Sunne supper som får mest mulig ut av sommerens grønnsaker - SheKnows

Hvem vil bruke massevis av tid på å lage mat om sommeren? Ikke oss. Hvis vi kan finne en oppskrift vi liker og lage en stor mengde å spise gjennom uken, kan du melde oss på. Og du vet hva som gjør det superenkelt? Suppe. Her er noen deilige og unike suppeoppskrifter for å få mest mulig ut av sommerproduktene dine.

Relatert historie. Martha Stewarts sopp- og spinatsobasuppe vil holde deg varm under disse kalde vinterkveldene

1. Oppskrift på kjølt agurkesuppe

Du kan servere denne suppen og spise med en gang, men smaken av suppen vil ikke være like raffinert og deilig som den er etter to til åtte timer i kjøleskapet, så planlegg på forhånd for å oppleve det fulle smak.

Oppskrift med tillatelse til Det er Yummi

Ingredienser:

• 2 store frøfrie europeiske agurker, skrelt (1/2 kopp i små terninger, resten grovhakket)
• 1-1/2 kopper gresk yoghurt (vanlig eller vanilje)
• 3 ss fersk sitronsaft
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 1/3 kopp løst pakket fersk dillgras
• 1/4 kopp løst pakket ferske blader med persille
• 2 ss løst pakket estragonblader (ca. 10 blader) 
• 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for drizzling
• 1/4 ts kosher salt (eller etter smak)
• 1/2 rødløk, finhakket

Veibeskrivelse:

1. I en blender kombinerer du hakket agurk med yoghurt, sitronsaft, hvitløk, dill, persille, estragon og 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje. Bland på høy hastighet i 2 minutter til den er jevn.
2. Smak til med salt, dekk til og sett i kjøleskap i 2 til 8 timer slik at smakene smelter sammen og utvikler seg.
3. Smak suppen til riktig krydder igjen like før servering. Hell suppen i boller. Pynt med finhakket agurk, rødløk og en skvett olivenolje og server.

 2. Zucchini suppe oppskrift

Oppskrift med tillatelse til Primavera kjøkken

Ingredienser:

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2/3 kopp rødløk, hakket
• 1/2 kopp gulrot, terninger
• 1 kopp søtpotet, terninger
• 4 kopper lavnatrium grønnsaksbuljong
• 1 kopp courgette, terninger
• 1/2 kopp frosne erter
• 1/2 kopp kikerter
• 1 ts hvitløkspulver
• En klype chilipepper
• Salt og pepper
• 2 ss hakket fersk italiensk persille

Veibeskrivelse:

1. Tilsett olivenolje i en stor gryte over høy varme. Når kjelen og oljen er varm, skru ned varmen til middels og tilsett rødløk, gulrot og søtpotet. Kok i ca 10 minutter.
2. Tilsett buljong og kok opp. Tilsett courgette, lokk og kok opp courgette i ca 6 minutter.
3. Tilsett erter, kikerter, hvitløkspulver, chilipepper, salt og pepper, og kok i ca 4 minutter.
4. Smak til og tilsett eventuelt ekstra krydder. Server toppet med fersk persille.

3. Gulrot-ingefær suppe oppskrift

Oppskrift med tillatelse til Pynt med sitron

Ingredienser:

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 kopp hakket løk
• 2-1/2 kopper skrelles, hakket gulrot (jeg brukte en stor haug med gulrøtter)
• 1 kopp skrelt, hakket søtpotet (ca. 1 middels potet)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss hakket fersk ingefærrot
• 2-1/2 kopper grønnsaksbuljong
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts pepper
• 1-1/4 ts malt spisskummen

Veibeskrivelse:

1. Varm en nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett olje, løk, gulrøtter og søte poteter og stek forsiktig i 5 til 10 minutter eller til løken er gjennomsiktig, men ikke brunet.
2. Rør inn hvitløk og ingefær, og stek i 1 minutt.
3. Hell i grønnsaksbuljongen, og rør inn salt, pepper og spisskummen. Reduser varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke i 35 til 45 minutter eller til gulrøtter og søte poteter er møre.
4. Overfør blandingen til en blender i batcher og puré. Smak til krydder og tilpass etter dine preferanser.

4. Gul oppskrift på mais og paprika

Oppskrift med tillatelse til Matlaging og øl

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje
• 1 middels gul løk, hakket
• Salt og svart pepper
• 1 stor Yukon gullpotet, skrelt og hakket
• 1 ss fersk ingefærpasta
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 laurbærblad
• Klype cayennepepper
• 3 kopp vegetabilsk buljong med lite natrium
• 1 kopp frossen mais
• 1 liten gul squash, skrelt og hakket
• 1 gul paprika, frø og stilk fjernet, hakket

Veibeskrivelse:

1. I en stor gryte, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett løken. Kok til de er møre, ca 5 til 6 minutter, og smak til med en skvett salt og svart pepper. Tilsett potet, ingefærpure, hvitløk, laurbærblad og cayennepepper. Kok til hvitløken er duftende, ca 1 til 2 minutter.
2. Tilsett grønnsaksbuljongen og kok opp. Reduser varmen til en simmer, og tilsett deretter mais, squash og gul paprika. Stek til grønnsakene er møre, ca 20 til 25 minutter.
3. Arbeid i grupper, overfør suppen til kannen på blenderen din (du kan bruke en nedsenkingsblender). Pass på at du ikke fyller kannen hele veien, og at du dekker den til med et håndkle mens du blander. Bland suppen til den er glatt og kremaktig, ca 2 til 3 minutter. Overfør den tilbake til aksjepotten.
4. Smak til med salt og svart pepper og la det stå på svak varme. Hvis du synes suppen er for tykk etter din smak, kan du tynne den ut med litt vann. Hvis du synes at suppen er for tynn etter din smak, kan du røre inn litt cashewkrem (oppskrift her).
5. Serveres varm med ønsket pålegg.

5. Oppskrift på spinat-kokos-courgette

Oppskrift med tillatelse til Super Golden Bakes

Ingredienser:

• 4 skiver foreldet ciabatta, i terninger
• 1/2 ts hvitløkskorn 
• 1/2 ts tørkede urter etter eget valg
• 1 - 2 ss olivenolje
• 1 - 2 ss kokosolje eller vegetabilsk olje
• 1 ts mildt karrypulver
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts malt gurkemeie
• Salt og pepper etter smak
• 1 stor purre, toppet og halet, finhakket
• 1 middels potet, skrelt og i terninger
• 1 stor courgette -courgette, i terninger
• 1 grønn chili, frøfrø og finhakket
• 1 kopp varm grønnsakskraft
• 1 (14-unse) kan tenne kokosmelk
• 3,5 - 7 gram fersk spinat
• Håndfull ferske spinatblader til pynt

Veibeskrivelse:

1. Ha brødterningene i hvitløkskornene og urter. Varm olivenoljen i en nonstick -panne og stek deretter brødbitene, rør ofte, til de er sprø og litt brune. Sette til side.
2. Varm kokosolje eller vegetabilsk olje i en stor gryte. Tilsett karri, spidskommen og gurkemeie, og rør i et minutt.
3. Tilsett purre, potet, courgette og chili og rør til krydderne. Smak godt til med salt og pepper, dekk kjelen og svett grønnsakene på svak varme i 5 minutter.
4. Tilsett grønnsaksbuljongen og kokosmelken og kok i ytterligere 10 minutter eller til poteten er gaffel.
5. Tilsett spinaten og rør. Kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
6. Overfør suppen forsiktig til en blender, pass på at lokket er godt festet og bland det til det er helt jevnt. Du må kanskje gjøre dette i grupper.
7. Server suppen toppet med krutongene og en håndfull ferske spinatblader.

6. Avkjølt avokado-cantaloupe suppe oppskrift

Oppskrift med tillatelse til Fantastisk mat

Ingredienser:

• 4 kopper terninger cantaloupe, hud og frø fjernet
• 1 moden avokado, hud og grop fjernet
• 1 kopp usøtet mandelmelk
• 2 pakket ss fersk basilikum
• 2 pakkede spiseskjeer fersk mynte
• 1 sitron, skåret og saftig
• Salt og pepper etter smak
• Olivenolje, svart pepper, kantaloupe og avokado i terninger, fersk mynte og basilikumblader til pynt (valgfritt)

Veibeskrivelse:

1. Bland cantaloupe, avokado, mandelmelk, basilikum, mynte, sitronskall og sitronsaft sammen i en blender til det er veldig glatt.
2. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart med ønsket pynt.

Ha en god suppefylt sommer!

Legg igjen en kommentar

Kommentarer er stengt.