15 Pinterest-verdige brunsjideer
Ekstra eggeplomme
Fordi YOLO legger jeg til en ekstra eggeplomme eller to for ekstrem kremethet. Bare gjør det. Du vil ikke angre.
Glem ketchupen
Prøv å toppe med sriracha eller harissa og forbered deg på å få øynene opp for den vide verden av smak. Også: Maldon salt.
Kok disse eggene for lite
Ikke fortsett å koke eggene dine før de er gode og tilberedt innen en tomme av livet, med den tørreste ostemassen som noen gang har forbannet eggdommen. Stopp rett før du tror eggene dine er ferdige, og forbered deg på å nyte hvor mye lettere eller luftigere de er. Seriøst, jeg kunne ikke engang finne et arkivbilde av egg som praktisk talt ikke var torturkokte til det punktet av småstein. Du trenger ikke å gjøre det.
Bain marie utfordring
Si at du befinner deg helt alene, uten sultne mager avhengig av deg og med all tid i verden. Dette er et godt tidspunkt å prøve det ultimate eggehakket. Det er her du koker eggene dine i en bain marie — en bolle plassert i en panne med varmt vann. Det tar evigheter, men det er fantastisk.
Gode egg
Hater du ikke når folk forteller deg å kjøpe noe av høyeste kvalitet, som om du er tjent med penger? Som om du bare kan gå og bruke $6 på de blå, beiteoppdrettede eggene på bondemarkedet? Vel, her er den dårlige nyheten: Disse eggene smaker virkelig bedre. Jeg vet, livet er så urettferdig! Men det er en hel rekke kvaliteter mellom disse eggene og de som er til salgs for en dollar et dusin. Du kjøper eggene du har råd til, og nyter dem.
Før du går, sjekk ut lysbildefremvisningen vår under.
