Når det gjelder å lage middag, tenker du kanskje ikke på lønnesirup som en hemmelig ingrediens. Men lønnesirup er en søt ingrediens som kan legge til intriger til ethvert måltid. Her er litt informasjon om lønnesryup og noen oppskrifter, inkludert søte ting.
Hvordan lønnesirup hentes fra lønnetreet
Det er den innsamlede sevjen – ja, rett tresaft – som konsentreres gjennom en kokeprosess til lønnesirup. Rett fra treet er saften for det meste vann. Det er bare en liten mengde sukrose i saften (1 til 4 prosent) og de særegne smakene kommer fra en liten mengde enzymer og andre elementer fra treet. For å få sirup fra saften, må saften kokes ned for å fjerne vanninnholdet. Det tar 10 liter saft for å lage en enkelt liter sirup!
Typer lønnesirup
Det finnes flere klasser og farger av lønnesirup, og de varierer etter opprinnelsen til sirupen. Kanadisk produsert lønnesirup er enten 1, 2 eller 3, og innenfor det er kanadisk 1 enten Ekstra lys (AA), Lys (A) eller Medium (B), Canadisk 2 er Amber (C), og Canadisk 3 er mørk (D). I USA er det klasse A og klasse B. Grad A er videre delt inn i lys rav, medium rav og mørk rav, mens klasse B bare er mørkere enn klasse A mørk rav. Generelt sett er lysere karakterer og klasser for pannekaker og slikt, medium for matlaging og baking, og mørke for kommersielle smakstilsetninger. Dessuten tilsvarer sirupskvalitetene omtrent når sevjen ble høstet i sesongen – tidligere høstet saft gir lysere sirupsgrader og senere høstet saft gir mørkere kvaliteter.
Verdt prisen
Lønnesirup av god kvalitet er ikke billig, riktignok. Men gitt mengden arbeid som ligger i det, er det heller verdt det. Lønnsukkering er arbeidskrevende og tidkrevende. Det er også en inngrodd del av kulturen i det nordlige New England og Canada, spesielt Quebec. Det er et produkt, ja, men det er også en kjær tradisjon.
Lønnesirupoppskrifter – utover frokost
Lønnesirup er selvfølgelig en deilig frokostgodbit. Datteren min liker av og til å ha noen pannekaker med sirupen sin. Men det er mer å gjøre med lønnesirup og lønnesirup enn å helle det over vafler og arme riddere. Jeg liker det dryppet på skiver av stekt eikenøtt squash, og pisket til søtpotetmos samt følgende oppskrifter på sirup.
Tire sur Neige (sukker på snø)
Denne enkle godbiten er så gøy, spesielt for barna. Riktignok trenger du "nysnø" - men barbert is holder.
Ingredienser:
1 liter lønnesirup
Nysnø eller barbert is
Trepinner
Veibeskrivelse:
- Kok sirupen ned til den når 240 grader F. på et godteritermometer. Hell et bånd med sirup på snøen eller isen omtrent en tomme bred og seks tommer lang.
- Trykk trepinnen inn i den ene enden av båndet, begynn deretter å rulle og press nedover lengden på båndet til du egentlig har en lønnesirup slikkepinne.
Lønnesiruppai
Serverer 8 til 10
Ingredienser:
Enkel kakebunn
2 egg, pisket
2 ss mel
1 kopp brunt sukker
1 kopp lønnesirup
2 ss myknet smør
1/2 kopp ristede valnøtter, grovhakkede
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 375 grader F. Kjevle ut paibunnen og kle en paiform. Kombiner de resterende ingrediensene og hell i paiskallet. Stek i 30 minutter. Avkjøl og server med fersk pisket krem.
Lønnesennep Indrefilet av svin
Serverer 4
Ingredienser:
1 hel indrefilet av svin
3 ts frisk salvie, finhakket
Salt og pepper etter smak
1 ss usaltet smør
1 kopp kyllingbuljong
2 ss lønnesirup
2 ss grovkornet dijonsennep
Frisk salvie til garnityr
Veibeskrivelse:
- Skjær indrefilet av svin i 1/3-tommers tykke skiver. Dryss over det hele med 1-1/2 ts salvie, salt og pepper. Smelt smør i en tung middels stekepanne over middels høy varme. Tilsett svinekjøtt og stek til det er brunet på begge sider og gjennomstekt, ca 1 1/2 minutt per side. Sett svinekjøttet til side.
- Tilsett buljong, lønnesirup, sennep og resterende 1-1/2 ts salvie til dryppene i pannen. Reduser til sirupsaktig og tykk, ca. 3 minutter, og skrap opp brunede biter. Reduser varmen til lav. Legg svinekjøttet og eventuell oppsamlet juice tilbake i pannen og stek til det akkurat er gjennomvarmet, ca. 1 minutt. Server svinekjøtt med saus, garnert med fersk salvie.
Maple Sirup Appelsin Kylling
Serverer 4
Ingredienser:
1 hel kylling, ca 3-1/2 pund, delt i kvarte
1 fersk appelsin
1/4 kopp usaltet smør, smeltet
1/2 kopp lønnesirup
1 ts løkpulver
1 ts kosher salt
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 400 grader F. Kle en stekeplate med folie og behandle med kokespray. Skrell og juice appelsinen. Visp skall og saft sammen med smør, sirup, løkpulver og salt.
- Legg kyllingkvartene på stekeplate og pensle sausen over kyllingen. Stek i 45 til 50 minutter, tråkle flere ganger under kokeprosessen. La stå i 5 til 10 minutter etter at du har tatt den ut av ovnen for å la juice fordele seg. Serveres varm.
Flere oppskrifter på lønnesirup
Maple Balsamico røde bønner og ris med kalkunpølse
Gresskar Maple Pecan Pai
Grapefrukt French Toast Gryte med Grapefrukt Salsa
