Jeg er sikker på at du, som de fleste andre, har blitt fortalt at MSG er dårlig for deg - kanskje til og med farlig. Virkeligheten er at all sprøytenarkoman er et resultat av mye feilinformasjon som vedvarer sterkt den dag i dag. Er det virkelig en grunn til å anta at friske mennesker bør unngå det på normale nivåer?
Dette kan være et av de tilfellene der det ofte er sant å gjenta en løgn. Når det er sagt, vi alle vet at mange naturlig forekommende kjemikalier kan drepe oss i store mengder - spørsmålet er, gjør det MSG?
Hva er MSG?
Glutamat er ikke annet enn en naturlig forekommende aminosyre som finnes i alle matvarer med protein. Det produseres også av kroppen din, og er en viktig komponent for kroppsfunksjoner som hjernefunksjon og metabolisme. Mononatriumglutamat er salt av glutamat - består av glutamat, natrium (samme natrium som bordsalt) og vann.
Den ble oppdaget på midten av 1800-tallet av en tysk kjemiker, som isolerte den fra tang. Det er ansvarlig for umami -smaken i mange matvarer (inkludert tomater, sopp, tunfisk, erter, mais, parmesanost, kumelk og til og med morsmelk). Selv om det er laget annerledes nå, er det fortsatt et helt naturlig stoff.
Den (helt uvitenskapelige) kilden til MSGs dårlige representant
Hele rotet startet i 1968 da en biokjemiker skrev et brev til New England Journal of Medicine og bemerket at han hadde hatt flere bivirkninger da han spiste på en kinesisk restaurant. Og myten om kinesisk restaurantsyndrom ble født. Plutselig begynte andre å oppleve de samme symptomene som han var. Teorien han hadde som hørtes skumlest ut og folk låste seg til var den som høres ut som et kunstig kjemikalie: MSG. Til tross for at det ikke var gjort studier og legen selv, en kinesiskfødt immigrant til USA, foreslo flere mulige årsaker (og at hans sannsynlige intensjon var å starte forskning), førte det sakte til massehysteri.
Mer: Sannheten om pH -balanse og hvordan du kan fortelle om din er i god form
Her er problemet - det eksisterer ikke! Ikke færre enn fem vitenskapelig pålitelige studier av U.S. Food and Drug Administration, FNs verdens helse- og mat- og landbruksorganisasjoner, Europakommisjonens vitenskapelige komité for mat, American Medical Association og Food Standards Australia New Zealand har alle konkludert med at den ikke eksisterer. I minst ett tilfelle hadde en av personene som deltok i studiene-selv identifisert som kinesisk restaurantsyndrom-en reaksjon... på placebo.
Selv om det ikke er vitenskapelige bevis, er en MSG -følsomhet umulig eller at den ikke kan påvirke deg noen ganger og ikke andre, er virkeligheten at amerikanske kokker fortsatte å bruke MSG uten rapporter om negative reaksjoner. Faktisk var det aldri noen garanti for at han ikke reagerte dårlig på ingredienser i maten (selv om han spiste på flere restauranter, kan ha vært fra samme kilde).
Kan MSG forårsake andre plager?
MSG har blitt knyttet til flere sykdommer og lidelser: migrene, fedme, astma, epilepsi og autisme, for bare å nevne noen. Bevis for det meste av dette er anekdotisk, og mange studier som hevder å bevise at det er feil. MSG krysser ikke blod-hjerne-barriere. Det er heller ikke bevis for at det forårsaker eller bidrar til autisme. Mens det også er det ingen bevis på at det forårsaker epilepsifor mye av det kan forstyrre noen legemidler mot anfall.
Det har også blitt knyttet til å forårsake eller forverre kreft av overveldende glutamatreseptorer i kroppen. Men eksperter sier at årsaken til disse forholdene ikke er fra forbruk av glutamat i matvarer.
Mer:Beste nyheter noensinne: Ost er en hemmelighet for bedre helse
Problemene med mange av disse anekdotiske bevisene er klare. Bortsett fra å bare være en persons reaksjon, selv om personen var under tilsyn av en lege, betyr det ikke at det er noen faktisk sammenheng. Det kan være det som er kjent som en illusorisk sammenheng. Å kutte ut MSG kan føre til at du spiser sunnere fordi du også kutter ut mye ekstremt bearbeidet mat også inneholder MSG. Det er bevist at et sunnere eller spesielt kosthold lindrer symptomene på de fleste lidelsene MSG er anklaget for å forårsake. I utgangspunktet kan det være så enkelt som å handle i produktdelen i stedet for den hermetiske delen (og noen av produktene inneholder mer MSG enn den vanlige kokken ville bruke).
Problemet med potensielt mangelfulle studier er at mange av dem er avhengige av dyreforsøk. Et stort problem med dyreforsøk (etiske hensyn til side) ifølge Ralph Heywood, en av forskerne som studerte det på 1980 -tallet, er "det er ingen pålitelig måte å forutsi hva slags giftighet vil utvikle seg i forskjellige arter til den samme forbindelsen. ” Viagra forårsaket for eksempel flere problemer (noen veldig alvorlige) hos flere dyr. Andre legemidler, som diabetesmedisin Rezulin, fjernet dyreforsøk - da ble det oppdaget å forårsake leversykdom og død hos mennesker.
Selv om du alltid bør følge råd fra legen din, gjør til syvende og sist ikke å ødelegge MSG basert på pseudovitenskap og anekdoter annet enn å komplisere eller bremse forskningen på hva som kan være ekte årsaken til disse plagene.
Bordene snur litt med hjertesykdom (eller de som prøver å begrense saltinntaket på grunn av en familiehistorie av hjertesykdom). Mens mange tror å legge til MSG reduserer det totale saltinntaket, MSG er fortsatt natrium du bør gjøre rede for. Vær forsiktig her MSG går under mange navn. American Heart Association sier ikke at du skal kutte det helt, men du bør begrense inntaket til anbefalt natriumnivå, uavhengig av hvordan du får det.
Vær oppmerksom på at det også bør nevnes at det ikke er noen sammenheng mellom MSG i morsmelk og sykdom hos spedbarn, og spedbarn behandler MSG nøyaktig på samme måte som voksne gjør.
Bør du bruke MSG?
Med mindre legen din gir deg noe annet, er det ingen grunn til å tro at MSG i seg selv er farlig. Og hvis du bruker MSG -pulver hjemme, vær forsiktig med hvor mye du bruker der også. Litt går langt, og for mye av alt kan ha negative effekter (for eksempel kanel).
