Blåmuggost er en av de mest beryktede av stinkende oster. Ikke bare blir den skarpe lukten værende, men dens tanginess er noe av en ervervet smak. Og for å toppe det, er den laget med mugg! Du bør imidlertid snu hodet på disse egenskapene, fordi blåmuggost kan gi dristig smak til grillet kjøtt, pasta, salat og til og med muffins. Hvis du har unngått denne klassiske osten, kan disse blåmuggostoppskriftene bare gjøre deg til en konvertitt.
Hva er egentlig blåmuggost?
Blåmuggost er vanligvis laget av ku-, saue- eller geitemelk injisert med penicillium kulturer som gir den blå fargen flekkete gjennom hele den hvite kroppen.
Ja, de blå flekkene er en type mugg, men det er god mugg! Det kan ikke skade deg, og det gir et ultra velsmakende produkt.
Roquefort, Gorgonzola og Stilton er de tre mest brukte blåmuggostene, men det er minst 75 andre. Navnene på disse spesielle ostene gjelder for regionen og landet hver ble produsert i — Roquefort i Roquefort, Frankrike; Gorgonzola i Gorgonzola, Italia; og Stilton i Derbyshire, Leicestershire.
Det er også noen få typer blåmuggost produsert i USA, med Wisconsin som den største produsenten av den velkjente Maytag blåmuggosten.
Smaken blir bedre med alderen
Blåmuggost tar minimum to måneder å lage, noe som gjør den litt dyrere enn yngre oster. Den salte og skarpe smaken blir imidlertid bare bedre med alderen, så den høyere prisen er definitivt verdt å betale.
Blåmuggost er en flott smeltende og smuldrende ost, og den kan også spises i biter. Blåmuggost er ganske allsidig og smaker guddommelig sammen med frukt, smeltet på grillet kjøtt, slengt i pasta, blandet inn i risotto og polenta, og den er spesielt fin sammen med rødvin.
Selv om skarpheten til blåmuggost er en ervervet smak, ikke vær redd for å prøve noe nytt! Som en av disse dristige blåmuggostoppskriftene.
Blåmuggost oppskrifter
Blåmuggostmuffins
Gir 10 muffins
Ingredienser:
2 kopper mel
3 ss sukker
1 ss pluss 1/2 ts bakepulver
1 kopp (4 unser) blåmuggost, smuldret
1 egg, pisket
1 kopp melk 1/4 kopp (1/2 stav) smør, smeltet
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 450 grader F. og smør 10 kopper av en muffinsform.
2. Bland mel, sukker, bakepulver og ost i en mellomstor bolle. I en annen bolle, visp sammen egg, melk og smeltet smør. Tilsett våte ingredienser gradvis til de tørre ingrediensene og bland til det er fuktig.
3. Hell blandingen i 10 muffinskopper og stek i 20 til 25 minutter eller til den er gylden. Serveres lun med smaksatt smør.
Blåmuggost og pære Rigatoni
Gir 8 porsjoner
Ingredienser:
2 faste pærer (ikke skrellet), i skiver
2 ss smør
1 pund rigatoni pasta
8 gram kremaktig Gorgonzola-ost i italiensk stil, i terninger
1 ss mascarpone ost
1/3 kopp hakkede valnøtter
Veibeskrivelse:
1. I en stor stekepanne, sauter pæreskiver i smeltet smør til de er varme. Sette til side.
2. Kok pasta i saltet vann til den er al dente. Hell av og spar 1/2 kopp av pastavannet.
3. Kombiner reservert pastavann og Gorgonzola i en liten kjele over lav varme. Kok, rør kontinuerlig til osten har smeltet.
4. Bland mascarponeost med pasta i en stor bolle. Rør inn halvparten av Gorgonzolasausen og alle pærene og valnøttene. Hell pasta i serveringsboller og topp med resten av sausen. Pynt med ekstra valnøtter, om ønskelig.
Blue Cheese dipping saus med hjemmelagde potetgull
Gir 10 til 12 porsjoner
Ingredienser:
4 Yukon gullpoteter, omtrent 2 pund, skrellet, skåret i 1/8-tommers tykke skiver, skylt og tørket
Peanøttolje, til steking
Kosher salt
1/4 pund blåmuggost, Roquefort eller Gorgonzola
1/2 kopp majones
1/2 kopp rømme
1 ss sitronsaft
1 ss vineddik
Flere dæsj peppersaus, etter smak
Veibeskrivelse:
1. Varm opp omtrent 3 tommer olje til 375 grader F. i en stor gryte. Legg potetskivene i olje ca 12 om gangen og kok til de er gylne, ca 3 til 4 minutter.
2. Fjern potetene med en hullsleiv og hell av på tørkepapir og dryss over salt.
3. Mos blåmuggost i en liten bolle. Visp inn de resterende ingrediensene til de er helt kombinert. Server med varme potetgull.
Ytterligere artikler om gourmetost
Sunne oppskrifter med geitost
Gourmetoppskrifter med geitbrieost
Kunsten å smake ost
Er mugg på ost farlig?
Deilige ostekaker
