Hvis du leter etter en enkel middagside, kan du gå til braising. Braising, noen ganger referert til som grytesteking, er en økonomisk, upretensiøs kombinasjonsmatlagingsmetode som drar fordel av billigere (og mindre ømme) kjøttstykker. Den lange koketiden ved lave temperaturer gir en rik pansesaus mens du lener deg tilbake og lar ovnen eller komfyrtoppen gjøre jobben for deg.
De fleste braiser følger de samme grunnleggende trinnene. Maten som skal braiseres stekes først over høy varme, vanligvis i den samme braiseringsgryten som skal brukes til hele oppskriften. Searing karamelliserer overflaten av kjøttet, og introduserer en kompleks smak for hele retten. En liten mengde kokevæske, som ofte inneholder et surt element, som tomater, øl eller vin, tilsettes i gryten med kraft eller vann. Retten blir deretter dekket og kokt ved en veldig lav simmer på komfyrtoppen eller i ovnen, til kjøttet er gaffelmørt, noe som kan ta to til fire timer, avhengig av kjøttstykket.
Populære braiseringsretter inkluderer Coq au Vin, grytestek, biffgryte, sveitsisk biff, kyllingcacciatore, goulash og biffbourguignon, for å nevne noen.
Tomatbrassert biff med korte ribber
Serverer 4
Ingredienser:
- 3 ss olivenolje
- 4 pund (bein-inn) biff korte ribber
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 stor løk, skrelt og tykt skåret
- 2 røde eller gule paprika, frøet og kvartet
- 3 laurbærblader
- 5 kvister fersk timian
- 6 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 2 ss tørket oregano
- 2 bokser knuste tomater
- 1/4 kopp balsamico
- Barbert parmesan
- Friske oreganoblader
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 250 grader F. I en nederlandsk ovn, varme to spiseskjeer olje over middels høy varme til det skinner. Tørk ribba med tørkepapir og krydre alle sider med salt og pepper. Legg ribbe i den nederlandske ovnen; stek på alle sider. Fjern ribben, og sett til side.
- Tilsett resterende en spiseskje olje, løk og paprika. Kok, rør av og til, fire minutter. Tilsett bay, timian, hvitløk og oregano i pannen; kok til duftende, omtrent to minutter. Rør inn tomater og eddik, smak til med salt og pepper; kok opp. Sett ribben tilbake i formen, dekk til. Sett formen i ovnen; stek tre timer eller til kjøttet lett trekker seg bort fra beinet.
- Fjern formen fra ovnen og fjern ribbeina fra formen; sett til side på et oppvarmet fat. Skum og kast fett fra pansaus. Fjern og kast laurbærblader og timianstengler; tilsett salt og pepper etter smak. Hell sausen over ribben, pynt med barbert parmesan og fersk oregano, og server med pasta, ris eller polenta.
Flere måltider med en pott
Crock pot biff stuing
Crock pot kylling og dumplings
Møre crock pot taco
