En nydelig vårgryte med nydelig smak.
Serverer 8
Ingredienser:
4 kopper artisjokkhjerter
Juice og hakket skall av en sitron
2 ss olivenolje
2 kopper tynne skiver rødløk
1 pære fersk fennikel, skåret i fyrstikker
2 fedd hvitløk, finhakket
2 kopper skallet edamam (eller 2 kopper grønne erter)
5 kopper grønnsaksbuljong eller vann
4 kopper baby spinatblader, vasket
1/4 kopp olivenolje
Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Nyrevet parmesanost
1/4 kopp hakket fersk persille
Veibeskrivelse:
I en stor bolle kombinerer artisjokkhjerter, sitronsaft og skall og legg til side. I en gryte over middels høy varme, varm olivenolje. Tilsett løk og fennikel og kok under omrøring til det er mykt, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett edamam og 5 kopper grønnsaksbuljong eller vann og kok opp. Dekk til gryten og reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 10 minutter. Rør inn spinat, dekk til og la det småkoke i 3 minutter eller til spinaten forsvinner. Smak til med salt og pepper. Tjene lapskaus pyntet med parmesan og persille.
