Ferske grønnsaker er gode og mange om sommeren. Enten du sjekker ut det lokale bondemarkedet eller bare i grønnsakgangen i supermarkedet, er det ferske fargerike grønnsaker overalt. Men når været er avkjølt, blir ferske råvarer kostbare, ikke like smakfulle og dyre. Så hvis du vil nyte sommergrønnsaker hele året, kan du sylte dem. Pickling grønnsaker er enkelt, og når de er syltet, kan du legge dem til salater, smørbrød, pasta og omtrent hvilken som helst annen oppskrift hele året. For alt du trenger å vite om sylting, les videre.
Beisetips
Hvilke grønnsaker å bruke
Når du syltet grønnsaker, må du bruke sprø, ferske grønnsaker. Blomkål, rødbeter, løk, agurk, selleri, gulrøtter og courgette er alle gode alternativer for sylting fordi de vil beholde noe av knasingen; du vil ikke ha fuktige grønnsaker. Også fordi grønnsakene vil være i syltevæsken i minst 48 timer, men vanligvis lenger, du ikke vil at de skal brytes ned lett, du vil bruke grønnsaker som tåler beisevæsken. Eksperimenter med alle slags grønnsaker, prøv å bruke sopp, grønne bønner eller auberginer til noe unikt og annerledes.
Rekvisita du trenger
Når du lager syltede grønnsaker, bør du oppbevare dem i glasskrukker med lokk som kan lukkes. Elementer som syltes vil vare i flere måneder, til og med år i noen tilfeller, hvis de er tilberedt riktig. Du må sørge for at du bruker steriliserte krukker fordi selv den minste mengden bakterier vil ødelegge beisningsinnsatsen din. Når du kjøper glassene, bør du sterilisere dem ved først å skylle dem i varmt såpevann og deretter koke dem, på samme måte som du ville gjort hvis du skulle hermetisere eller lage syltetøy. Hvis du lager en stor mengde syltede grønnsaker, kan du prøve å bruke mindre krukker fordi de når de er åpnet, mister friskheten.
Forberedelse av grønnsakene
Bløtlegg først grønnsakene [over natten] eller kok dem [i omtrent 1 eller 2 minutter] i vann og saltlake før du legger dem i glassene. Du kan også koke grønnsakene i eddik i cirka 15 minutter. Denne prosessen vil forberede grønnsakene for å suge smakene fra syltevæsken.
Å lage saltlake
Omtrent hver saltlake er en kombinasjon av eddik og salt eller sukker sammen med urter og krydder. Den vanligste syltevæsken har en kombinasjon av sennepsfrø, dill og hvitløk, men du kan legge til andre urter som laurbærblad, pepparkorn, koriander eller sellerifrø. Du kan også legge til en rekke friske urter som basilikum, rosmarin eller koriander. Vær kreativ med favorittsmakene dine!
Oppskrift på blandede grønnsaker
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
- 20 gram ferske blandede grønnsaker, eller en valgfri grønnsak
- 1/2 ss sennepsfrø
- 1/2 ss sellerifrø
- Noen kvister friske urter
- 2 1/2 kopper destillert hvit eddik
- 1 kopp vann
- 3/4 kopp sukker
Veibeskrivelse:
- Kok opp en stor gryte med saltet vann; tilsett grønnsakene i vannet og kok i 1 til 2 minutter. Fjern grønnsakene med en skje og legg det umiddelbart i en bolle med isvann for å bevare farge og knase.
- Mens grønnsakene avkjøles, kombiner sennepsfrø, sellerifrø, urter, eddik, vann og sukker i en gryte og kok opp.
- Når grønnsakene er avkjølt, legg de i steriliserte glass og hell den varme krydderblandingen over, og la det være omtrent 1/2-tommers plass på toppen.
- Kok opp en annen stor gryte med vann og legg glassene i vann; tilsett mer vann slik at det dekker glassene med omtrent en tomme. La glassene småkoke i ca 20 minutter, tilsett mer vann om nødvendig for å holde glassene dekket. Fjern glassene forsiktig med en tang og la dem avkjøle. Oppbevar dem på et kjølig, tørt sted i noen måneder.
Hvordan syltet grønnsaker
Se denne videoen som viser deg hvor enkelt det er å sylte dine egne grønnsaker hjemme.
Flere sylting ideer
- Grillede sesonggrønnsaker
- Picklinggleden
- Hjemmelagde pickles
