Den kjøttfulle teksturen til kveite sammen med grønnsakene gjør dette til et deilig mettende måltid. Mahi mahi eller tilapia kan erstatte kveiten for en forandring, reduser rett og slett koketiden for fisken for å unngå å overkoke den. Dette er et flott helgemåltid, spesielt for spesielle anledninger.
Panposjert kveite med porcini, gulrøtter og asparges
Serverer 4
For kveiten:
2 ss olivenolje
Saften av en liten sitron
1 ts risvineddik
1 ts ristet sesamolje
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1 ss finhakket fersk ingefærrot
1 grønn løk, i tynne skiver (grønne og hvite deler)
4 (4 unser hver) kveitefileter
For grønnsakene:
1 ss olivenolje
1 sjalottløk, finhakket
1 kopp purre i tynne skiver (kun den hvite delen)
1 kopp steinsopp i tynne skiver
2 mellomstore gulrøtter, trimmet, kuttet i fyrstikker
24 aspargesspyd, delt i kvarte, kuttet på en diagonal
En klype salt eller mer etter smak
Svart pepper etter smak
1 kopp tørr hvitvin
1/2 kopp grønnsaksbuljong
2 ss hakket gressløk
Veibeskrivelse:
1. I en stor bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, eddik, sesamolje, hvitløk, ingefær og grønn løk. Legg kveite i marinade, dekk til og mariner i 30 minutter eller avkjøl i opptil 3 timer.
2. I en stor nonstick-gryte, varm olivenolje over middels høy varme. Fjern kveiten fra marinaden og stek i 1 minutt på hver side. Ha over på en tallerken og sett til side.
3. Tilsett sjalottløk og purre i gryten og kok, rør ofte, til de er myke, ca. 5 minutter. Hvis grønnsaker begynner å feste seg, tilsett litt grønnsaksbuljong eller vann og fortsett å koke.
4. Tilsett sopp, gulrøtter og asparges og kok, rør ofte, i 3 minutter.
5. Reduser varmen til middels og tilsett vin og grønnsaksbuljong. Legg kveite på toppen av grønnsakene og dekk pannen. Kok til kveiten er akkurat gjennomstekt, ca 6 minutter.
6. Avdekk pannen og overfør hver filet til en serveringsplate. Del grønnsakene jevnt og legg dem på toppen og ved siden av hver filet. Pynt med gressløk og server umiddelbart.
Per porsjon: 15 g karbohydrater, 4 g fiber, 24 g protein, 22 g fett, 3,5 g mettet fett, 270 mg natrium, 58 mg kolesterol, 395 kalorier, 198 kalorier fra fett.
