Jeg hørte en venn si nylig at hun syntes englematkake var kjedelig. Kjedelig?, spurte jeg. Egentlig? Mens vennen min kanskje foretrekker å kaste ut overflødig eggehvite enn å lage englematkake, er utsikten helt annerledes i huset mitt. Vi elsker englematkake. Den er lett og søt og er en nydelig balanse i tekstur og smak med alt fra sjokoladesaus til fruktsirup.
Englematkake er et lett kontrapunkt etter ferieavlat
Allsidigheten – så vel som lavfettfaktoren (men ikke helt skyldfri) – til englematkake gjør den til en familiefavoritt. Og det er en dessert jeg ser ofte til i januar etter avlaten
høytiden. I tillegg er det en fin måte å bruke opp eggehviter etter at jeg har unnet familien med vaniljesaus som bruker ekstra eggeplommer.
Å lage den perfekte englematkaken krever øvelse
Å lage en perfekt lett englematkake kan riktignok være litt av en utfordring. Det handler tross alt om luft – og jeg har en tendens til å overmikse alt. Den gode nyheten er at selv om
Resultatene er ikke helt luftige, kaken er fortsatt velsmakende, og fortsatt veldig verdig å spise.
Englematkake er deilig allsidig
Denne lette, nydelige kaken er en godbit som den er, eller kan serveres på en rekke andre søte måter. Det kan bli:
- kuttet i terninger og dyppet i sjokoladefondue
- dryppet sjenerøst med sjokoladeganache
- servert i skiver med maserert frisk frukt
- skåret i tynne skiver og servert med frisk fruktsaus, for eksempel en bringebærcoulis
- glasert med likørbaserte sauser
To nøkkelteknikker for å lage den perfekte englematkaken
Folding er en viktig teknikk for å oppnå den lette, luftige teksturen som er karakteristisk for god englematkake. Jeg synes den ideelle metoden for å brette er å bruke en slikkepott, å bringe et slag nedover
midten av røren og vend den forsiktig over på toppen av den gjenværende røren. Vri bollen en kvart omdreining med klokken og gjenta til ingrediensene akkurat er innarbeidet.
Å avkjøle en bakt englematkake riktig er en annen nøkkelteknikk. Etter å ha tatt kaken ut av ovnen, snu formen og la kaken avkjøles. Jeg husker at moren min balanserte røret nøye
panne med den nettopp stekte kaken på halsen på en gammel glass Coca-Cola-flaske. Mens midtrøret på rørpannen min er høyt nok til at det kan balanseres bare på det, må du kanskje vurdere en
metode som min mors. Eller sett rørpannen opp ned på tre eller fire bokser med avstand fra hverandre slik at kantene på rørpannen hviler på dem.
Englematkake
For å fylle en 9-tommers rørpanne
Ingredienser:
1-1/4 kopper sukker, siktet
1 kopp kakemel, siktet
1/2 ts salt
10 eggehviter, i romtemperatur
1 ts krem av tartar
1/2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts mandelekstrakt
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Sett til side 1 kopp siktet sukker, og sikt igjen 1/4 kopp sukker med kakemelet og saltet. Sette til side.
2. Pisk eggehvitene til skum. Tilsett kremen av tartar, fortsett deretter å piske til eggehvitene er stive, men ikke tørre. Brett inn ekstraktene.
3. Pisk inn koppen med siktet sukker, en skje om gangen. Bland inn mel-sukkerblandingen, ca 1/4 kopp om gangen. Brett forsiktig, men bestemt – ikke overmiks; det vil tømme eggehvitene.
4. Hell røren forsiktig i en usmurt rørpanne, rist forsiktig for å jevne ut røren. Stek i 45 minutter. Vend pannen når du tar den ut av ovnen, og la den avkjøles helt i denne
omvendt stilling.
Merk: Du kan legge til andre smakstilsetninger til englematkakedeigen. I stedet for mandel, prøv for eksempel peppermynte- eller appelsinekstrakt.
Dessertoppskrifter med englematkake
Himmelsk frostet englematkake
Tranebær trifle
Angel Food Ananas kake
