Hele hvete couscous koker opp på 5 minutter, noe som gjør det til et raskt og enkelt grunnlag for alle smakfulle ingredienser du har tilgjengelig. Dette vegansk Middagsoppskriften inneholder ømme terninger av søte poteter, saftige aprikoser, varme krydder og friske urter. For en prangende presentasjon, server denne veganske couscousretten fylt i stekte auberginehalvdeler.
Hele hvete couscous koker opp på 5 minutter, noe som gjør det til et raskt og enkelt grunnlag for alle smakfulle ingredienser du har tilgjengelig. Denne veganske middagsoppskriften inneholder ømme terninger av søte poteter, saftige aprikoser, varme krydder og friske urter. For en prangende presentasjon, server denne veganske couscousretten fylt i stekte auberginehalvdeler.
Full hvete Couscous med søtpotet og aprikoser
Serverer 4
Ingredienser:
-
t
- 2 ss olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 rød paprika, frøet, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 kopper terninger søtpotet
- 3 kopper grønnsaksbuljong, delt
- 2 kopper hele hvete couscous
- 6 store aprikoser, pitted, terninger
- 2 ts karrypulver
- 1/2 ts malt koriander
- 2 ss finrevet sitronskall
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1/2 kopp finhakket fersk persille
- 2 ss finhakket fersk mynte
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- Varm olje i en dyp, bred skillet over middels varme. Tilsett løk og pepper og kok under omrøring ofte i 3 minutter.
- Tilsett hvitløk og kok under omrøring i 1 minutt.
- Rør inn søtpotet og 1 kopp buljong. Kok opp under omrøring til buljongen koker.
- Dekk til skillet, reduser varmen til middels lav og la det småkoke til søtpotet er mykt, ca 15 minutter. Rør inn aprikoser, karri, koriander og skall. La det småkoke i 5 minutter til.
- I mellomtiden, i en middels gryte over høy varme, kok opp resterende buljong og couscous. Fjern fra varmen, dekk til gryten og la den stå til side i minst 5 minutter.
- Ha couscous over i en stor bolle og tilsett grønnsaksblandingen. Smak til med salt og pepper. Rør inn persille og mynte. Serveres varm.
t
t
t
t
t
Mer velsmakende vegansk middag oppskrifter!
