Komfortmat i vegansk stil-SheKnows

Er du en av de millioner rovdyrene som ikke kan forestille seg et måltid uten kjøtt, og tror det vegetarianer eller veganske retter er altfor restriktive og utilfredsstillende, spesielt når det gjelder sjel-nærende komfortmat? Lauren Ulm, forfatter av Vegan Yum Yum: dekadente (men gjennomførbare) dyrefrie oppskrifter for underholdning og hver dag, har en overraskelse for deg. I boken beviser den entusiastiske veganeren ikke bare at det å følge et vegansk kosthold er et enkelt forsøk, hun deler over 100 veganske oppskrifter som er tilfredsstillende, deilig og til og med imponerende dekadent. Her er noen av Ulms veganske favorittprodukter og tre veldig trøstende veganske oppskrifter.

Relatert historie. Martha Stewart har nettopp delt en kremet brokkoli -karri du vil gjenta i høst

Veganske ingredienserstatninger

Veganisme er en form for vegetarianisme som inkluderer å spise fersk, hel, plantebasert mat og unngå forbruk av og bruk av dyr til kommersiell produksjon. For mange vegansk-naysayers er tanken på å følge en diett uten kjøtt og spesielt uten egg og meieri umulig. Ulm sier imidlertid at nøkkelen til å omfavne og være overraskende fornøyd med et vegansk kosthold er å endre dine forventninger og eksperimentere. "Vær åpen og ta deg tid til å lære å lage mat du virkelig elsker, ikke dårlige etterligninger av mat du ikke spiser lenger," foreslår hun. "Når det er sagt, er det noen spesialprodukter jeg kan anbefale som kan gjøre overgangen enklere."

Når du ønsker å endre måten du spiser kjøtt på, kan du prøve følgende alternativer for vegansk ingrediens:

• Earth Balance Margarine - De fleste margariner har myse i seg, men Earth Balance er 100 prosent veganer og etter Ulms mening den aller beste smørerstatningen på markedet.
• Silk Soymilk - Noen soyamelk og melk uten melk kan stappe i kaffe eller te, men silke har en behagelig smak og tekstur, og er veldig allsidig i matlagingen.
• Vegenaise majones - Vegenaise er den eneste veganske majonesen som Ulm vil kjøpe.
• Toffuti bedre enn kremost og rømme - Av kremost- og rømmeerstatninger anbefaler Ulm Toffuti.
• Veganske oster - Ulm er den første som innrømmer at noen veganske oster er "ganske brutto." Imidlertid pryder hun smaken av teost (en flott smeltende mozzarella erstatning), ost med ost (veldig osteaktig smak og tekstur ideell for smørbrød og kjeks) og Dr Cow Cheese (alle naturlige håndlagde nøtter oster).
• Næringsrik gjær -En ingrediens som ikke er vanlig i det gjennomsnittlige kjøkkenet, ernæringsgjær er et kosttilskudd som tilbyr B-komplekse vitaminer, inkludert vitamin B12, som gir mat en osteaktig smak. Ulm foreslår at det drysses på popcorn.

"Det er alle slags fantastiske og deilige matvarer der ute som viser deg hva det å være veganer handler om," sier Ulm. "Det er en myte at vegansk mat er kjedelig, smakløs og uinspirert... du kan være barmhjertig mot planeten uten å gi opp god mat."

Veganske komfortmatoppskrifter

Oppskrifter tilpasset fra vegansk kokebok Vegansk Yum Yum av Lauren Ulm.

Veganske pannekaker

Serverer 2

Disse pannekakene er laget av fullkornsspeltmel og klargjort for grillen kvelden før perfekt for en lat helgemorgen eller til og med i løpet av uken når du våkner, og bare har lyst på en tallerken komfort.

Ingredienser:

• 1-1/2 kopper soyamelk
• 1 kopp speltmel
• 1/3 kopp allsidig mel
• 2 ss olje
• 1 ss sukker
• 1 ts bakepulver
• 1 ts smak ekstrakt av ditt valg
• 1/4 ts salt
• 1 til 2 ss vann, om nødvendig
• Earth Balance Margarine
• lønnesirup

Veibeskrivelse:

1. Tilsett soyamelk, mel, olje, sukker, bakepulver, ekstrakt og salt i en blender. Bland i noen sekunder til det er kombinert. Skrap ned sidene og bland igjen. På dette tidspunktet kan du bruke røre umiddelbart, eller du kan sette den i kjøleskap over natten.
2. Forvarm ovnen til 200 grader F og legg en ovnsikker tallerken på den midterste risten.
3. Varm en stekepanne over middels varme i noen minutter. Hell røren direkte på midten av formen. Denne røren vil lage ganske tynne pannekaker.
4. Etter noen minutter med matlaging vil du se bobler danne seg oppå pannekaken. Røren begynner å sette seg og endrer farge fra hvit til kjedelig gul. Vend pannekaker.
5. Når de steker, stabler du dem på den ovnssikre tallerkenen og holder dem varme i ovnen til de skal serveres. Server med margarin og lønnesirup.

Vegansk kremet tomatrisrisotto

Serverer 4 som tilbehør

Risotto er det ultimate innen trøstemat. Denne deilige oppskriften beroliger sjelen med rike smaker og en tannende tekstur.

Ingredienser:

• 1 kopp perlebyg
• 1 ss olivenolje
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1-1/2 kopper ferske eller hermetiske terninger i terninger, blandet eller moset litt
• 1 kopp soyamelk
• 1/2 kopp vann
• 1/4 kopp næringsgjær
• 3 ss miso blandet med 3 ss vann
• 1/4 til 1/2 ts salt

Veibeskrivelse:

1. Ha bygg, olje, oregano og basilikum i en kald, mellomstor gryte som har et tettsittende lokk. Skru varmen til middels høy og rør til bygg er belagt med oljen.
2. Når bygg begynner å suse, tilsett hvitløk og kok i et minutt eller så. Tilsett de resterende ingrediensene og kok opp forsiktig. Dekk til gryten og skru ned varmen til bare varmere enn den laveste innstillingen. Kok i 20 minutter.
3. Rør godt, gjenopprett og kok videre i 15 minutter under omrøring igjen mot slutten. Blandingen skal være kremet og ikke suppe, og byg skal kokes hele veien, men ikke grøtaktig. Server umiddelbart.

Vegansk pepita fettuccini med spinat og tyttebær

Serverer 1

For mange betyr komfortmat pasta. Denne spennende oppskriften gir en overraskende sødme med tørkede tranebær og lønnesirup, og en herlig nøttesmak med pepitas.

Ingredienser:

• 2 gram fettuccini
• 1/3 kopp rå, usaltede pepitas eller gresskarfrø
• 1 ss olje
• 2 store håndfuller fersk spinat, revet
• 1/4 ts rød pepperflak
• 1 ss tamari eller soyasaus
• 1 ss lønnesirup
• 2 til 3 kvister fersk timian
• 1/4 kopp tørket tyttebær

Veibeskrivelse:

1. Kok fettuccini i en gryte med kokende saltet vann i henhold til pakningsanvisningen.
2. Mens pastaen steker, puls pepitas til de er finhakket. Sette til side.
3. Varm olje i en stor skillet over middels varme og tilsett spinat. Bruk tang for å belegge spinat i olje. Tilsett rød pepperflak, tamari, lønnesirup, timian og tyttebær. Rør til det er godt kombinert.
4. Skru varmen til lav eller av, dekk over stekepannen og sett til side til pastaen er kokt.
5. Tøm pastaen og legg den i skilleten. Tilsett pepitas og rør godt til alt er dekket. Juster krydderet og server umiddelbart.

Flere veganske og vegetariske oppskrifter

Veganske frokostoppskrifter
Veganske oppskrifter: Når veganer går gourmet
Veganske oppskrifter til enhver tid på dagen