En guide til bærekraftig sjømat - SheKnows

Varmere netter får oss til å tenke på fisk til middag. Enten du bestiller fra en meny eller kjøper rå fileter for å lage mat hjemme, er det å velge bærekraftig hevet og fanget fisk like viktig som å bestemme hvordan du skal lage den. (Men vi har også dekket det: Sjekk oppskriften nedenfor for laks med honning sennepsdillglasur.)

Relatert historie. Prøv Trisha Yearwoods Easy Fried Fish Recipe, og du vil aldri kjøpe frossen igjen

Sjømat som er bærekraftig har blitt høstet uten å skade befolkningen og uten å skade miljøet og annet sjøliv. Slik handler du om bærekraftig fisk:

Svøm mot strømmen

Overfiskingen av tunfisk og chilensk havabbor for å dekke forbrukernes etterspørsel har nesten tømt disse artene. I stedet for å kjøpe øyeblikkets varme fisk, bli kjent med noen deilige alternativer som ikke er veldig ettertraktet.

Hawaiian opah, for eksempel, er ikke målrettet av fiskere, men denne premiumsorten liker å bite uansett, sier Wayne Samiere, marinbiolog og grunnlegger og administrerende direktør i Honolulu Fish Company.

"Båter går ikke ut og prøver å fiske etter dette," sier han. "Det er ikke noe press på befolkningen ved å spise en fisk som ikke er målrettet. Du velger en fisk som er bærekraftig og underhøstet. "

Samieres selskap leverer mer enn 30 varianter av villfanget stillehavsvannsfisk til kokker inkludert Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon og Tom Colicchio. Mens fiskere kaster sine linjer for Honolulu Fish Companys mest populære fisk - ahi tunfisk - er de nødt til å kroke andre varianter samtidig, sier Samiere.

Se og lytt etter bærekraftige ledetråder

Seafood Watch, en arm av Monterey Bay Aquarium, tilbyr en grundig online guide og mobilapper som hjelper forbrukerne med å velge bærekraftig sjømat. Så når du er nysgjerrig på kveite, er du bare sekunder unna å lære den villfangede kveita fra Atlanterhavet Ocean har en "unngå" -vurdering fra Seafood Watch på grunn av overfiske, mens villfisket kveite i Stillehavet har et "beste valg" vurdering.

I supermarkeder, hold øye med det blå Marine Stewardship Council etikett som signaliserer at sjømaten er fra et sertifisert bærekraftig fiskeri.

Velg oppdrett vs. villfisk nøye

Oppdrett av fisk i et kontrollert miljø er kjent som akvakultur, og selv om det kan høres litt, er det fisket ut, er det en stadig mer populær måte å dyrke sjømat på. Samiere, fra Honolulu Fish Company, kaller akvakulturoppdrett "fremtiden for fiskeri." Men ikke all oppdrettsfisk er skapt like.

Oppdrettslaks, også kjent som atlantisk laks, har en "unngå" -vurdering fra Seafood Watch. I tillegg til miljø- og helseproblemer, oppveier ressursene som går til oppdrett av laks resultatene - omtrent åtte kilo fôrfisk er nødvendig for å lage ett kilo laks, påpeker Samiere ute. Velg villfanget laks i stedet.

I mellomtiden, tilapia oppdrettet i USA har en "beste valg" -vurdering fra Seafood Watch, noe som betyr at det dyrkes på en økologisk ansvarlig måte.

Stekt ora king laks med honningdillglasur oppskrift

Oppskrift fra Honolulu Fish Company

Serverer 4

Ingredienser:

• 1/4 kopp honning
• 1/4 kopp Dijon sennep
• 2 ss fersk dill (fjern dill "bladene" fra den tøffe senterstammen, men ikke hakk)
• 1/8 ts cayennepepper
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet pepper
• 4 (6 gram hver)? Ra King Salmon fileter fra Honolulu Fish Company

Veibeskrivelse:

1. Tilsett honning, dijonsennep, dill, cayennepepper, salt og pepper i en stor bolle; blande.
2. Tilsett rå laksefiletene i bollen og beleg begge sider av laksen grundig med glasuren.
3. Slå på broileren. Legg laksen på et metallbrett med skinnsiden opp, og la det steke i omtrent tre minutter til glasuren har karamellisert seg. Snu laksen og kok i ytterligere tre minutter eller til glasuren er karamellisert på denne siden og sjømaten er middels sjelden.
4. Fjern fileter og tallerken på serveringsfat med dampet asparges og kokt orzo. Dryss litt fersk dill over retten.

Alternative veibeskrivelser for grilling:

1. For å unngå at den setter seg fast må du passe på at grillristene er lett oljet før du legger fisken på dem.
2. Etter at laksen er belagt på begge sider med glasuren, la den sitte i ca 10 minutter for glasuren å "sette seg." Reserver resten av glasuren for å pensle på fisken under grillingen.
3. Over en middels varm grill, omtrent fem centimeter fra kullene, grill den ene siden av laksen i omtrent tre minutter. Snu og pensle litt av den reserverte glasuren på den tilberedte siden. Grill den andre siden i cirka tre minutter. Glasuren på begge sider skal være karamellisert og gyllenbrun.

Flere oppskrifter på grillet fisk

Grillet ørret med sitronkappermayonnaise
Grillet torsk med beurre blancsaus
Grillet laks med pecan pesto

Fotokreditt: Honolulu Fish Company