Du vil aldri tro at dette stekte gresskaret og den friske eplesuppen faktisk er vegansk - SheKnows

Høsten er min absolutte favorittsesong for hele året. Bladene begynner å skifte, luften blir skarpere, epler og gresskar er overalt, og det er tilfeldigvis det som inspirerte denne oppskriften.

Relatert historie. Martha Stewart har nettopp delt en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Under mine shoppingturer krever min sønn å få et av de små gresskarene som vises på nesten alle supermarkeder du går til denne tiden av året. Unødvendig å si at vi hadde en liten haug med kalebasser på kjøkkenet vårt, og jeg ønsket å finne ut en måte å bruke dem på i stedet for å få dem til å gå dårlig. Jeg stekte et lite sukkergresskar sammen med ferske epler, krydder og en skvett kokoskrem, og skapte denne magen-behagelige suppen som er helt vegansk-vennlig og perfekt for høsten.

Ristet sukker gresskar-fersk eplesuppeoppskrift

Hvis du liker gresskar, epler og krydder, så pisk opp denne deilige, velduftende suppen til et lett måltid. Denne helt melkefrie, veganske vennlige suppen fryser også godt, noe som gjør den flott når du bare vil ha en enkelt bolle uten å varme opp en hel gryte.

Serverer 8

Forberedelsestid: 25 minutter | Koketid: 1 time 20 minutter | Total tid: 1 time 45 minutter

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje
• 2-3 søte epler, som Honeycrisp eller Fuji, i terninger
• 1 stor søt løk, hakket
• 1 mellomstor sukkergresskar (ca. 4-5 pund)
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss fersk timian
• 1 ss tørket salvie
• 3-4 hvitløksfedd
• 2-1/2 kopper grønnsaksbuljong
• 1/2 kopp kokoskrem, pluss ekstra til pynt (valgfritt)
• Havsalt og pepper, etter smak
• Drypp olivenolje, til pynt
• Gresskarfrø, til pynt (valgfritt)

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F, og klær et stort bakeplate med bakepapir.
2. Tilsett en stor gryte over middels varme 1 spiseskje olivenolje, eplene i terninger og løkene og kok til de er myke, ca. 15 minutter.
3. Del gresskaret i to, fjern frøene og gni den kuttede siden med olivenolje. Legg gresskarskåret opp på bakeplaten, og stek den i ovnen i cirka 60 minutter eller til gresskaret er gaffeltørt.
4. Fjern gresskaret fra ovnen, og la det avkjøle. Fjern kjøttet fra gresskaret med en skje, og tilsett det i eplene og løkene.
5. Tilsett de resterende ingrediensene i gryten, dekk til og la det småkoke på middels lav varme i ca 20 minutter.
6. Puls suppen med en stavmikser til den er glatt og kremaktig og det ikke er noen klumper.
7. Hell suppen i boller, og pynt med ekstra fløte, olivenolje og gresskarfrø. Serveres best varm.

Flere gresskaroppskrifter

29 Søtt og salt gresskar oppskrifter
Peekaboo gresskar pund kake
Gresskar varm sjokolade