Tror du smelter i munnen, svimeverdig brioche er kun tilgjengelig på bakeriet? Tenk igjen. Du kan lage brioche hjemme – det er en spesiell brunsjgodbit og en som virkelig er laget med tålmodighet og kjærlighet.
Et bakeri for alle bakevarer
Som en som liker mat, vel, mye, jeg har mer enn ett favorittbakeri. Blant mange andre er det bakeriet som lager de deilige tertene, det som lager baguettene jeg bokstavelig talt har drømt om, go-to bakeriet for utrolige bursdagskaker, bakeriet for når jeg vil unne meg en cupcake, og bakeriet med sukkerbriochen som smelter i munnen ruller.
Ah, sukkerbriosjen ruller
Rundstykker så nydelige og rike at til og med dyrene mine vet at de er noe spesielt, og har sveipet dem til eget forbruk. Jeg tuller ikke. Selv om jeg er en ganske dyktig baker, har jeg vanligvis overlatt briochelagingen til proffene. Men nylig, etter at dyrene likte det som skulle bli min spesielle frokostgodbit, bestemte jeg meg for å lære å gjøre det. Selv om det ikke er noe jeg kommer til å gjøre hver helg, er jeg glad jeg har denne spesielle godbiten for fremtidige spesielle tider. En Valentinsdag-brunsj for mine kjære ville være den perfekte tiden.
Å lage brioche er ikke vanskelig
Det tar tid og tålmodighet mer enn noen spesiell ferdighet. Du må ha gode ingredienser selvfølgelig, og en stavmikser, men utover det er det mest tid som trengs for å utvikle teksturen fullt ut. Brioche skal ha en veldig fin tekstur – i tillegg til dens rike smak.
Brunsj brioche er best
Jeg nevner at disse ville være gode for en brunsj, og det er fordi mine beste brioche-ruller var en to-dagers prosess: Jeg lagde deigen (det "harde" arbeidet) kvelden før (rett før middagsmat) og gjorde den siste formingen, hevingen, bakingen og sukkerrullingen i morgen. Resten av morgenen er fortsatt en god del tid, så med mindre du liker å stå opp klokken 05.00, er brunsj det rette måltidet for disse.
Brioche er en av de spesielle anledningsoppskriftene
Jeg synes at alle burde ha et par spektakulære oppskrifter på repertoaret for spesielle anledninger. Følgende brioche er en av disse oppskriftene for meg nå. Med nydelige grønnsakslag, frisk frukt, fyldig kaffe og noen mimosaer, avrunder disse rundstykkene en fantastisk brunsj.
Sukker brioche ruller
Gir 16 rundstykker
Ingredienser:
1/3 kopp helmelk, oppvarmet til 100 til 110 grader F.
2-1/4 ts aktiv tørrgjær
5 store egg
3-1/2 kopper ubleket mel
1-1/3 kopper sukker
1 ts kosher salt
1 kopp (2 pinner) usaltet smør, ved romtemperatur
Veibeskrivelse:
1. Kombiner melken, gjæren, 1 egg og 1 kopp mel i bollen til mikseren. Ta den sammen med noen raske slag. Dryss 1 kopp sukker over blandingen og la stå i 35 minutter.2. Tilsett resterende 1/3 kopp sukker, 4 egg (lett pisket), salt og 1 kopp mel til blandingen. Bruk eltekroken og bland på lav hastighet til blandingen akkurat kommer sammen. Tilsett ytterligere 1/2 kopp mel, bland på lav hastighet for å innlemme, og øk deretter blandingshastigheten til middels.
3. Pisk på middels hastighet i 15 minutter. Ja, hele 15 minutter. Og ja, stativmikseren din blir ganske varm å ta på. Ved 10-minutters-merket, sørg for at deigen virkelig kommer sammen, jobber seg oppover kroken og slår mot siden av bollen. Hvis deigen trenger litt mer mel, vær veldig sparsom med å tilsette det. Ikke mer enn et par spiseskjeer på det meste.
4. Ta 12 ss av smøret og skjær i spiseskjestørrelser. På en glatt overflate, for eksempel et marmorbrett, bruk en deigskrape til å smøre hver spiseskje over overflaten av brettet, skrap den av overflaten, og legg den deretter til deigen, spiseskje etter spiseskje. Ved å gjøre dette sikrer du at smøret har riktig konsistens til å jobbes inn i deigen.
5. Etter å ha tilsatt alt smøret, la deigen blande seg i ytterligere 5 minutter. Du må kanskje skrape ned siden av miksebollen en eller to ganger. Deigen blir ekstremt jevn og myk. Det "harde" arbeidet er nå over; tid til å få tilgang til tålmodigheten din.
6. Ha deigen over i en bolle med smør. Dekk til med plastfolie og la heve i romtemperatur (ikke bruk proof-innstillingen i ovnen hvis du har en) i 2-1/2 time. Tøm deigen forsiktig. Trekk deigen vekk fra sidene av bollen og slipp, hele veien rundt. Dekk med plastfolie igjen og sett i kjøleskapet over natten (eller minst 4 timer).
7. Neste morgen vil deigen ha hevet noe mer. Det blir også mye fastere. Vend deigen ut på en arbeidsflate (den marmorplaten ville vært god) og del den i to. Del hver av halvdelene i to, og så videre, til du har 16 stykker.
8. Bruk kokespray til å olje 16 kopper i to muffinsformer. Rull hver deigklump til noe som ligner en ball og legg en ball i hver oljede kopp. Dekk til med plastfolie og la deigen hvile i 1-1/2 time. Deigen vil varme opp og heve litt.
9. Forvarm ovnen til 350 grader F. Stek rundstykkene i 20 til 25 minutter eller til de er gyldenbrune. La dem avkjøles i 5 minutter, og løs dem deretter fra muffinsformene, bruk en skarp kniv for å hjelpe dem forsiktig ut, om nødvendig. La dem avkjøles i ytterligere 10 minutter.
10. Smelt de siste 4 ss smør. I en foodprosessor, visp sukkeret til det har en finere tekstur (du kan også bare bruke superfint sukker). Hell sukkeret ut i en vid bolle. Bruk en konditorkost, pensle en rull lett med litt smeltet smør, og rull deretter inn sukkeret umiddelbart til det er godt dekket. Rist av det overflødige. La stå ca 5 minutter før servering.
Flere hjemmelagde brødoppskrifter og tips
Brødpudding med mørk sjokolade med rød bærsaus
Tips og oppskrifter for å bake brød i din brødmaskin
Surdeigsbrød bedre for blodsukkerkontroll
