Hvilken nøtt er like god til å mette middagsmat midt på ettermiddagen som den er til å tilføre crunch, næring og smak til frokost, lunsj, middag og dessert? Mandler. Fra granola og vektbevisste salater til sausete wok og elegante bakverk, mandler har en plass i alle deler av dagen – og i nesten alle typer mat.
Teknisk sett er de frø
Mandler er teknisk sett ikke nøtter. Vel, ikke en ekte nøtt i alle fall. En mandel er frøet til en drupe, en slags frukt relatert til fersken og kirsebær. Det forklarer hvorfor noen dråper mandelekstrakt i fyllet av fersken- eller kirsebærpai er så komplementære. Tilsett noen malte mandler når du lager skorpen til den samme fruktpaien, og du har en fantastisk dessert.
…Og de er allsidige
Mandler kan lages til måltid og "melk", presses til olje, spises rett eller brukes som ingrediens. De kan ristes, røkes, skjæres i skiver, eller bare spises rå. Mandelekstrakt gir en intens mandelsmak til bakverk og kjeks, og mandelsmør er et deilig alternativ til peanøttsmør.
Typer mandler
Det finnes to typer mandler: bitter og søt. Mens det er en gift som er et biprodukt av bitre mandler, har søte mandler blitt dyrket rundt om i verden i århundrer etter opprinnelse i Midtøsten. Bonus: Mandler er en stor kilde til protein, vitamin B2, vitamin E, fosfor og magnesium.De er flotte rett fra vesken, men her er noen andre måter å nyte dem på:
- Legg ristede mandler i skiver eller skiver i salater
- Legg skivede mandler til risen mens den koker
- Tilsett skivede mandler til hvetebrød under eltetrinnet
- Legg hakkede mandler til panering for kylling eller reker
- Bruk i informasjonskapsler i stedet for andre nøtter
- Dryss blancherte mandler over dampet brokkoli
Enda flere mandeloppskrifter
Stek av storfe og mandel
Serverer 4Ingredienser:
2 ss olivenolje
1-1/2 pund biff, tynne skiver
3/4 pund grønne bønner, trimmet
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 kopp tilberedt wok-saus
1/2 kopp skivede mandlerVeibeskrivelse:
Varm olje i en stor stekepanne eller wok over høy varme. Tilsett biff og fres i tre minutter. Fjern fra pannen og sett til side. Tilsett grønne bønner og hvitløk i pannen og stek i 4 minutter. Legg biffen tilbake i pannen. Rør inn saus og mandler til de er gjennomvarme. Server over brun ris.
Villris, mandel og grønnsaksrisotto
Serverer 4Ingredienser:
4 kopper lavnatrium kylling- eller grønnsaksbuljong
Salt og pepper
3 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
1 purre (kun hvit og lysegrønn del), trimmet og kuttet i terninger
1 kopp brun ris
1/2 kopp villris
2/3 kopp gulrøtter i terninger
8 stilker asparges, trimmet og kuttet i 1-tommers biter
3/4 kopp frosne erter, tint
1 kopp ristede skiver mandlerVeibeskrivelse:
1. Kok opp buljong, salt og pepper i en kjele på lav varme. I en annen kjele, varm olivenolje over middels varme. Tilsett hvitløk og purre, og stek til det er mykt. Rør inn ris og gulrøtter, dekk dem med smør eller olje.
2. Skru varmen til lav. Rør inn buljong, 1 kopp om gangen, og vent på at risen absorberer væske før du tilsetter mer buljong. Tilsett asparges og erter når ca 1 kopp buljong er igjen. Rør inn mandler rett før servering.
Kirsebær- og mandelmuffins
Gjør 1 dusin muffinsIngredienser:
2 kopper fullkornshvetemel
1/3 kopp sukker
3 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts salt
1 egg
1 kopp AE Meierimelk
1/2 ts vanilje
1/4 kopp mandelolje
1/2 ts rent mandelekstrakt
2/3 kopp tørkede kirsebær, hakket
1 kopp skivede mandler, ristedeVeibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Gjør klar en muffinsform med papirliner. I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, bakepulver, kanel og salt. I en egen bolle, visp sammen egg, melk, vanilje, mandelolje og mandelekstrakt.
2. Bland de våte og tørre ingrediensene til de akkurat er innarbeidet. Ikke overmiks. Vend inn tørkede kirsebær og mandler. Hell i muffinsform. Stek i 20 til 25 minutter.
Salat med mandel, grapefrukt og blodappelsin
Serverer 4Ingredienser:
1/3 kopp appelsinjuice
2 ss hvitvinseddik
2 ss vegetabilsk olje
1 ss honning
2 ts revet fersk ingefær
1/4 ts salt
1/8 ts røde pepperflak (valgfritt)
2 grapefrukter, skrelt og segmentert
2 blodappelsiner, skrelt og skjært i skiver
1/4 kopp rødløk, finhakket
6 kopper lett pakkede spinatblader, i passe store biter
2/3 kopp skivede mandler, ristetVeibeskrivelse:
1. I en blender blander du appelsinjuice, eddik, olje, honning, ingefær, salt og pepper til de er godt blandet. Kombiner grapefrukt- og appelsinsegmentene i en bolle med løken og dressingen. La stå i 30 minutter for å la smakene trekke inn.
2. Anrett spinat på fire tallerkener. Del den kledde frukten mellom dem og dryss over mandler.
Mer matlaging med mandler
Koking med mandelmel
Lag din egen mandelmelk
Oppskrifter med mandelsmør
